Größe der Forellen
Die angegebene Größe von etwa 350 g pro Forelle unterstützt eine gleichmäßige Garzeit. Bei deutlich größeren oder kleineren Fischen die Garprobe stärker beachten.
Ofen-Steckerlfisch mit Kartoffelsalat
Bayerisches Fischgericht
Ganze Forellen werden in einer würzigen Salzlake vorbereitet, unter der Ofengrillfunktion gegart und mit Kräuterwürzsoße sowie lauwarmem bayerischem Kartoffelsalat serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
ca. 13 Std. 3 Min.
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Kräuter und Gewürze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Einlegen in Salzlake oder Säure, Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Würzanwendung
In Würzsalzlake behandeln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Salzlake würzt die ganzen Forellen gleichmäßig und verbindet Fenchel, Sternanis und Kräuter mit dem Fisch.
- Die kräftige Ofengrillhitze sorgt für gebräunte Haut, während die kurze Garzeit das Fischfleisch saftig hält.
- Der lauwarme Kartoffelsalat mit Essig, Öl, Schnittlauch und Radieschen bildet einen frischen, leicht säuerlichen Ausgleich zur würzigen Forelle.
Ganze Forellen werden würzig vorbereitet und bei kräftiger Hitze im Ofen gegart, bis ihre Haut leicht gebräunt und knusprig ist. Dazu passen eine frische Kräuterwürzsoße und ein lauwarmer Kartoffelsalat ohne Mayonnaise.
Die Forelle kommt mit leicht gebräunter Haut und saftigem, zart zerfallendem Fleisch auf den Teller. Die Kräuterwürzsoße schmeckt würzig, frisch und zitronig, während der lauwarme Kartoffelsalat weich, essigfrisch und durch Radieschen sowie Schnittlauch leicht knackig wirkt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Marinieren
-
Salzlake ansetzen
Wasser, Salz, Fenchelsaat, Sternanis sowie Petersilien- und Dillstängel in einem großen Topf erwärmen, bis sich das Salz gelöst hat. Die Salzlake vollständig abkühlen lassen und anschließend durch ein feines Sieb gießen.
Daran erkennst du es: Das Salz ist vollständig gelöst.
- Die Lake muss vor dem Kontakt mit dem Fisch vollständig kalt sein.
Wichtig: Die abgekühlte Lake sauber abgedeckt weiterverwenden.
-
Forellen in Salzlake marinieren
Die Forellen kurz kalt abspülen, vorsichtig trocken tupfen und in die kalte Salzlake legen. Die Schüssel abdecken und die Forellen 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Vor der Zubereitung aus der Lake nehmen und gründlich trocken tupfen.
12 StundenDaran erkennst du es: Die Forellen sind nach der Marinierzeit gründlich trocken getupft.
- Die Forellen möglichst vollständig von der Lake bedecken lassen.
Wichtig: Die Forellen während der gesamten Marinierzeit gekühlt halten.
Soße und Kartoffelsalat
-
Kräuterwürzsoße zubereiten
Rapsöl mit Paprikapulver, Rosmarin und Thymian im kleinen Topf erwärmen. Knoblauch, Honig, Salz und Ingwer einrühren und kurz mit erwärmen. Den Topf vom Herd nehmen, Olivenöl und Bier einarbeiten. Die Mischung abkühlen lassen, dann Schalotte, Dill, Petersilie, Zitronenabrieb und Zitronensaft unterrühren.
Daran erkennst du es: Die Kräuterwürzsoße ist glatt vermischt und abgekühlt, bevor die frischen Zutaten eingerührt werden.
- Die frischen Kräuter und die Zitrone erst nach dem Abkühlen einrühren, damit ihr Aroma frisch bleibt.
-
Kartoffelsalat zubereiten
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen. Noch warm schälen und in feine Scheiben schneiden. Warmes Wasser, Essig, Salz, Zucker und Pfeffer verrühren und über die Kartoffeln geben. Vorsichtig mischen und mindestens 15 Minuten warm ziehen lassen. Danach das Öl unterheben.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind gar, bleiben aber als Scheiben erhalten.
- Die Kartoffeln warm mit der Essig-Wasser-Mischung vermengen, damit sie die Würzung gut aufnehmen.
Forellen garen und servieren
-
Grillfunktion vorheizen
Die Grillfunktion des Backofens auf 230 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
230 °C- Das Blech erst einschieben, wenn die Grillfunktion vollständig vorgeheizt ist.
Wichtig: Beim Umgang mit der Grillfunktion hitzebeständige Ofenhandschuhe verwenden.
-
Forellen vorbereiten
Die Forellen innen mit etwas Kräuterwürzsoße bestreichen und die Haut auf beiden Seiten jeweils drei- bis viermal leicht einschneiden. Die Fische auf das vorbereitete Backblech legen.
Daran erkennst du es: Die Haut ist leicht eingeschnitten, ohne das Fischfleisch tief zu zerteilen.
- Die Forellen vor dem Bestreichen gut trocken tupfen, damit die Haut besser bräunt.
Wichtig: Rohe Forellen und verwendete Arbeitsflächen nach der Vorbereitung gründlich reinigen.
-
Forellen grillen
Die Forellen 8 bis 10 Minuten in der vorletzten Schiene garen. Sobald die Haut leicht gebräunt ist, die Fische vorsichtig wenden und weitere 5 bis 8 Minuten in der obersten Schiene garen. Der Fisch ist fertig, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt.
230 °CDaran erkennst du es: Die Haut ist leicht gebräunt und die Rückenflosse lässt sich leicht herausziehen.
- Beim Wenden vorsichtig arbeiten, damit die Haut und das zarte Fischfleisch möglichst intakt bleiben.
Wichtig: Fisch vollständig durchgaren und beim Wenden auf die starke Hitze achten.
-
Anrichten
Schnittlauch fein schneiden und Radieschen in dünne Scheiben teilen. Den Kartoffelsalat mit Schnittlauch und Radieschen vollenden. Die heißen Forellen mit Kartoffelsalat und der restlichen Kräuterwürzsoße servieren.
Daran erkennst du es: Der Kartoffelsalat ist mit Schnittlauch und Radieschen vollendet und wird lauwarm serviert.
- Den Kartoffelsalat erst kurz vor dem Servieren mit Schnittlauch und Radieschen vollenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Lake vollständig abkühlen lassen: Die Forellen erst in vollständig abgekühlte Salzlake legen. Eine warme Lake würde die Oberfläche des Fisches unerwünscht erwärmen.
- Trockene Fischhaut: Vor dem Grillen die Forellen gründlich trocken tupfen. So kann die Haut unter der Grillhitze besser bräunen.
- Kartoffeln warm würzen: Die Kartoffelscheiben noch warm mit der Essig-Wasser-Mischung vermengen, damit sie die Würzung aufnehmen, ohne zu zerfallen.
Zutatenwissen
Bierauswahl
Helles Bier oder alkoholfreies Bier kann verwendet werden. Die Wahl verändert die Würzsoße leicht, die Grundfunktion bleibt erhalten.
Kartoffelsorte
Festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln halten beim Schneiden und Mischen besser ihre Form.
Sinnvolle Alternativen
Alkoholfreies helles Bier
Die Soße bleibt malzig und würzig, ohne reguläres Bier zu verwenden.
Das alkoholfreie Bier anstelle des hellen Biers im selben Schritt in die abgekühlte Ölmischung einarbeiten.
Heller Tafelessig oder Weißweinessig
Heller Tafelessig schmeckt meist etwas pointierter, Weißweinessig etwas milder.
Eine der beiden im Rezept vorgesehenen Essigsorten verwenden und die Kartoffeln danach abschmecken.
Sonnenblumenöl
Das Dressing bleibt mild und neutral.
Sonnenblumenöl anstelle von Rapsöl unter den gezogenen Kartoffelsalat heben.
Gleiches Verhältnis aus Petersilie und Dill aus getrockneten Kräutern
Das Aroma wird weniger frisch und etwas konzentrierter.
Nur bei fehlenden frischen Kräutern verwenden und sparsam dosieren; die Soße anschließend abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Forellen werden in eine noch warme Salzlake gelegt.
Die Lake nach dem Erwärmen vollständig abkühlen lassen, bevor der Fisch hineinkommt.
Wenn der Fisch nur kurz Kontakt hatte, die Lake sofort abgießen, die Forellen kalt halten und vor dem Garen gründlich trocken tupfen.
Die Haut bräunt unter dem Grill nicht ausreichend.
Die Fische nach der Lakebehandlung sorgfältig trocken tupfen.
Die Forellen vorsichtig weitergrillen, bis die Haut sichtbar gebräunt ist, ohne das Fischfleisch unnötig lange zu garen.
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Mischen.
Festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln verwenden und vorsichtig unterheben.
Die zerfallenen Kartoffeln als rustikalen Kartoffelsalat servieren und Öl sowie Kräuter nur noch behutsam unterheben.
Das Fischfleisch wird trocken.
Die Rückenflosse als Garprobe verwenden und die Fische nach dem Wenden aufmerksam beobachten.
Die Forellen sofort mit der restlichen Kräuterwürzsoße servieren.
Varianten
Alkoholfreie Kräuterwürzsoße
Die Soße wird vollständig mit alkoholfreiem Bier zubereitet.
Zitronen-Kräuter-Forelle
Die Zitronennote wird stärker betont und die Kräuterwürzsoße frisch abgeschmeckt.
Kartoffelsalat ohne Radieschen
Der Kartoffelsalat wird ohne Radieschen serviert und bleibt lauwarm mit Schnittlauch und Dressing.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit lauwarmem Kartoffelsalat: Je eine gegrillte Forelle mit lauwarmem Kartoffelsalat und etwas Kräuterwürzsoße servieren.
- Soße separat reichen: Die Kräuterwürzsoße in einer kleinen Schüssel auf den Tisch stellen, damit sie individuell über Fisch und Kartoffelsalat gegeben werden kann.
- Lauwarm servieren: Den Kartoffelsalat nicht stark abkühlen lassen. Seine lauwarme, essigfrische Art passt besonders gut zur heißen Forelle.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Salzlake kann vorbereitet und vollständig abgekühlt werden. Die Forellen können anschließend bis zu 12 Stunden darin im Kühlschrank marinieren. Die Kräuterwürzsoße lässt sich ebenfalls vor dem Garen zubereiten und gekühlt aufbewahren; vor dem Servieren wieder kurz temperieren.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Forelle und Kartoffelsalat getrennt voneinander abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und möglichst am nächsten Tag verzehren.
Fisch und Kartoffelsalat nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren wird für die gegarte Forelle mit Kartoffelsalat und frischer Kräuterwürzsoße nicht empfohlen, da Haut, Kartoffelsalat und Kräutertextur deutlich leiden können.
Aufwärmen
- Backofen: Die Forelle abgedeckt bei moderater Hitze kurz erwärmen und erst danach mit der Kräuterwürzsoße servieren. Den Kartoffelsalat separat vorsichtig erwärmen oder lauwarm temperieren.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Das Rezept enthält ganze Forellen.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Helles Bier kann glutenhaltiges Getreide enthalten; beim alkoholfreien Bier ist die konkrete Produktkennzeichnung zu prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung von rohem Fisch: Die Forellen während der gesamten Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und nach der Entnahme aus der Lake zügig weiterverarbeiten.
- Durchgaren der Forellen: Die Forellen vollständig garen und die Garprobe an der Rückenflosse verwenden, bevor sie serviert werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Forellen 12 Stunden in Salzlake mariniert?
Die lange Marinierzeit würzt die ganzen Forellen gleichmäßig. Die Fische müssen dabei vollständig kalt gehalten und vor dem Grillen gründlich trocken getupft werden.
Kann der Steckerlfisch auch ohne Spieß zubereitet werden?
Ja. In diesem Rezept werden die Forellen auf einem Backblech unter der Grillfunktion des Backofens gegart.
Wann wird das Öl unter den Kartoffelsalat gehoben?
Die Kartoffeln werden zunächst mit warmer Wasser-Essig-Salz-Zucker-Mischung gewürzt und mindestens 15 Minuten warm ziehen gelassen. Danach wird das Öl untergehoben.
Kann alkoholfreies Bier verwendet werden?
Ja. Das Rezept sieht helles Bier oder alkoholfreies Bier vor.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …