Panhas einkaufen
Panhas ist eine regionale Kochwurst mit Buchweizenmehl und wird meist als Rolle oder in dicken Scheiben angeboten. Gut sortierte Metzgereien, Wochenmärkte in Nordrhein-Westfalen und regionale Hofläden sind geeignete Anlaufstellen.
Panhas mit Endivienuntereinander
Westfälisches Wurstgericht
Knusprig gebratener PanhasWestfälisches Gericht aus Wurstbrühe, Fleisch und Buchweizenmehl, das in Scheiben gebraten wird. auf cremigem Kartoffelstampf mit bitter-frischem Endivien und warmem RübenkrautDunkler, süßer Sirup aus eingekochten Zuckerrüben, der Brot, Gebäck und Saucen würzt..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Pseudogetreide, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der cremige Kartoffelstampf verbindet Panhas und Endivie zu einem vollständigen Tellergericht.
- Der kurz marinierte Endivien bringt Frische und eine angenehme Bitterkeit in die kräftige Kombination.
- Rübenkraut setzt einen süßen Kontrast zu Wurst, Zwiebeln und Kartoffeln.
- Das Mehl sorgt beim Braten für eine leicht knusprige Oberfläche des Panhas.
Panhas mit Endivienuntereinander verbindet knusprig gebratene Scheiben einer regionalen Kochwurst mit cremigem Kartoffelstampf, fein geschnittenem Endivien und einem süßen Klecks Rübenkraut. Die herzhafte, kräftige Wurst trifft dabei auf frische Bitterkeit und einen milden süßen Kontrast.
Außen ist der Panhas knusprig und würzig, innen weich und kräftig. Der Kartoffelstampf ist cremig, der Endivien leicht bitter und frisch, während Rübenkraut süß und dunkel-aromatisch ergänzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Kartoffeln garen
-
Endivie schneiden und Kartoffeln kochen
Den Endiviensalat in feine Streifen schneiden, gründlich waschen und gut trocken schleudern. Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Während die Kartoffeln garen, können die übrigen Zutaten vorbereitet werden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelstücke lassen sich leicht mit einem Messer oder einer Gabel einstechen.
- Gleich große Kartoffelstücke garen gleichmäßiger.
- Endivie nach dem Waschen möglichst gut trocknen, damit das Dressing nicht verwässert.
Wichtig: Beim Abgießen und Umgang mit heißem Wasser vorsichtig arbeiten.
Zwiebeln und Endivien-Dressing
-
Zwiebeln braten
Die roten Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und in 1 EL des abgemessenen Rapsöls bei mittlerer Hitze glasig braten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebelringe sind weich und glasig, aber noch nicht dunkel gebräunt.
- Die Zwiebeln gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig weich werden.
-
Endivie anmachen
Für das Dressing den Weißweinessig mit den restlichen 3 EL Rapsöl, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Die gebratenen Zwiebeln und den Endivien damit mischen und kurz ziehen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Endivie ist gleichmäßig mit Dressing überzogen und leicht zusammengefallen.
- Den Endivien erst kurz vor dem Stampfen mit dem Dressing mischen, damit er frisch bleibt.
Kartoffelstampf und Endivienuntereinander
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Kartoffeln stampfen und Endivie unterheben
Milch und Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit der heißen Milch-Butter-Mischung grob stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Anschließend den Endiviensalat samt Dressing unterheben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Kartoffelstampf ist cremig, aber noch leicht stückig, und der Endivie ist gleichmäßig verteilt.
- Kartoffeln nicht zu lange oder zu fein stampfen, sonst wird der Stampf klebrig.
- Die Milch-Butter-Mischung heiß zu den Kartoffeln geben.
Wichtig: Heiße Milch-Butter-Mischung vorsichtig erhitzen und transportieren.
Panhas braten und Rübenkraut erwärmen
-
Panhas knusprig braten
Die Panhas-Scheiben von beiden Seiten leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Scheiben bei mittlerer Hitze etwa 4 bis 5 Minuten je Seite knusprig braten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind auf beiden Seiten goldbraun und knusprig, ohne dass die Oberfläche verbrennt.
- Panhas vorsichtig wenden, da die Scheiben weich sein können.
- Nicht zu heiß braten, damit das Mehl nicht verbrennt, bevor der Panhas knusprig ist.
Wichtig: Beim Einlegen und Wenden der Scheiben auf heißes Fett achten.
-
Rübenkraut erwärmen
Das Rübenkraut in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze kurz erwärmen, ohne es aufzukochen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Das Rübenkraut ist warm und fließfähig, kocht aber nicht.
- Bei niedriger Hitze erwärmen, damit der Sirup nicht am Topfboden ansetzt.
Anrichten
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Anrichten und servieren
Das Endivienuntereinander auf vier Teller verteilen, je eine gebratene Panhas-Scheibe darauflegen und das warme Rübenkraut dazugeben. Sofort servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Panhas und Rübenkraut sind warm, der Kartoffelstampf ist cremig und der Endivie noch frisch.
- Rübenkraut sparsam dosieren, damit der süße Kontrast die übrigen Aromen ergänzt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Arbeitsablauf verkürzen: Während die Kartoffeln kochen, Zwiebeln braten und das Dressing vorbereiten. So bleibt die Gesamtzeit überschaubar und der Kartoffelstampf kann direkt nach dem Garen fertiggestellt werden.
- Frisch servieren: Das Endivienuntereinander schmeckt am besten, wenn es nur kurz mit dem Dressing zieht und anschließend sofort mit dem gebratenen Panhas serviert wird.
- Panhas vorsichtig wenden: Panhas kann beim Braten weich werden. Mit einem breiten Pfannenwender wenden und erst drehen, wenn die Unterseite bereits eine stabile Kruste gebildet hat.
Zutatenwissen
Rübenkraut verwenden
Rübenkraut ist ein dunkler, süßer Zuckerrübensirup. Es steht häufig bei Brotaufstrichen oder regionalen Spezialitäten und wird hier nur erwärmt, nicht gekocht.
Bitterkeit ausbalancieren
Die leicht bittere Endivie wird durch Essig, Zwiebeln, cremige Kartoffeln und Rübenkraut ausbalanciert. Besonders wichtig ist, den Salat nach dem Waschen gut zu trocknen.
Sinnvolle Alternativen
Dicke Scheiben Blutwurst
Die Scheiben braten weicher und schmecken weniger deutlich nach Buchweizen als Panhas.
Blutwurst wie Panhas leicht mit Mehl bestäuben und vorsichtig in Butterschmalz braten. Beim Wenden besonders behutsam vorgehen.
Apfelkraut
Der Geschmack wird etwas fruchtiger und milder.
Apfelkraut in gleicher Menge verwenden und wie das Rübenkraut bei niedriger Hitze kurz erwärmen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Endivienuntereinander wird wässrig.
Endivie gründlich trocknen und erst kurz vor dem Stampfen mit dem Dressing mischen.
Bei Bedarf etwas Kartoffelstampf unterheben und erst danach erneut abschmecken.
Der Kartoffelstampf wird klebrig.
Kartoffeln nur grob stampfen und die heiße Milch-Butter-Mischung vorsichtig unterarbeiten.
Etwas warme Milch unterheben und den Stampf nicht weiter kräftig rühren.
Die Panhas-Oberfläche wird dunkel, bevor die Scheiben knusprig sind.
Überschüssiges Mehl abklopfen und bei mittlerer Hitze braten.
Die Hitze reduzieren und die Scheiben vorsichtig weiterbraten; stark verbrannte Mehlreste nicht verwenden.
Die Panhas-Scheiben zerfallen beim Wenden.
Eine Seite zuerst anbraten lassen und erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat.
Zerfallene Stücke als knusprige Panhas-Stücke auf dem Kartoffelstampf servieren.
Varianten
Mit Sauerkraut statt Endivienuntereinander
Eine kräftigere, säuerliche Variante ersetzt den Endivien-Kartoffelstampf durch Sauerkraut.
Mildere Variante mit Apfelkraut
Apfelkraut ersetzt Rübenkraut und gibt dem Teller einen fruchtigeren, milderen Abschluss.
Servieren und kombinieren
- Als vollständiger regionaler Teller: Panhas direkt auf dem Endivienuntereinander anrichten und das warme Rübenkraut daneben oder in kleinen Klecksen darübergeben.
- Mit säuerlichem Gegenspieler: Ein kleiner zusätzlicher Salat mit Essig oder etwas Sauerkraut passt, wenn der Teller noch frischer und säuerlicher wirken soll.
- Rübenkraut dosieren: Rübenkraut zunächst sparsam auftragen und bei Bedarf am Tisch nachgeben, damit der süße Kontrast individuell angepasst werden kann.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Endivie waschen und schneiden sowie Zwiebeln vorbereiten. Kartoffeln, Endivienuntereinander und Panhas möglichst erst kurz vor dem Servieren fertigstellen; das Dressing sollte nur kurz vor dem Mischen an den Endivien kommen.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Panhas getrennt aufbewahren, damit der Kartoffelstampf nicht unnötig Fett aufnimmt.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen und vor dem Verzehr gründlich erwärmen.
Einfrieren
Das Endivienuntereinander kann nach dem Einfrieren wässrig und weich werden; der gebratene Panhas verliert seine knusprige Oberfläche.
Aufwärmen
- Pfanne: Panhas in einer leicht gefetteten Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten erwärmen. Kartoffel-Endivienuntereinander separat in einem Topf oder einer Pfanne unter vorsichtigem Rühren erwärmen.
- Mikrowelle: Kartoffel-Endivienuntereinander abgedeckt portionsweise erwärmen und zwischendurch umrühren. Panhas separat in der Pfanne erwärmen, damit die Oberfläche möglichst knusprig bleibt.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Das verwendete Mehl wird als Weizenmehl eingeordnet. Die konkrete Zusammensetzung des gekauften Panhas kann zusätzlich vom Produkt abhängen.
- Milch: enthält · Milch, Butter und Butterschmalz sind im Rezept ausdrücklich enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Panhas?
Panhas ist eine regionale Kochwurst mit Buchweizenmehl, die meist als Rolle oder in dicken Scheiben angeboten und zum Servieren gebraten wird.
Wo kann ich Panhas kaufen?
Am ehesten findest du Panhas in gut sortierten Metzgereien, auf Wochenmärkten in Nordrhein-Westfalen oder in regionalen Hofläden.
Kann ich Panhas ersetzen?
Als Ersatz eignen sich dicke Scheiben Blutwurst. Sie braten weicher und schmecken weniger deutlich nach Buchweizen.
Was passt statt Rübenkraut?
Apfelkraut kann in gleicher Menge verwendet werden. Es macht den Teller etwas fruchtiger und milder.
Aus unserer Küche
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