Spargel außerhalb der Saison
Weißen Spargel gibt es während der Saison auf Wochenmärkten, in Hofläden und in gut sortierten Supermärkten. Außerhalb der Saison kann Spargel aus dem Glas verwendet werden; er ist weicher und milder im Geschmack.
Sächsische Hochzeitssuppe mit Hackfleischklößchen, Eierstich und Spargel
Klare Festtagssuppe aus Sachsen
Klare sächsische Hochzeitssuppe mit langsam gekochter Rinderbrühe, kleinen Hackfleischklößchen, würzigem Eierstich und weißem Spargel.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
3 Stunden
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 4 Stunden
Menge
4 bis 6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die langsam gezogene Rinderbrühe bildet eine kräftige und klare Grundlage.
- Hackfleischklößchen, Eierstich und Spargel bringen unterschiedliche Texturen in den Teller.
- Die Einlagen werden getrennt gegart und bleiben dadurch jeweils gut erkennbar.
- Das abschließende Erhitzen ohne sprudelndes Kochen schützt die feinen Einlagen.
Sächsische Hochzeitssuppe verbindet eine klare, kräftige Brühe mit mehreren fein abgestimmten Einlagen. In dieser Variante sorgen kleine Hackfleischklößchen, würziger Eierstich und weißer Spargel für Abwechslung im Teller. Das Ergebnis ist eine festliche, zugleich bodenständige Suppe aus der sächsischen Küche.
Die Suppe duftet kräftig nach Rinderbrühe und Gewürzen. Sie schmeckt herzhaft und klar, mit zarten Hackfleischklößchen, weichem Eierstich und bissigem, mild-süßlichem Spargel.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Brühe kochen und klären
-
Fleisch und Knochen ansetzen
RinderbeinscheibeQuer geschnittene Scheibe aus dem Rinderbein mit Knochen, Mark und kollagenreichen Gewebestrukturen. und Rinderknochen kalt abspülen und mit dem kalten Wasser in den großen Suppentopf geben. Langsam erhitzen und den aufsteigenden Schaum sorgfältig abschöpfen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist heiß, aber noch nicht stark sprudelnd.
- Langsames Erhitzen erleichtert das Abschöpfen und unterstützt eine klare Brühe.
Wichtig: Rohes Fleisch und Knochen getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände sowie Arbeitsflächen danach gründlich reinigen.
-
Brühe ziehen lassen
Zwiebel halbieren. Möhren, Sellerie, Lauch und Petersilienwurzel grob schneiden. Gemüse, Zwiebel, Lorbeerblätter, Piment, Pfefferkörner und Nelken in den Topf geben. Die Brühe knapp unter dem Siedepunkt 2½ bis 3 Stunden ziehen lassen. Nach etwa 30 Minuten das Salz hinzufügen.
3 StundenDaran erkennst du es: Die Brühe zieht ruhig knapp unter dem Siedepunkt und bleibt möglichst klar.
- Nicht sprudelnd kochen lassen, damit die Brühe weniger trüb wird.
-
Brühe abseihen
Die fertige Brühe durch ein feines Sieb gießen. Für eine besonders klare Brühe zusätzlich ein sauberes Küchentuch in das Sieb legen. Das Fleisch beiseitelegen und die Brühe abschmecken.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe ist frei von groben Bestandteilen und klar bis leicht goldbraun.
- Das Tuch nicht ausdrücken, wenn die Brühe besonders klar bleiben soll.
Wichtig: Heiße Brühe vorsichtig abgießen und Spritzkontakt vermeiden.
Einlagen vorbereiten
-
Eierstich stocken lassen
Eier, Milch, Salz und Muskat verquirlen. Eine kleine ofenfeste Form mit etwas Butter ausstreichen, die Eiermasse hineingießen und die Form abdecken. In ein heißes Wasserbad stellen und im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 bis 30 Minuten stocken lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
30 Minuten 150 °CDaran erkennst du es: Die Eiermasse ist gestockt und in der Mitte nicht mehr flüssig.
- Die Form abdecken, damit die Oberfläche des Eierstichs glatt bleibt.
Wichtig: Die Form und das Wasserbad vorsichtig aus dem Backofen nehmen; heißes Wasser kann spritzen.
-
Hackfleischklößchen garen
Hackfleisch, Ei, Semmelbrösel, Milch, Salz und Pfeffer gründlich vermengen. Mit angefeuchteten Händen kleine Klößchen formen. In leicht siedendem Salzwasser 6 bis 8 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Klößchen sind durchgegart und steigen an die Oberfläche.
- Die Klößchen möglichst gleich groß formen, damit sie gleichzeitig gar werden.
Wichtig: Hackfleisch vollständig durchgaren und rohe Hackfleischmasse nicht mit fertigen Einlagen in Kontakt bringen.
-
Spargel garen
Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in mundgerechte Stücke teilen. In leicht gesalzenem Wasser 5 bis 7 Minuten bissfest garen und abgießen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Der Spargel ist gegart, aber noch leicht bissfest.
- Dünnere Spargelstücke benötigen möglicherweise etwas weniger Zeit.
Suppe vollenden und servieren
-
Einlagen in der Brühe erwärmen
Die klare Brühe erhitzen. Hackfleischklößchen, Eierstich und Spargel hineingeben und 3 bis 4 Minuten heiß werden lassen. Die Suppe dabei nicht mehr sprudelnd kochen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Alle Einlagen sind heiß, ohne dass die Brühe stark kocht.
- Die vorbereiteten Einlagen vorsichtig unterheben, damit der Eierstich nicht zerfällt.
Wichtig: Die Suppe vor dem Servieren vollständig durchwärmen.
-
Anrichten
Die Hochzeitssuppe auf tiefe Teller verteilen und mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe wird heiß und mit klar erkennbaren Einlagen serviert.
- Die Teller vorwärmen, damit die Suppe länger heiß bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für eine klare Brühe: Die Brühe nur sanft ziehen lassen und den Schaum am Anfang sorgfältig abschöpfen. Starkes Kochen kann die Brühe trüben.
- Zeit sparen: Während die Brühe zieht, können Eierstich, Hackfleischklößchen und Spargel vorbereitet werden.
- Einlagen schonend erwärmen: Die Einlagen erst am Ende in die Brühe geben und nur heiß werden lassen. Sprudelndes Kochen kann den Eierstich zerfallen lassen und die Klößchen austrocknen.
Zutatenwissen
Grundlage der Brühe
Beinscheibe und Knochen liefern gemeinsam Fleischgeschmack und Körper für die klare Rinderbrühe.
Bindung der Klößchen
Semmelbrösel binden die Hackfleischmasse und helfen dabei, zarte Klößchen zu formen.
Sinnvolle Alternativen
Weißer Spargel aus dem Glas
Die Einlage wird weicher und milder im Geschmack.
Spargel abgießen, in mundgerechte Stücke teilen und erst in Schritt 7 zur heißen Brühe geben. Nur kurz erwärmen und nicht erneut lange kochen.
Ungesüßter Pflanzendrink
Der Geschmack kann je nach Pflanzendrink leicht variieren; der Eierstich wird etwas anders aromatisch.
Milch in Eierstich und Hackfleischklößchen jeweils durch einen ungesüßten, möglichst neutralen Pflanzendrink ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Brühe ist trüb.
Langsam erhitzen, Schaum abschöpfen und die Brühe nur knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
Die Brühe vorsichtig durch ein mit sauberem Küchentuch ausgelegtes feines Sieb gießen.
Die Hackfleischklößchen sind fest oder trocken.
Nur so lange vermengen, bis die Zutaten verbunden sind, und die Klößchen sanft gar ziehen lassen.
Die Klößchen in der fertigen Brühe nur kurz erwärmen und nicht weiterkochen.
Der Eierstich ist löchrig oder grobporig.
Eier und Milch nur glatt verquirlen und die Form abdecken.
Den Eierstich in kleinere Würfel schneiden und vorsichtig in der Brühe verteilen.
Der Spargel ist zu weich.
Spargel nur bissfest garen und erst kurz vor dem Servieren in die Brühe geben.
Die Suppe nicht weiter kochen und die weichen Stücke beim Anrichten vorsichtig behandeln.
Varianten
Spargel aus dem Glas
Eine Variante für die spargelfreie Saison mit weicherem und milderem Spargel.
Besonders klare Festtagssuppe
Die Brühe wird besonders sorgfältig geklärt und die Einlagen werden erst unmittelbar vor dem Servieren ergänzt.
Servieren und kombinieren
- Als festlicher erster Gang: Die Suppe in vorgewärmten tiefen Tellern als festlichen ersten Gang servieren und mit Petersilie abschließen.
- Mit Brot servieren: Frisches Brot oder helle Brötchen passen als einfache Beilage zur kräftigen Brühe.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Brühe kann am Vortag gekocht und abgeseiht werden. Eierstich und Hackfleischklößchen können ebenfalls vorbereitet und gekühlt aufbewahrt werden. Spargel möglichst erst am Tag des Servierens garen.
Aufbewahren
Suppe und Einlagen nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Brühe möglichst getrennt von Eierstich, Klößchen und Spargel lagern, damit die Einlagen ihre Struktur behalten.
Reste nicht über längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Eierstich und Spargel können nach dem Einfrieren an Struktur verlieren; für beste Qualität die Suppe frisch zubereiten.
Aufwärmen
- Topf: Brühe und Einlagen getrennt oder gemeinsam langsam erhitzen, bis alles heiß ist. Die Suppe nicht sprudelnd kochen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Semmelbrösel werden aus Getreide hergestellt; die konkrete Getreideart ist als Weizen im Resolver-Kandidaten angegeben.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind ausdrücklich als Zutaten angegeben.
- Eier: enthält · Ei beziehungsweise Eier sind in den Hackfleischklößchen und im Eierstich enthalten.
- Sellerie: enthält · Knollensellerie ist Bestandteil der Brühe.
Lebensmittelsicherheit
- Hygiene bei rohem Fleisch: Rinderbeinscheibe, Knochen und Hackfleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten. Hände, Messer, Schneidebrett und Arbeitsflächen nach dem Kontakt mit rohem Fleisch gründlich reinigen.
- Hackfleisch vollständig garen: Die Hackfleischklößchen vollständig durchgaren. Sie sollen innen nicht mehr roh sein und beim Garen an die Oberfläche steigen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Portionen ergibt die Hochzeitssuppe?
Die Rezeptmenge ergibt etwa 4 bis 6 Portionen. Als Basis für die Skalierung sind 5 Portionen hinterlegt.
Kann ich Spargel aus dem Glas verwenden?
Ja. Spargel aus dem Glas ist weicher und milder. Gut abtropfen lassen und nur kurz in der fertigen Brühe erwärmen.
Wie bleibt die Brühe klar?
Die Brühe langsam erhitzen, den Schaum abschöpfen und sie nur knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb gießen.
Woran erkenne ich, dass der Eierstich fertig ist?
Die Eiermasse soll vollständig gestockt sein und in der Mitte nicht mehr flüssig wirken.
Kann ich die Suppe vorbereiten?
Brühe, Eierstich und Hackfleischklößchen können am Vortag vorbereitet und gekühlt aufbewahrt werden. Den Spargel am besten erst am Serviertag garen.
Aus unserer Küche
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