Baden-Württemberg
Fruchtige, alkoholfreie Limonade aus roten Johannisbeeren, ZitroneDie aromatische Schale der Zitrone, die Speisen und Getränke frisch würzt. und selbst gekochtem Sirup, aufgegossen mit spritzigem Mineralwasser.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Wenn die Temperaturen klettern, sorgt diese eiskalte Träubles-Limonade für eine besonders fruchtige Erfrischung. Rote JohannisbeerenFrische rote Johannisbeeren werden im Rezept auch Träubles genannt., in Baden-Württemberg liebevoll „Träubles“ genannt, werden mit Zucker, Wasser und Zitronenschalenabrieb zu einem aromatischen Sirup gekocht. Nach dem Abkühlen wird Zitronensaft eingerührt und der Sirup mit Mineralwasser, Eiswürfeln und Minze serviert.
Leuchtend rot, fruchtig-säuerlich und spritzig mit einem klaren Johannisbeeraroma, frischer Zitronennote und kühlem Minzduft.
Schritt für Schritt
Die roten Johannisbeeren gründlich waschen, abtropfen lassen und mit einer Gabel vorsichtig von den Rispen streifen.
Wichtig: Die Beeren vor der Verarbeitung gründlich unter fließendem Wasser waschen.
Johannisbeeren, Zucker, Wasser und den Zitronenschalenabrieb in den Topf geben. Alles einmal aufkochen lassen und anschließend bei mittlerer Hitze sanft köcheln, bis die Beeren weich sind und aufplatzen.
Daran erkennst du es: Die Beeren sind weich und größtenteils aufgeplatzt.
Die eingekochte Fruchtmasse durch ein feines Küchensieb in eine Schüssel abseihen. Die Beeren mit dem Rücken eines Löffels oder einer Kelle gut durchstreichen, damit möglichst viel Saft und Aroma gewonnen werden. Den aufgefangenen Sirup vollständig abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Der Sirup ist weitgehend klar und vollständig abgekühlt.
Wichtig: Den heißen Sirup vorsichtig durch das Sieb gießen und vor dem Weiterverarbeiten vollständig abkühlen lassen.
Die Bio-Zitrone auspressen und den Saft unter den vollständig abgekühlten Johannisbeersirup rühren.
Daran erkennst du es: Der Zitronensaft ist gleichmäßig im Sirup verteilt.
Pro Glas etwa 45 ml Sirup einfüllen. Eiswürfel und frische Minzblätter hinzufügen, mit kaltem Mineralwasser aufgießen, kurz umrühren und direkt eiskalt servieren.
Daran erkennst du es: Die Limonade ist gut gekühlt und gleichmäßig vermischt.
Gut zu wissen
Rote Johannisbeeren gibt es im Sommer frisch auf dem Wochenmarkt, im Hofladen oder direkt beim Erzeuger. Außerhalb der Saison kannst du tiefgekühlte Beeren verwenden: Gib sie direkt oder leicht angetaut in den Topf und koche sie wie frische Beeren mit Zucker, Wasser und Zitronenschalenabrieb ein. Wasche frische Beeren gründlich und streife sie vor dem Kochen von den Rispen.
Verwende für den Schalenabrieb eine Bio-Zitrone. Reibe 1 TL Schale von dieser Zitrone ab; presse anschließend ihren Saft aus und rühre ihn erst unter den vollständig abgekühlten Johannisbeersirup.
Das Fruchtaroma bleibt erhalten; die Beeren können etwas mehr Flüssigkeit abgeben und müssen nicht vollständig aufgetaut sein.
Die tiefgekühlten Johannisbeeren direkt oder leicht angetaut mit Zucker, Wasser und Zitronenschalenabrieb in den Topf geben und wie beschrieben einkochen.
Den Sirup vor dem Einrühren des Zitronensafts vollständig abkühlen lassen.
Die Limonade anschließend gut kühlen und nach Geschmack mit etwas zusätzlichem Zitronensaft auffrischen.
Die Fruchtmasse mit dem Rücken eines Löffels oder einer Kelle gründlich durch das feine Sieb streichen.
Die aufgefangene Flüssigkeit mit etwas zusätzlichem Mineralwasser servieren und nach Geschmack stärker mit Sirup dosieren.
Mit etwa 45 ml Sirup pro Portion beginnen und erst danach mehr Sirup ergänzen.
Mit zusätzlichem kaltem Mineralwasser und Eiswürfeln verdünnen.
Eine weniger spritzige Variante mit stillem, gut gekühltem Wasser statt Mineralwasser.
Den Johannisbeersirup vollständig zubereiten und abkühlen lassen. Zum Servieren den Zitronensaft einrühren und mit kaltem Mineralwasser aufgießen.
Häufig gefragt
„Träubles“ ist die umgangssprachliche Bezeichnung für rote Johannisbeeren in Baden-Württemberg.
Ja. Verwende 500 g tiefgekühlte rote Johannisbeeren direkt oder leicht angetaut und koche sie mit Zucker, Wasser und Zitronenschalenabrieb ein. Sie können etwas mehr Flüssigkeit abgeben.
Die Süße lässt sich vor allem über die Menge des Sirups pro Glas und die Menge des Mineralwassers regulieren.
Als Richtwert werden etwa drei bis vier Esslöffel beziehungsweise rund 45 ml Sirup pro Glas verwendet.
Unabhängig von Google Analytics verwenden wir eine cookielose, selbst betriebene Reichweitenstatistik mit Plausible. Sie erhält keine Kontodaten, Suchbegriffe oder URL-Parameter. Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …