Gelbe Senfkörner finden
Gelbe Senfkörner stehen meist im Gewürzregal, im Reformhaus oder auf gut sortierten Wochenmärkten.
Thüringer Senfgurken
Eingelegtes Gemüse aus Thüringen
Süß-saure Thüringer Senfgurken mit Zwiebeln, DillDill ist ein aromatisches Küchenkraut, dessen feine Blätter und Blütendolden vor allem Fisch, Gurken, Salate und helle Saucen würzen. und gelben Senfkörnern, die heiß in Gläser gefüllt und anschließend gekühlt durchgezogen werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
24 Stunden
Gesamtzeit
ca. 25 Stunden
Menge
Gläser
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Einlegen in Salzlake oder Säure, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der süß-saure Sud verbindet Weißweinessig, Zucker und Salz zu einer ausgewogenen Würzbasis.
- Kurzes Garen macht die Gurken leicht glasig, bewahrt aber ihren festen Biss.
- Senfkörner, Dill, Lorbeer und Pfeffer sorgen für eine aromatische, deutlich würzige Note.
- Das heiße Abfüllen und anschließende Durchziehen im Kühlschrank verteilt die Aromen gleichmäßig.
Thüringer Senfgurken sind ein würziger Vorrat aus festen Gurken, Zwiebeln und einem süß-sauren Essigsud. Gelbe SenfkörnerGanze oder grob zerkleinerte Samen verschiedener Senfarten, die zum Würzen, Einlegen und zur Herstellung von Senf verwendet werden., Dill, Lorbeer und Pfeffer geben dem Gemüse eine kräftige, aber ausgewogene Würze. Die Gurken passen zur Brotzeit, zu Kartoffeln und zu deftigen Gerichten.
Die Gurken schmecken süß-sauer und würzig, mit deutlicher Senfnote, frischem Dill und einem angenehm festen, leicht glasigen Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gläser und Gemüse vorbereiten
Gläser und Deckel gründlich reinigen und mit kochendem Wasser ausspülen. Die Gurken waschen, schälen, längs halbieren und die weichen Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Gurkenfleisch in etwa 3 cm breite Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in dicke Ringe schneiden, den Dill grob zupfen.
20 Minuten- Die Gurkenstücke möglichst ähnlich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Beim Ausspülen mit kochendem Wasser vorsichtig arbeiten und die Gläser hitzebeständig abstellen.
-
Gewürzsud kochen
Wasser, Weißweinessig, Zucker, Salz, Senfkörner, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in einem großen Topf aufkochen. Den Sud etwa 3 Minuten leise köcheln lassen, bis sich Zucker und Salz vollständig gelöst haben.
3 MinutenDaran erkennst du es: Zucker und Salz sind vollständig gelöst und der Sud köchelt sanft.
- Nur leise köcheln lassen, damit der Sud nicht unnötig stark verdampft.
-
Gurken und Zwiebeln garen
Gurkenstücke und Zwiebelringe in den heißen Sud geben. Alles erneut aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen. Die Gurken sollen leicht glasig werden, aber noch Biss behalten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Gurken sind leicht glasig, aber noch fest und bissfest.
- Die Gurken nicht länger als nötig garen, damit sie beim Durchziehen nicht weich werden.
Wichtig: Den heißen Sud vorsichtig umrühren, um Spritzer zu vermeiden.
-
Dill zugeben
Den Dill unterheben und den Topf vom Herd nehmen. Gurken und Zwiebeln heiß in die vorbereiteten Gläser verteilen. Den Gewürzsud bis knapp unter den Rand auffüllen, sodass das Gemüse vollständig bedeckt ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse liegt vollständig unter dem heißen Gewürzsud.
- Den Sud gleichmäßig auf die Gläser verteilen, damit Gewürze und Zwiebeln nicht nur in einem Glas landen.
Wichtig: Beim Einfüllen den heißen Sud langsam und vorsichtig verteilen.
-
Verschließen und durchziehen lassen
Glasränder sorgfältig sauber wischen, die Gläser sofort verschließen und abkühlen lassen. Anschließend mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Senfgurken gekühlt aufbewahren und sauber entnehmen.
24 StundenDaran erkennst du es: Die Gurken sind durchgezogen und bleiben beim Entnehmen vollständig mit Sud bedeckt.
- Die Gläser erst nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
- Für die Entnahme immer sauberes Besteck verwenden.
Wichtig: Die abgekühlten Gläser gekühlt aufbewahren und nicht bei Raumtemperatur stehen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für festen Biss: Die Gurken nur so lange garen, bis sie leicht glasig sind. Beim anschließenden Durchziehen werden sie noch aromatischer, sollen aber ihren Biss behalten.
- Heiß abfüllen: Gurken, Zwiebeln und Sud direkt nach dem Garen in die vorbereiteten Gläser verteilen und die Glasränder vor dem Verschließen sauber wischen.
Zutatenwissen
Dill erst am Ende zugeben
Der grob gezupfte Dill wird erst nach dem Garen untergehoben. So bleibt seine frische Kräuternote deutlicher erhalten.
Sinnvolle Alternativen
grober Senf
Der Sud wird trüber und weniger körnig, die Senfnote bleibt erhalten.
Die gelben Senfkörner durch 1 EL groben Senf ersetzen und den groben Senf in den heißen Sud einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Gurken werden weich und verlieren ihren Biss.
Die Garzeit von 5 Minuten einhalten und den Topf nach dem Garen vom Herd nehmen.
Die Gurken können weiterhin serviert werden, werden aber nicht wieder fest.
Ein Teil des Gemüses ragt aus dem Sud heraus.
Den Sud bis knapp unter den Rand verteilen und prüfen, dass das Gemüse vollständig bedeckt ist.
Vor dem Kühlen den vorhandenen heißen Sud gleichmäßig zwischen den Gläsern umverteilen.
Der Deckel schließt nicht sauber.
Die Glasränder vor dem sofortigen Verschließen sorgfältig sauber wischen.
Den Rand reinigen und das Glas erneut verschließen, solange der Inhalt noch heiß ist.
Varianten
Variante mit grobem Senf
Eine unkomplizierte Alternative, falls keine gelben Senfkörner verfügbar sind.
Servieren und kombinieren
- Zur Brotzeit: Die gekühlten Senfgurken als würzige Ergänzung auf einer Brotzeitplatte mit Brot und deftigen Beilagen servieren.
- Zu Kartoffeln: Die süß-sauren Gurken zu gekochten oder gebratenen Kartoffeln reichen.
- Zu deftigen Gerichten: Als säuerlich-würzige Beilage zu deftigen Gerichten servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Senfgurken mindestens 24 Stunden vor dem Servieren zubereiten und im Kühlschrank durchziehen lassen.
Aufbewahren
Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und die Gurken immer mit sauberem Besteck entnehmen.
Die abgekühlten Gläser gekühlt aufbewahren und nicht bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Einfrieren ist nicht vorgesehen, da die Gurken dadurch an Festigkeit verlieren können.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Gelbe Senfkörner sind ausdrücklich als Zutat angegeben.
Lebensmittelsicherheit
- Saubere Gläser: Gläser und Deckel gründlich reinigen und mit kochendem Wasser ausspülen, bevor das heiße Gemüse eingefüllt wird.
- Gekühlte Aufbewahrung: Die abgekühlten Gläser im Kühlschrank aufbewahren und die Senfgurken sauber entnehmen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange müssen die Senfgurken durchziehen?
Die Senfgurken sollten mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen, damit sich die Aromen im Gemüse verteilen.
Was kann ich statt gelber Senfkörner verwenden?
Als Alternative eignet sich 1 EL grober Senf. Der Sud wird dadurch trüber und weniger körnig.
Werden die Gurken geschält?
Ja. Die Gurken werden geschält, längs halbiert und von den weichen Kernen befreit, bevor sie in Stücke geschnitten werden.
Wie werden die fertigen Senfgurken aufbewahrt?
Nach dem Abkühlen werden die verschlossenen Gläser im Kühlschrank aufbewahrt. Zum Entnehmen sauberes Besteck verwenden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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