Steckrüben einkaufen
Steckrüben, auch Wruken genannt, findest du besonders im Herbst und Winter häufig auf Wochenmärkten, in Hofläden und in gut sortierten Supermärkten.
Weitere Merkmale
Wrukensuppe mit Zimt
Cremige norddeutsche Steckrübensuppe mit Sahne, Muskat, Zimt und einem kleinen Schuss Balsamico.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Verzehrkontext
Mittagsmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Andünsten entwickelt ein nussiges, rundes Aroma, ohne die Steckrüben stark zu bräunen.
- Fond und Sahne verbinden sich zu einer cremigen, milden Suppenbasis.
- Muskat und Zimt unterstreichen die natürliche Süße der Steckrübe.
- Balsamico sorgt für einen kleinen Säureakzent und verhindert, dass die Suppe schwer wirkt.
Diese W rukensuppe stellt die Steckrübe, die in Mecklenburg-Vorpommern auch Wruke genannt wird, in den Mittelpunkt. Butter und WalnussölWalnussöl wird hier nur zum dünnen Einfetten der Pfanne verwendet und ergänzt das nussige Aroma des Buchweizens. geben den Würfeln beim AndünstenBeim Andünsten werden Zutaten kurz in etwas Fett erwärmt, ohne kräftig gebräunt zu werden. Tiefe, während Sahne für eine samtige Konsistenz sorgt. Eine kleine Prise Zimt betont die milde Süße der Steckrübe, und Balsamico bringt zum Schluss einen frischen Ausgleich.
Die Suppe ist glatt, samtig und cremig. Sie schmeckt mild-erdig und leicht süßlich, mit warmer Muskat- und Zimtnote, nussigem Hintergrund und einem dezenten säuerlichen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Steckrüben vorbereiten
Steckrüben schälen und in etwa zwei Zentimeter große Würfel schneiden.
- Möglichst gleich große Würfel schneiden, damit die Steckrüben gleichmäßig weich werden.
-
Steckrüben andünsten
Butter und Walnussöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Steckrüben darin drei bis vier Minuten andünsten, ohne sie stark zu bräunen.
Daran erkennst du es: Die Würfel sind leicht glänzend und beginnen weich zu werden, bleiben aber hell.
- Nur sanft andünsten, damit die milde Süße der Steckrübe erhalten bleibt.
-
Im Fond garen
KalbsfondAromatischer Grundfond aus Kalbsknochen, Fleisch, Gemüse und Gewürzen. angießen und alles aufkochen. Die Suppe zugedeckt etwa 20 Minuten leise köchelnEine Speise bei schwacher Hitze leicht kochen lassen. lassen, bis die Steckrüben weich sind.
20 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer oder eine Gabel gleitet ohne Widerstand durch die Steckrübenwürfel.
- Den Deckel während des Köchelns geschlossen halten, damit möglichst wenig Flüssigkeit verdampft.
-
Sahne hinzufügen
Die Sahne hinzufügen und die Suppe weitere fünf Minuten bei kleiner Hitze erwärmen. Nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist gleichmäßig heiß und leicht angedickt.
- Sanft erhitzen, damit die Sahne eine glatte Verbindung mit dem Fond bildet.
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Pürieren und passieren
Die Suppe mit dem StabmixerEin Stabmixer ist ein handgeführtes elektrisches Gerät, mit dem Zutaten direkt im Gefäß gemixt oder püriert werden können. fein pürierenLebensmittel so fein zerkleinern, dass eine gleichmäßige breiige oder cremige Masse entsteht.. Für eine besonders glatte Konsistenz anschließend durch ein feines Sieb streichen.
Daran erkennst du es: Die Suppe ist glatt und frei von größeren Steckrübenstücken.
- Beim Pürieren den Stabmixer vollständig in die Suppe eintauchen, um Spritzer zu vermeiden.
Wichtig: Heiße Flüssigkeit vorsichtig pürieren und den Stabmixer nicht aus der Suppe heben, solange er läuft.
-
Abschmecken und servieren
Mit Salz, Pfeffer, MuskatnussGetrockneter Samenkern der Muskatfrucht, der fein gerieben als Gewürz dient. und Zimt abschmeckenEine zubereitete Speise probieren und ihre Würzung danach gezielt anpassen.. Zum Schluss den Balsamico-EssigSammelbegriff für dunkle, aromatische Essige mit süß-säuerlichem Geschmack. einrühren und die Suppe heiß servieren.
Daran erkennst du es: Die Suppe schmeckt ausgewogen, cremig und leicht säuerlich abgerundet.
- Zimt sparsam einsetzen, damit er die Steckrübe nur unterstreicht und nicht dominiert.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Besonders glatte Suppe: Das Passieren durch ein feines Sieb ist optional, entfernt aber Fasern und kleine Stückchen und macht die Suppe besonders samtig.
- Zimt vorsichtig einsetzen: Die kleine Prise Zimt soll die natürliche Süße der Steckrübe betonen. Eine größere Menge kann die Suppe schnell dominieren.
Zutatenwissen
Walnussöl verwenden
Walnussöl steht meist bei den Speiseölen im Biohandel und in größeren Supermärkten. Es gibt der Suppe eine nussige Tiefe.
Sinnvolle Alternativen
Kohlrabi
Die Suppe wird heller und frischer, schmeckt aber weniger erdig und weniger süßlich.
Kohlrabi schälen, würfeln und in denselben Arbeitsschritten wie die Steckrüben verwenden.
Rapsöl
Das Öl schmeckt neutraler und bringt weniger nussige Tiefe.
Das Rapsöl anstelle des Walnussöls zum Andünsten verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Suppe schmeckt bitter oder stark röstig.
Bei mittlerer Hitze nur sanft andünsten und die Würfel regelmäßig bewegen.
Mit Fond und Sahne auffüllen und die Suppe abschließend mit etwas Balsamico ausbalancieren, sofern sie nicht deutlich verbrannt schmeckt.
Die Suppe wirkt körnig oder die Sahne trennt sich.
Nach Zugabe der Sahne nur bei kleiner Hitze erwärmen.
Die Suppe erneut vorsichtig pürieren und mit etwas Fond oder Sahne glätten.
Die Zimtnote überdeckt die Steckrübe.
Zimt sehr sparsam zugeben und erst am Ende abschmecken.
Mit zusätzlicher ungewürzter Suppe oder etwas Sahne verdünnen.
Varianten
Vegetarische Steckrübensuppe
Eine vegetarische Fassung mit Gemüsefond statt Kalbsfond.
Servieren und kombinieren
- Mit kräftigem Brot: Die cremige Suppe passt gut zu einer Scheibe Bauernbrot oder kräftigem Sauerteigbrot.
- Als winterliche Vorspeise: In kleinen Schalen serviert eignet sich die Suppe als wärmende Vorspeise für ein Herbst- oder Wintermenü.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Suppe kann bis zu einen Tag im Voraus gekocht, rasch abgekühlt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren langsam erwärmen und bei Bedarf mit etwas Fond oder Sahne glätten.
Aufbewahren
Die abgekühlte Suppe abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen verbrauchen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Suppe vollständig abkühlen lassen, portionsweise in geeignete Behälter füllen und mit etwas Platz zum Ausdehnen einfrieren.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend langsam unter Rühren erhitzen.
Durch die Sahne kann sich die Konsistenz nach dem Einfrieren leicht verändern; gründliches Aufrühren oder kurzes Nachpürieren verbessert sie.
Aufwärmen
- Topf: Die Suppe bei kleiner bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren langsam erwärmen. Nicht sprudelnd kochen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und Sahne sind Milchprodukte.
- Schalenfrüchte: uncertain · Walnussöl kann je nach Herstellungsweise für Personen mit Walnussallergie relevant sein; Produktkennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Steckrüben ersetzen?
Ja. Kohlrabi eignet sich als Ersatz. Die Suppe wird dadurch heller und frischer, aber weniger erdig und weniger süßlich.
Welches Öl kann ich statt Walnussöl verwenden?
Rapsöl ist eine passende Alternative. Es schmeckt neutraler und bringt weniger nussige Tiefe.
Wie wird die Suppe besonders glatt?
Nach dem Pürieren die Suppe durch ein feines Sieb streichen.
Kann ich die W rukensuppe vorbereiten?
Ja. Du kannst sie bis zu einen Tag vorher kochen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und nicht sprudelnd kochen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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