Milder Bergkäse
Der Geschmack ist weniger nussig als mit Allgäuer Emmentaler.
Den Emmentaler im gleichen Gewicht durch milden Bergkäse ersetzen und grob reiben.
Allgäuer Käseknödel mit Emmentaler
Brot-Käseknödel aus dem Allgäu
Lockere Brot-Käseknödel mit Allgäuer Emmentaler und Petersilie, dazu ein frisch angemachter Blattsalat mit Gurke.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
8 Knödel für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Getreide, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das eingeweichte Brot nimmt Milch und Ei auf und verbindet sich mit Käse und Mehl zu einer formbaren Knödelmasse.
- Sanftes Sieden statt sprudelndem Kochen hilft, die geformten Knödel zusammenzuhalten.
- Der frisch angemachte Salat bringt eine knackige, säuerlich-süße Ergänzung zu den herzhaften Käseknödeln.
Diese herzhaften Käseknödel verbinden eingeweichtes Knödelbrot mit kräftigem Emmentaler und Petersilie. Ein knackiger Blattsalat mit Gurke und mildem Senfdressing ergänzt die warmen Knödel zu einer vollständigen Mahlzeit.
Die Knödel sind weich und locker, mit würzigem Käse und Petersilie. Dazu schmecken knackige Gurke und frischer Blattsalat mit einem leicht säuerlichen, mild-süßen Dressing.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Knödel zubereiten
-
Brot einweichen
Das Knödelbrot in die große Schüssel geben. Die Milch im kleinen Topf erwärmen, über das Brot gießen und etwa 10 Minuten quellen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot hat die Milch aufgenommen und ist weich.
-
Knödelmasse mischen und ruhen lassen
Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Kurz abkühlen lassen. Mit dem geriebenen Emmentaler, den Eiern, der Petersilie und dem Mehl zum eingeweichten Brot geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und vorsichtig vermengen. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig vermengt; die Masse lässt sich anschließend formen.
- Die Zwiebel vor dem Vermengen kurz abkühlen lassen.
-
Knödel formen und Probeknödel testen
Salzwasser im großen Topf aufkochen und dann die Hitze reduzieren, sodass es nur noch sanft siedet. Mit angefeuchteten Händen 8 Knödel formen. Einen Probeknödel ins Wasser geben. Hält er nicht zusammen, etwas Mehl unter die Masse arbeiten.
Daran erkennst du es: Das Wasser siedet sanft, ohne sprudelnd zu kochen.
- Das Wasser nicht sprudelnd kochen lassen.
- Nur bei Bedarf etwas zusätzliches Mehl einarbeiten.
-
Knödel gar ziehen lassen
Die Knödel portionsweise in das siedende Wasser geben und etwa 15 Minuten gar ziehen lassen. Die fertigen Knödel mit der Schaumkelle herausheben.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Knödel sind nach etwa 15 Minuten gar gezogen und lassen sich vorsichtig aus dem Wasser heben.
- Während die Knödel gar ziehen, den Salat zubereiten.
Salat zubereiten und servieren
-
Blattsalat und Dressing zubereiten
Den Blattsalat waschen und trocken schleudern. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Weißweinessig, Rapsöl, Senf, Honig und Wasser in der kleinen Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat und Gurke erst kurz vor dem Essen mit dem Dressing mischen.
Daran erkennst du es: Der Salat ist trocken geschleudert, das Dressing gleichmäßig verrührt und das Gemüse erst kurz vor dem Servieren angemacht.
- Den Salat erst kurz vor dem Essen mit dem Dressing mischen, damit er knackig bleibt.
-
Anrichten
Die heißen Käseknödel mit dem frisch angemachten Blattsalat servieren.
Sinnvolle Alternativen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Knödel zerfallen oder werden außen unruhig und brüchig.
Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und die Knödel nur sanft gar ziehen lassen.
Falls ein Probeknödel nicht zusammenhält, etwas Mehl unter die Masse arbeiten.
Der Blattsalat wird vor dem Servieren weich.
Das Dressing erst kurz vor dem Essen unterheben.
Servieren und kombinieren
- Mit frischem Blattsalat servieren: Die heißen Käseknödel zusammen mit dem frisch angemachten Blattsalat und Gurke auf Tellern anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält
- Eier: enthält
- Senf: enthält
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Knödelbrot beziehungsweise helle Brötchen und Mehl; die genaue Getreideart des verwendeten Produkts prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich tun, wenn der Probeknödel auseinanderfällt?
Etwas Mehl unter die Knödelmasse arbeiten und erneut einen Probeknödel ins sanft siedende Wasser geben.
Kann ich statt Knödelbrot alte Brötchen verwenden?
Ja. Altbackene helle Brötchen würfeln und wie das Knödelbrot mit warmer Milch übergießen und quellen lassen.
Soll das Kochwasser sprudelnd kochen?
Nein. Das Wasser zunächst aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Knödel nur sanft gar ziehen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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