Der Pfannkuchenteig ist klumpig.
Zunächst nur etwa die Hälfte der Milch einrühren und den Rest nach und nach zugeben.
Den Teig kräftig mit dem Schneebesen glatt rühren.
Pfälzer Pfannkuchen mit Kohlrabi in heller Soße
Herzhafte Pfannkuchen · Pfälzer Art
Herzhafte, goldbraune Pfannkuchen werden mit zarten Kohlrabistiften in einer milden hellen Soße gefüllt und aufgerollt. Ergibt etwa acht Pfannkuchen für vier Personen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
Etwa 8 Pfannkuchen für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Ruhezeit macht den Pfannkuchenteig geschmeidig und lässt sich nutzen, um den Kohlrabi vorzubereiten.
- Das Kochwasser vom Kohlrabi gibt der hellen Soße zusätzlichen Geschmack.
- Zitronensaft und Muskat gleichen die milde Cremigkeit der Soße aus.
- Die Füllung wird in den Pfannkuchen gerollt und ergibt ein herzhaftes Gericht, das für sich allein serviert werden kann.
Dünne Pfannkuchen treffen auf zarten Kohlrabi in einer cremigen, mild gewürzten Soße. Muskat, ein wenig Zitronensaft und Petersilie runden die Füllung ab. Während der Teig ruht, lässt sich der Kohlrabi vorbereiten und garen.
Die Pfannkuchen sind dünn und goldbraun, der Kohlrabi zart mit leichtem Biss. Die helle Soße ist cremig und mild, mit einer feinen Muskatnote und einem frischen Hauch Zitrone.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Pfannkuchenteig anrühren
Mehl, Eier, Salz und etwa die Hälfte der Milch in einer Schüssel glatt verrühren. Die übrige Milch nach und nach einrühren, bis ein gleichmäßiger, dünnflüssiger Teig entsteht. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Kohlrabi vorbereiten und garen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und dünnflüssig.
-
Kohlrabi garen
Kohlrabi schälen und in dünne Stifte schneiden. In einem Topf in leicht gesalzenem Wasser etwa 8–10 Minuten garen. Vor dem Abgießen 250 ml Kochwasser abnehmen.
9 MinutenDaran erkennst du es: Die Stifte sind weich, haben aber noch leicht Biss.
- Das Kochwasser für die Soße auffangen, bevor der Kohlrabi abgegossen wird.
-
Helle Soße zubereiten
Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze etwa eine Minute anschwitzen, ohne es zu bräunen. Milch und Kohlrabi-Kochwasser nach und nach mit dem Schneebesen einrühren. Unter Rühren aufkochen und einige Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße glatt und leicht gebunden ist.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße ist glatt und leicht gebunden.
- Flüssigkeit nach und nach einrühren, damit die Soße glatt bleibt.
-
Soße abschmecken und warm halten
Sahne und Kohlrabi in die Soße geben. Mit dem vorgesehenen Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Bei kleiner Hitze warm halten, ohne die Soße stark kochen zu lassen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der Kohlrabi ist von der cremigen Soße umhüllt.
-
Pfannkuchen ausbacken
Eine Pfanne dünn mit Öl oder Butter ausstreichen und erhitzen. Jeweils eine kleine Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken verteilen. Bei mittlerer Hitze etwa 1–2 Minuten backen, wenden und die zweite Seite kurz goldbraun ausbacken. So insgesamt etwa acht Pfannkuchen zubereiten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun und der Pfannkuchen lässt sich wenden.
- Die Pfannkuchen nacheinander ausbacken und bis zum Füllen warm halten.
-
Füllen und servieren
Petersilie unter die Kohlrabi-Soße rühren. Auf jeden Pfannkuchen etwas Füllung geben, aufrollen und warm servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Pfannkuchen sind gefüllt und warm servierbereit.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die helle Soße hat Klümpchen.
Beide Flüssigkeiten nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten.
Die Soße mit dem Schneebesen kräftig glatt rühren.
Das Mehl-Butter-Gemisch bräunt, bevor die Flüssigkeit eingerührt ist.
Bei mittlerer Hitze nur etwa eine Minute anschwitzen und dabei rühren.
Wenn das Mehl deutlich gebräunt oder angebrannt ist, für eine milde helle Soße neu ansetzen.
Der Pfannkuchen reißt beim Wenden.
Warten, bis sich der Rand löst und die Unterseite goldbraun ist; zum Wenden einen breiten Pfannenwender verwenden.
Den Pfannkuchen vorsichtig fertig backen und beim Füllen so rollen, dass die beschädigte Stelle innen liegt.
Servieren und kombinieren
- Warm als Hauptgericht servieren: Die gefüllten Pfannkuchen direkt nach dem Rollen warm servieren. Die Kohlrabi-Soße bildet die Füllung; Petersilie sorgt für einen frischen Abschluss.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist in Pfannkuchen und Soße enthalten.
- Eier: enthält
- Milch: enthält · Milch, Butter und Sahne sind enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Pfannkuchen ergibt das Rezept?
Der Teig reicht für etwa acht Pfannkuchen und ist für vier Personen angegeben.
Wie lange soll der Pfannkuchenteig ruhen?
Den abgedeckten Teig 20 Minuten ruhen lassen. Währenddessen kann der Kohlrabi vorbereitet und gegart werden.
Wie wird die helle Soße klümpchenfrei?
Milch und Kohlrabi-Kochwasser nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einarbeiten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …