Käse grob reiben
Beide Käsesorten grob reiben, damit sie sich portionsweise und gleichmäßig in der heißen Suppe schmelzen lassen.
Weitere Merkmale
Allgäuer Käsesuppe mit Bauernbrot-Croûtons
Warme Käsegerichte
Cremige Allgäuer Käsesuppe mit würzigem Bergkäse, mildem Emmentaler und goldbraun gerösteten Bauernbrot-Croûtons. Für vier Portionen als Hauptgericht.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Portionen als Hauptgericht
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Getreide, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Mehlschwitze und Gemüsebrühe ergeben eine sämige Grundlage.
- Der Bergkäse bringt Würze, während Emmentaler die Käsemischung mild abrundet.
- Die Brotwürfel werden separat geröstet und bleiben als Croûtons knusprig.
- Zitronensaft setzt einen frischen Akzent; mit Salz wird erst zum Schluss abgeschmeckt.
Allgäuer Bergkäse und milder Emmentaler schmelzen zu einer heißen, cremigen Suppe. Dazu kommen knusprige Bauernbrotwürfel und frischer Schnittlauch.
Cremig und herzhaft, mit würzigem Käse, einem Hauch Muskat und knusprigen, goldbraunen Brotwürfeln.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Zutaten vorbereiten
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Bergkäse und Emmentaler grob reiben. Bauernbrot in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
12 Minuten -
Brotwürfel rösten
20 g Butter im Suppentopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Brotwürfel darin unter häufigem Wenden goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseitestellen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Würfel sind rundum goldbraun und knusprig.
- Die Brotwürfel häufig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
-
Zwiebeln und Mehlschwitze anschwitzen
Die übrigen 40 g Butter im selben Topf zerlassen. Zwiebeln darin 4 bis 5 Minuten glasig dünsten. Mehl einstreuen und unter Rühren etwa 1 Minute anschwitzen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind glasig; das Mehl ist gründlich in die Butter eingerührt.
- Das Mehl gleichmäßig einrühren, bevor die Brühe dazukommt.
-
Suppe köcheln lassen
Die Gemüsebrühe nach und nach mit dem Schneebesen einrühren. Die Suppe aufkochen lassen und anschließend bei kleiner bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe köchelt sanft und die Mehlschwitze ist glatt eingerührt.
- Die Brühe schrittweise zugießen und dabei stetig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
-
Käse einrühren und abschmecken
Sahne einrühren und die Hitze reduzieren. Bergkäse und Emmentaler portionsweise unter ständigem Rühren zugeben und schmelzen lassen. Die Suppe danach nicht mehr sprudelnd kochen. Mit Zitronensaft, Pfeffer und Muskat abschmecken; Salz erst zum Schluss nach Bedarf ergänzen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Käse ist geschmolzen und die Suppe cremig; sie kocht nicht mehr sprudelnd.
- Den Käse portionsweise einarbeiten und die Hitze niedrig halten.
-
Anrichten und servieren
Die Suppe auf vier Suppenteller verteilen. Mit den gerösteten Brotwürfeln und Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
2 Minuten
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Käse bei milder Hitze schmelzen: Sobald der Käse eingerührt ist, die Suppe nicht mehr sprudelnd kochen lassen. So bleibt sie cremig.
- Erst zum Schluss salzen: Käse und Gemüsebrühe bringen bereits Würze mit. Deshalb die Suppe erst nach dem Einrühren des Käses probieren und bei Bedarf salzen.
Zutatenwissen
Salz vorsichtig dosieren
Brühe und Käse können bereits salzig sein. Salz deshalb erst am Ende nach Bedarf ergänzen.
Sinnvolle Alternativen
Kräftiger, länger gereifter Bergkäse aus einer anderen Region
Die Suppe bleibt würzig, erhält aber eine andere regionale Käsenote.
Den Allgäuer Bergkäse durch einen kräftigen, länger gereiften Bergkäse ersetzen und diesen grob reiben.
Milder Emmentaler
Die Suppe erhält eine milde Emmentaler-Note, jedoch nicht dieselbe regionale Käsenote.
Einen milden Emmentaler verwenden und grob reiben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Suppe wird nach dem Einrühren des Käses körnig oder trennt sich.
Die Hitze vor der Käsezugabe reduzieren und den Käse portionsweise unter ständigem Rühren schmelzen lassen.
Den Topf vom Herd ziehen und die Suppe vorsichtig glatt rühren.
In der Suppe bleiben Mehlklümpchen.
Die Brühe nach und nach zugießen und währenddessen stetig mit dem Schneebesen rühren.
Die Suppe gründlich mit dem Schneebesen glattrühren.
Die Suppe schmeckt zu salzig.
Salz erst am Schluss nach Bedarf ergänzen.
Servieren und kombinieren
- Als Hauptgericht servieren: Die Suppe als warmes Hauptgericht servieren und die Croûtons erst kurz vor dem Essen darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält
- Weizen (glutenhaltiges Getreide): enthält · Die genaue Zusammensetzung von Bauernbrot und Gemüsebrühe richtet sich nach deren Produktkennzeichnung.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich anderen Bergkäse verwenden?
Ja. Ein kräftiger, länger gereifter Bergkäse aus einer anderen Region passt; die regionale Käsenote fällt dann anders aus.
Warum wird der Käse gerieben?
Grob geriebener Käse lässt sich portionsweise in die Suppe einrühren und schmilzt gleichmäßig.
Wie bleibt die Käsesuppe cremig?
Die Hitze vor dem Einrühren des Käses reduzieren, den Käse portionsweise einrühren und die Suppe anschließend nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
Wann kommen die Croûtons auf die Suppe?
Die gerösteten Brotwürfel erst beim Anrichten darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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