Muskatblüte
Muskatblüte gibt dem Eierstich eine warme, feine Würze. Als Ersatz eignet sich eine kleine Prise frisch geriebene Muskatnuss, die etwas kräftiger schmeckt.
Weitere Merkmale
Altmärkische Hochzeitssuppe
Klare Festtagssuppe
Klare festliche Hühnersuppe mit Fleischklößchen, Eierstich und weißem SpargelWeißer Spargel ist während der Saison frisch auf Wochenmärkten, in Hofläden und im gut sortierten Lebensmittelhandel erhältlich. nach einer altmärkischen Rezeptfassung.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 10 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Geflügel, Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die langsam gezogene Hühnerbrühe bildet eine klare, kräftige Grundlage.
- Fleischklößchen, Eierstich und Spargel bringen unterschiedliche Texturen und machen die Suppe festlich und abwechslungsreich.
- Eierstich und Spargel werden erst zum Schluss in die Brühe gegeben, damit ihre Struktur erhalten bleibt.
- Petersilie sorgt kurz vor dem Servieren für einen frischen Abschluss.
Die Altmärkische Hochzeitssuppe gehört zu den festlichen Suppen der Altmark im Norden Sachsen-Anhalts. Typisch ist eine klare Hühnerbrühe mit kleinen Fleischklößchen, Eierstich und weißem Spargel. Diese Fassung hält die klassische Struktur fest und ist für sechs Portionen ausgelegt.
Eine klare, goldene Brühe mit herzhaftem Hühneraroma, zarten Fleischklößchen, weichem Eierstich und leicht bissigem weißem Spargel. Muskatblüte und Petersilie setzen feine würzige und frische Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Brühe ansetzen und ziehen lassen
Das Suppenhuhn mit dem kalten Wasser in den großen Topf geben. Zwiebel halbieren, Möhren, Sellerie und Porree grob schneiden und mit Lorbeer, Pfefferkörnern sowie 2 TL vom vorgesehenen Salz hinzufügen. Langsam aufkochen lassen, den Schaum abschöpfen und die Brühe bei kleiner Hitze sanft ziehen lassen.
90 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe ist aromatisch und das Huhn lässt sich leicht vom Knochen lösen.
- Während die Brühe zieht, können Eierstich, Klößchen und Spargel vorbereitet werden.
- Nur sanft köcheln lassen, damit die Brühe möglichst klar bleibt.
Wichtig: Den beim Aufkochen entstehenden Schaum mit sauberem Küchenwerkzeug abschöpfen.
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Brühe klären
Das Huhn herausheben. Die Brühe durch das feine Sieb gießen und anschließend entfetten. Das Fleisch kann für ein anderes Gericht verwendet werden. Die klare Brühe zurück in den Topf geben und warm halten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe ist frei von groben Bestandteilen und sichtbarem überschüssigem Fett.
- Die Brühe vorsichtig passieren, damit sie nicht unnötig trüb wird.
Wichtig: Das gegarte Huhn mit sauberem Besteck herausheben und nicht auf dem Brett für rohes Hackfleisch weiterarbeiten.
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Eierstich zubereiten
Eier, Milch, MuskatblüteGemahlene Muskatblüte gibt der Brühe eine fein würzige, leicht blumige Note. und ½ TL vom vorgesehenen Salz verquirlen. Die Masse in die gefettete, hitzefeste Form geben und die Form in ein heißes Wasserbad stellen. Den Eierstich bei geringer Hitze stocken lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist vollständig gestockt und lässt sich in Würfel schneiden.
- Die Form nicht zu heiß werden lassen, damit der Eierstich zart bleibt.
- Der Eierstich kann während des Abkühlens aus dem Wasserbad genommen werden.
Wichtig: Die Form und das Wasserbad vorsichtig handhaben, da sie heiß sind.
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Fleischklößchen gar ziehen lassen
Hackfleisch, fein gewürfelte Zwiebel, Paniermehl, Ei und Pfeffer gründlich vermengen. Mit feuchten Händen kirschgroße Klößchen formen. Die Klößchen in der heißen, nicht sprudelnd kochenden Brühe gar ziehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Klößchen sind durchgegart und innen nicht mehr rosa.
- Kirschgroße Klößchen garen gleichmäßig und passen gut auf den Suppenlöffel.
- Die Brühe nur leicht bewegen lassen, damit die Klößchen nicht zerfallen.
Wichtig: Rohes Hackfleisch nur mit sauberen Händen und getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeiten.
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Spargel garen
Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in mundgerechte Stücke teilen. In einem zweiten Topf Wasser mit Zucker und einer Prise des vorgesehenen Salzes aufkochen. Den Spargel darin garen, sodass er weich, aber noch leicht bissfest bleibt.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Spargel ist weich, aber im Kern noch leicht bissfest.
- Spargel aus dem Glas nur kurz erwärmen, da er bereits weich ist.
- Die Schalen und Enden können vor dem Wegwerfen für einen separaten Spargelfond verwendet werden.
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Suppe vollenden und servieren
Eierstich und Spargel in die Brühe geben und alles noch einmal kurz erwärmen, aber nicht mehr kräftig kochen lassen. Die Petersilie fein hacken, die Suppe abschmecken und direkt vor dem Servieren damit bestreuen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Alle Einlagen sind heiß, bleiben aber in Form und zerfallen nicht.
- Die Einlagen erst am Ende in die Brühe geben, damit Eierstich und Spargel ihre Struktur behalten.
- Die Suppe unmittelbar nach dem Erwärmen servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für eine klare Brühe: Das Suppenhuhn langsam aufkochen und die Brühe anschließend nur sanft ziehen lassen. Starkes Sprudeln kann die Brühe trüben.
- Zeit sparen: Während die Brühe zieht, können Eierstich, Fleischklößchen und Spargel vorbereitet werden. Diese Arbeiten laufen teilweise parallel zur Kochzeit.
- Einlagen spät zugeben: Eierstich und Spargel erst zum Schluss in die fertige Brühe geben und nur kurz erwärmen, damit sie nicht zerfallen oder weich werden.
Zutatenwissen
Weißer Spargel
Weißer Spargel ist während der Saison frisch auf Wochenmärkten, in Hofläden und im gut sortierten Lebensmittelhandel erhältlich. Außerhalb der Saison kann Spargel aus dem Glas verwendet werden; er sollte dann nur kurz in der Brühe erwärmt werden.
Sinnvolle Alternativen
Frisch geriebene Muskatnuss
Die Würze schmeckt etwas kräftiger und direkter.
Die Muskatnuss sparsam dosieren und zusammen mit Eiern und Milch verquirlen.
Spargel aus dem Glas
Der Spargel ist weicher und hat eine weniger frische Textur.
Abtropfen lassen, in Stücke teilen und erst im letzten Schritt kurz in der Brühe erwärmen.
Ungesüßter Pflanzendrink
Der Eierstich kann etwas weniger vollmundig schmecken und anders stocken.
Einen neutralen, ungesüßten Pflanzendrink verwenden und die Masse vollständig stocken lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Brühe wird trüb.
Langsam aufkochen, den Schaum entfernen und anschließend nur sanft ziehen lassen.
Die Brühe vorsichtig durch ein feines Sieb oder ein mit einem sauberen Tuch ausgelegtes Sieb passieren.
Die Fleischklößchen zerfallen in der Brühe.
Die Masse gründlich vermengen, kleine Klößchen formen und sie nur in nicht sprudelnd kochender Brühe gar ziehen lassen.
Die verbliebenen Klößchen vorsichtig herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb passieren.
Der Eierstich wird fest oder schwammig.
Bei geringer Hitze im Wasserbad stocken lassen und nicht stark kochen.
Den Eierstich in sehr kleine Würfel schneiden und mit ausreichend Brühe servieren.
Der Spargel wird weich und verliert seine Form.
Frischen Spargel nur bis zart-bissfest garen und Spargel aus dem Glas nur kurz erwärmen.
Die Suppe nicht weiter kochen und die Einlagen sofort servieren.
Varianten
Spargel außerhalb der Saison
Die Suppe wird mit Spargel aus dem Glas zubereitet.
Mit Muskatnuss
Der Eierstich wird mit einer kleinen Prise frisch geriebener Muskatnuss gewürzt.
Milchfreier Eierstich
Für den Eierstich wird ein neutraler, ungesüßter Pflanzendrink verwendet.
Servieren und kombinieren
- In vorgewärmten Tellern servieren: Die Suppe direkt nach dem letzten Erwärmen in vorgewärmte Suppenteller oder Schalen schöpfen und mit Petersilie bestreuen.
- Als festliche Vorsuppe: Die Suppe eignet sich als elegante Vorspeise vor einem festlichen Hauptgang. Die Einlagen portionsweise gleichmäßig auf die Teller verteilen.
- Mit Brot ergänzen: Ein mildes, frisches Brot kann dazu gereicht werden, sollte aber den feinen Geschmack der klaren Brühe nicht überdecken.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Brühe kann am Vortag gekocht, passiert und gekühlt aufbewahrt werden. Eierstich und Fleischklößchen können ebenfalls vorbereitet werden. Spargel und Petersilie möglichst erst am Tag des Servierens fertigstellen.
Aufbewahren
Die Suppe nach dem Kochen zügig abkühlen lassen und innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Eierstich, Klößchen und Spargel möglichst zusammen mit der Brühe aufbewahren.
Vor dem Servieren vollständig durcherhitzen und nur benötigte Portionen entnehmen.
Einfrieren
Eierstich und Spargel können beim Einfrieren und Auftauen an Struktur verlieren; die fertige Suppe ist daher qualitativ nicht zum Einfrieren empfohlen.
Aufwärmen
- Topf: Die Suppe langsam im Topf erhitzen und kurz vor dem kräftigen Aufkochen vom Herd nehmen.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Eier sind im Eierstich und in der Fleischklößchenmasse enthalten.
- Milch: enthält · Milch ist Bestandteil des Eierstichs.
- Sellerie: enthält · Knollensellerie wird für die Brühe verwendet.
- Glutenhaltiges Getreide: may_contain · Paniermehl kann glutenhaltiges Getreide enthalten; die konkrete Produktdeklaration ist zu prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Muskatblüte ersetzen?
Eine kleine Prise frisch geriebene Muskatnuss eignet sich als Ersatz. Sie schmeckt etwas kräftiger, deshalb sparsam dosieren.
Kann ich Spargel aus dem Glas verwenden?
Ja. Spargel aus dem Glas ist weicher und sollte erst im letzten Schritt kurz in der Brühe erwärmt werden.
Wie bleibt die Brühe klar?
Das Suppenhuhn langsam aufkochen, den Schaum abschöpfen und die Brühe anschließend nur sanft ziehen lassen. Danach durch ein feines Sieb passieren.
Kann ich die Hochzeitssuppe vorbereiten?
Die Brühe, der Eierstich und die Fleischklößchen können am Vortag vorbereitet und gekühlt aufbewahrt werden. Spargel und Petersilie am besten erst kurz vor dem Servieren fertigstellen.
Aus unserer Küche
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