Alternative zu Teltower Rübchen
Junge Mairübchen können die Teltower Rübchen ersetzen. Sie schmecken etwas milder und weniger pfeffrig.
Kartoffelteigtaschen mit Teltower Rübchenfüllung
Herzhafte Teigtaschen
Zwölf gefüllte Kartoffelteigtaschen mit cremig geschmorten Teltower Rübchen, serviert in goldener Zwiebelbutter. Das Rezept ergibt vier Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
4 Portionen (12 Teigtaschen)
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die vollständig abgekühlte Kartoffelmasse und Füllung erleichtern das Formen und halten den Teig stabil.
- Grieß und Kartoffelstärke machen den Kartoffelteig formbar, ohne seinen zarten Charakter zu verlieren.
- Sanftes Garen im siedenden Wasser schont die gefüllten Teigtaschen; das anschließende Wenden in Zwiebelbutter bringt Würze und eine goldene Note.
Zarter Kartoffelteig umhüllt eine würzige, leicht süßliche Rübchenfüllung mit Sahne und Petersilie. Dazu kommen aromatische Zwiebelbutter und frische Kräuter – ein vegetarisches Hauptgericht, das sich gut vorbereiten lässt.
Weicher, zarter Kartoffelteig trifft auf eine cremige, mild-würzige Rübchenfüllung. Goldbraune Zwiebeln, schmelzende Butter und Petersilie runden den herzhaften Geschmack ab.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln garen und abkühlen
Kartoffeln waschen, in einem Topf mit Wasser bedecken und 20 bis 25 Minuten weich kochen. Abgießen und fünf Minuten ausdampfen lassen. Noch warm pellen, durch die Kartoffelpresse drücken und vollständig abkühlen lassen. Während die Kartoffeln kochen, kannst du die Füllung vorbereiten.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen.
- Die Kartoffelmasse vor dem Vermengen mit den übrigen Teigzutaten vollständig abkühlen lassen.
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Rübchenfüllung zubereiten
Teltower Rübchen schälen und klein würfeln. Die kleine Zwiebel fein hacken und mit der Butter in einem Topf glasig dünsten. Zucker einstreuen, die Rübchen zugeben und zwei bis drei Minuten unter Rühren anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten weich schmoren. Sahne angießen und offen weitere fünf bis sieben Minuten einkochen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Rübchen sind weich und die Füllung ist nach dem Einkochen cremig.
- Die Rübchen während des Anbratens regelmäßig umrühren.
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Füllung binden und abkühlen
Die Rübchen grob zerdrücken. Semmelbrösel, Eigelb und Petersilie unterrühren und mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Füllung vollständig abkühlen lassen, bevor du sie in den Kartoffelteig gibst.
Daran erkennst du es: Die abgekühlte Füllung lässt sich löffeln und bleibt dabei zusammenhängend.
- Die Füllung muss abgekühlt sein, damit der Kartoffelteig beim Füllen nicht weich wird.
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Kartoffelteig herstellen
Die abgekühlte Kartoffelmasse mit Grieß, Kartoffelstärke, Eigelb, Salz und Muskat kurz zu einem formbaren Teig verkneten. Nicht zu lange arbeiten, sonst kann der Teig klebrig werden. Falls nötig, mit etwas zusätzlicher Kartoffelstärke bestäuben.
Daran erkennst du es: Der Teig ist formbar und lässt sich teilen, ohne stark an den Händen zu kleben.
- Die Kartoffelmasse vollständig abkühlen lassen, bevor du sie verknetest.
- Nur so lange kneten, bis sich die Zutaten verbinden.
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Teigtaschen füllen und verschließen
Den Teig in zwölf Stücke teilen. Jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 10 bis 12 Zentimeter langen ovalen Fladen ausrollen. Jeweils einen gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte setzen, den Teig darüberklappen und die Ränder fest zusammendrücken. Mit einer Gabel nachdrücken.
Daran erkennst du es: Die Ränder sind rundum fest verschlossen und die Füllung ist vollständig eingeschlossen.
- Die Arbeitsfläche nur so weit bemehlen, dass der Teig nicht festklebt.
- Die Ränder sorgfältig zusammendrücken, damit beim Garen keine Füllung austritt.
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Teigtaschen gar ziehen lassen
Das Wasser mit dem Salz aufkochen und dann nur noch leicht sieden lassen. Die Teigtaschen portionsweise hineingeben und sechs bis acht Minuten gar ziehen lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa zwei Minuten weitergaren und mit einer Schaumkelle herausheben.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigtaschen steigen an die Oberfläche und garen anschließend noch etwa zwei Minuten weiter.
- Das Wasser nach dem Aufkochen nur leicht sieden lassen, damit die Teigtaschen nicht auseinandergerissen werden.
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Zwiebelbutter zubereiten und servieren
Während die Teigtaschen garen, die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze fünf bis sieben Minuten goldbraun braten. Butter zugeben, aufschäumen lassen und mit Salz würzen. Die gegarten Teigtaschen kurz in der Zwiebelbutter wenden, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind goldbraun und die Butter ist aufgeschäumt.
- Die Zwiebeln während des Bratens regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffelmasse und Füllung abkühlen lassen: Die Kartoffelmasse und die Rübchenfüllung vor dem Formen vollständig abkühlen lassen. So bleibt der Teig besser formbar und die Füllung weicht ihn nicht auf.
- In Portionen garen: Die Teigtaschen portionsweise in das nur leicht siedende Wasser geben, damit sie genügend Platz haben und sich gut herausheben lassen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Junge Mairübchen
Die Füllung schmeckt etwas milder und weniger pfeffrig.
Die Mairübchen wie die Teltower Rübchen schälen, klein würfeln und nach derselben Anleitung schmoren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Kartoffelteig wird beim Füllen weich oder klebrig.
Die Füllung vor dem Befüllen vollständig abkühlen lassen.
Den Teig kurz kühlen und beim Formen die Arbeitsfläche sparsam bemehlen; lässt er sich nicht mehr dicht verschließen, die Teigtaschen besonders vorsichtig garen.
Der Kartoffelteig klebt stark und lässt sich schlecht formen.
Die Zutaten nur kurz verkneten und die Kartoffelmasse vorher abkühlen lassen.
Den Teig bei Bedarf sparsam mit zusätzlicher Kartoffelstärke bestäuben.
Teigtaschen öffnen sich oder verlieren Füllung.
Die Ränder fest zusammendrücken und die Teigtaschen nur in leicht siedendem Wasser garen.
Die übrigen Teigtaschen vorsichtig portionsweise garen und beim Herausheben eine Schaumkelle verwenden.
Varianten
Füllung mit Mairübchen
Bereite die Füllung mit jungen Mairübchen zu. Sie ergibt eine mildere, weniger pfeffrige Variante.
Servieren und kombinieren
- Mit Zwiebelbutter servieren: Die Teigtaschen frisch gegart in der Zwiebelbutter wenden und mit Petersilie bestreuen. Direkt servieren, solange die Butter warm ist.
- Mit frischen Kräutern ergänzen: Streue zusätzlich frisch gehackte Petersilie über die Teigtaschen, wenn du eine frische Kräuternote möchtest.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Rübchenfüllung und die Kartoffelmasse bis zu einem Tag vorher zubereiten und getrennt abgedeckt kalt stellen. Vor dem Formen vollständig abkühlen lassen; die Teigtaschen möglichst kurz vor dem Servieren garen.
Aufbewahren
Übrig gebliebene gegarte Teigtaschen abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Vor dem Servieren gründlich erhitzen.
Aufwärmen
- Pfanne: Die Teigtaschen bei mittlerer Hitze mit etwas Butter in einer Pfanne erwärmen und vorsichtig wenden.
- Sanftes Wasserbad: Die Teigtaschen kurz in heißem, nicht stark sprudelndem Wasser erwärmen und vorsichtig herausheben.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weichweizengrieß und Semmelbrösel enthalten Weizen; auch für das Mehl der Arbeitsfläche ist die Getreideart nicht näher angegeben.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält Eigelb im Teig und in der Füllung.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Butter und Sahne.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Teltower Rübchen ersetzen?
Ja. Junge Mairübchen eignen sich als Alternative. Sie schmecken etwas milder und weniger pfeffrig.
Wie verhindere ich, dass die Teigtaschen aufgehen?
Lass die Füllung vollständig abkühlen, verschließe die Teigränder fest und gare die Teigtaschen in nur leicht siedendem Wasser.
Kann ich die Füllung vorbereiten?
Ja. Bereite die Füllung bis zu einem Tag vorher zu, decke sie ab und stelle sie kalt. Vor dem Füllen muss sie vollständig abgekühlt sein.
Wie viele Teigtaschen ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt zwölf Teigtaschen, entsprechend vier Portionen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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