Makrele auswählen
Pfeffer-Makrelenfilets aus der Dose sind die vorgesehene Zutat. Falls sie nicht erhältlich sind, lässt sich heißgeräucherte Makrele verwenden; die Masse dann mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
Weitere Merkmale
Makrelen-Fischbällchen am Grillspieß mit Dill-Gurken-Kartoffelsalat
Fischspieß · Küstenküche M-V
Würzige Makrelenbällchen mit Paprika, Zucchini und Tomaten kommen auf den Grill. Dazu gibt es Dill-Gurken-Kartoffelsalat und Limetten-Schmand.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen mit 12 Makrelenbällchen, Grillgemüse, Kartoffelsalat und Limetten-Schmand
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Paniermehl und Ei verbinden die Makrelenmasse, während kurzes Kühlen die Bällchen formstabiler macht.
- Paprika, Zucchini und Kirschtomaten bekommen auf dem Grill leichte Röststellen und bringen Farbe auf die Spieße.
- Der Kartoffelsalat kann ziehen, während die übrigen Zutaten vorbereitet werden; Limettensaft sorgt im Schmand für einen frischen Kontrast.
Diese Grillspieße verbinden zarte Makrele mit frischen Kräutern und buntem Gemüse. Der Kartoffelsalat mit Gurke und Dill sowie der Limetten-Schmand ergänzen die herzhaften Bällchen mit frischer Säure.
Die Bällchen schmecken würzig und kräuterig, das Grillgemüse wird weich und leicht geröstet. Dazu passen der kühle, säuerliche Limetten-Schmand und der saftige Kartoffelsalat mit knackiger Gurke und Dill.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereitung und Grillen
-
Spieße wässern und Kartoffeln garen
Holzspieße mindestens 30 Minuten in kaltes Wasser legen. Währenddessen die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Salzwasser etwa 20 Minuten garen, bis sie weich sind.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, wenn sie sich leicht einstechen lassen.
- Die Kartoffeln garen, während die Spieße einweichen.
-
Kartoffeln anmachen
Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen. In Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Gemüsebrühe, Apfelessig, Rapsöl, Senf und Zucker verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Kartoffeln gießen. Vorsichtig mischen und ziehen lassen.
- Die warme Kartoffel nimmt die Brühe-Mischung gut auf.
-
Gurke und Dill unterheben
Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Leicht salzen, 10 Minuten stehen lassen und überschüssige Flüssigkeit abgießen. Den Dill fein hacken, Gurke und Dill unter die Kartoffeln heben und den Salat abschmecken.
10 Minuten- Den Salat während der weiteren Vorbereitung ziehen lassen.
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Makrelenbällchen formen
Makrelenfilets abtropfen lassen und fein zerteilen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie und Dill fein hacken. Alles mit Limettenabrieb, Ei und Paniermehl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Falls die Masse zu weich ist, esslöffelweise weiteres Paniermehl ergänzen. 12 gleich große Bällchen formen und 15 Minuten kalt stellen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse lässt sich zu Bällchen formen, die ihre Form behalten.
- Das zusätzliche Paniermehl nur nach und nach einarbeiten.
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Gemüse und Limetten-Schmand vorbereiten
Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini waschen, Enden abschneiden und ebenfalls in mundgerechte Stücke teilen. Kirschtomaten waschen. Gemüse mit Rapsöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für den Schmand Limettensaft und Schmand verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Schmand bis zum Servieren kühl stellen.
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Spieße grillen
Makrelenbällchen und Gemüse abwechselnd auf die Spieße stecken. Den Grill auf mittlere Hitze, etwa 180 °C, vorheizen. Spieße unter regelmäßigem Wenden etwa 12–15 Minuten grillen, bis die Bällchen fest und durchgegart sind und das Gemüse leichte Röststellen hat.
15 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Bällchen sind fest und durchgegart; das Gemüse zeigt leichte Röststellen.
- Die Spieße regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig garen.
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Servieren
Makrelen-Fischbällchen heiß mit Limetten-Schmand und Dill-Gurken-Kartoffelsalat servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Holzspieße vorbereiten: Holzspieße mindestens 30 Minuten in kaltes Wasser legen, bevor sie auf den Grill kommen.
- Bällchen vor dem Grillen kühlen: Die geformten Makrelenbällchen 15 Minuten kalt stellen, damit sie vor dem Aufspießen etwas fester werden.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Heißgeräucherte Makrele
Der Geschmack wird kräftig und rauchig; die Pfeffermenge lässt sich dann gezielt abschmecken.
Makrele zerteilen und wie beschrieben mit den übrigen Zutaten vermengen. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Makrelenmasse ist zu weich und lässt sich schlecht zu Bällchen formen.
Makrelenfilets gut abtropfen lassen und das Paniermehl gründlich einarbeiten.
Esslöffelweise zusätzliches Paniermehl untermengen, bis die Masse formbar ist, dann die Bällchen kalt stellen.
Die Bällchen lassen sich beim Grillen schwer wenden oder verlieren ihre Form.
Die geformten Bällchen 15 Minuten kalt stellen und die Spieße regelmäßig, aber vorsichtig wenden.
Gelöste Stücke zusammen mit dem Gemüse weitergrillen und beim Servieren aufteilen.
Varianten
Mit heißgeräucherter Makrele
Ersetze die Pfeffer-Makrelenfilets aus der Dose durch heißgeräucherte Makrele und schmecke die Masse mit schwarzem Pfeffer ab.
Servieren und kombinieren
- Mit Schmand und Kartoffelsalat anrichten: Die heißen Makrelen-Gemüse-Spieße zusammen mit dem Dill-Gurken-Kartoffelsalat anrichten und den Limetten-Schmand dazu servieren.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Makrele ist eine Fischzutat.
- Ei: enthält · Das Ei wird in die Makrelenmasse gegeben.
- Milch: enthält · Schmand ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Pfeffer-Makrele aus der Dose andere Makrele verwenden?
Ja. Heißgeräucherte Makrele eignet sich als Ersatz. Schmecke die Masse dann mit schwarzem Pfeffer ab.
Muss ich Holzspieße vorher wässern?
Ja. Lege die Holzspieße mindestens 30 Minuten in kaltes Wasser, bevor du sie auf den Grill legst.
Was kann ich tun, wenn die Fischmasse zu weich ist?
Gib esslöffelweise zusätzliches Paniermehl dazu, bis sich die Masse formen lässt. Stelle die Bällchen anschließend 15 Minuten kalt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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