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Milchprodukte Rösten und Ofenbraten
Weitere Merkmale
Obst Weizen Wurzeln und Knollen Sanftes Köcheln Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Als Hauptgericht vorgesehen

Bauernsterz mit Apfelkompott

Kartoffel-Mehl-Gericht

Lockere Kartoffel-Mehl-Krümel werden im Ofen goldgelb gebacken und mit fruchtigem Apfelkompott serviert.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Bauernsterz mit Apfelkompott
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen / Backen 40 Minuten
Gesamtzeit ca. 50 Minuten
Menge Portionen
Prägende Zutatenfamilie Milchprodukte, Obst, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle Als Hauptgericht vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Mehligkochende, vollständig ausgekühlte Kartoffeln lassen sich gut reiben und mit Mehl zu lockeren Krümeln verarbeiten.
  • Das schrittweise Unterarbeiten des Mehls hilft, die Kartoffelmasse krümelig zu halten, statt einen glatten Teig entstehen zu lassen.
  • Butterschmalz und die heiße Form unterstützen eine goldgelbe, leicht gebräunte Oberfläche.
  • Das fruchtige Apfelkompott ergänzt die herzhaften Kartoffelkrümel mit milder Süße und frischer Säure.

Für diesen Bauernsterz werden gekochte, vollständig ausgekühlte Kartoffeln grob gerieben und mit Mehl zu lockeren Krümeln vermischt. Im Ofen bekommen sie goldgelbe Röststellen und bleiben innen zart. Während der Sterz backt, köchelt das Apfelkompott ganz nebenbei.

Außen goldgelb und leicht knusprig, innen zart und weich; dazu warmes, fruchtiges Apfelkompott.

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Kartoffeln vorbereiten

    Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die flache ofenfeste Form hineinstellen. Die vollständig ausgekühlten Kartoffeln schälen und grob reiben.

    200 °C
    • Die Kartoffeln sollten vollständig ausgekühlt sein, damit sie sich gut reiben lassen.

    Wichtig: Kartoffeln vom Vortag nach dem Abkühlen gekühlt aufbewahren.

  2. Kartoffelkrümel mischen

    Kartoffeln und Salz in eine Schüssel geben. Das Mehl nach und nach mit den Händen unterarbeiten, bis lockere, unregelmäßige Krümel entstehen. Nicht zu einem glatten Teig kneten.

    Daran erkennst du es: Die Masse besteht aus lockeren, unregelmäßigen Krümeln und wirkt nicht wie ein glatter Teig.

    • Das Mehl portionsweise zugeben; je nach Kartoffeln kann die Masse unterschiedlich wirken.

  3. Erste Backphase

    Die heiße Form vorsichtig aus dem Ofen nehmen und die Hälfte des Butterschmalzes darin zerlassen. Die Kartoffelkrümel locker hineingeben und verteilen. Etwa 20 Minuten backen; nach rund 10 Minuten mit einer Gabel auflockern.

    20 Minuten 200 °C

    Daran erkennst du es: Nach rund 10 Minuten lassen sich die Krümel mit der Gabel auflockern.

    • Die Krümel locker verteilen und nicht fest andrücken.

    Wichtig: Die heiße Form vorsichtig mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen nehmen.

  4. Wenden und fertig backen

    Den Sterz wenden und in kleinere Stücke teilen. Das übrige Butterschmalz darübergeben und weitere 15 bis 20 Minuten backen. Zwischendurch einmal auflockern.

    15 Minuten 200 °C

    Daran erkennst du es: Goldgelbe und leicht gebräunte Stellen; falls nötig noch einige Minuten weiterbacken.

    • Ab 15 Minuten auf die Bräunung achten; die genaue Dauer hängt von Form und Ofen ab.

    Wichtig: Die Form bleibt heiß; beim Wenden und Auflockern vorsichtig arbeiten.

  5. Apfelkompott kochen

    Während der Sterz backt, die Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Wasser, Zitronensaft und Zucker in einen Topf geben. Aufkochen und bei kleiner Hitze 10 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Nach Wunsch mit einem Löffel grob zerdrücken.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Apfelstücke sind weich und lassen sich leicht zerdrücken.

    • Nach 10 Minuten prüfen und bei Bedarf einige Minuten länger köcheln lassen.

  6. Servieren

    Bauernsterz und Apfelkompott frisch und warm servieren.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Krümelig statt glatt: Die Kartoffeln nur mit dem Mehl vermengen und nicht zu einem glatten Teig kneten. So bleibt die typische lockere Struktur erhalten.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Sterz wird kompakt statt krümelig.

Das Mehl nach und nach nur so lange unterarbeiten, bis lockere Krümel entstehen.

Die Masse vor dem Backen wieder vorsichtig in kleinere Krümel zerteilen und locker in der Form verteilen.

Die Krümel bräunen ungleichmäßig und bleiben stellenweise weich.

Die Krümel locker verteilen und größere Mengen auf zwei Formen aufteilen.

Die Masse lockern und, wenn möglich, auf eine zweite Form verteilen; anschließend weiterbacken, bis goldgelbe Stellen entstehen.

Servieren und kombinieren

  • Mit Apfelkompott servieren: Den frisch gebackenen, herzhaften Bauernsterz warm mit dem fruchtigen Apfelkompott auf den Tisch bringen.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Die Kartoffeln am Vortag kochen, vollständig auskühlen lassen und bis zur Verwendung gekühlt aufbewahren.

Aufbewahren

Reste zügig in flache Behälter füllen und gekühlt aufbewahren; innerhalb von vier Tagen verbrauchen.

Gekochte Reste nicht länger als zwei Stunden ungekühlt stehen lassen.

Aufwärmen

  • Pfanne: Den Bauernsterz bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden erwärmen, bis er vollständig dampfend heiß ist.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Enthalten durch das Weizenmehl.
  • Milch: enthält · Butterschmalz ist ein Milchprodukt.

Lebensmittelsicherheit

  • Gekochte Kartoffeln und Reste kühlen: Gekochte Kartoffeln nach dem Abkühlen gekühlt aufbewahren. Bauernsterz- und Kompottreste zügig kühlen, nicht länger als zwei Stunden ungekühlt stehen lassen und beim Wiedererwärmen vollständig auf 74 °C erhitzen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Welche Kartoffeln eignen sich für Bauernsterz?

Mehligkochende Kartoffeln sind vorgesehen. Vollständig ausgekühlt lassen sie sich grob reiben und mit dem Mehl zu lockeren Krümeln verarbeiten.

Wie bleibt der Bauernsterz schön krümelig?

Das Mehl nach und nach unterarbeiten und die Masse nicht zu einem glatten Teig kneten. Die Krümel außerdem locker in der Form verteilen.

Wann bereite ich das Apfelkompott zu?

Während der Sterz im Ofen backt, die Äpfel schneiden und das Kompott bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Aus unserer Küche

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