Die Hackhuller bräunen außen sehr schnell, während sie innen noch nicht durchgegart sind.
Flache Hackhuller formen und bei mittlerer Hitze braten.
Bei geringerer Hitze weiterbraten, bis sie innen vollständig durchgegart sind.
Weitere Merkmale
Hackhuller mit Kartoffelstampf und Rotkohl
Gebratene Hackklöße, Thüringer Art
Herzhafte Hackhuller aus gemischtem Hackfleisch, mit Kartoffelstampf und geschmortem Rotkohl serviert. Das Rezept ergibt acht Hackhuller für vier Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das eingeweichte Brötchen und das Ei verbinden die Hackmasse und sorgen für eine gut formbare Mischung.
- Während der Rotkohl schmort, lassen sich Kartoffeln kochen und die Hackhuller vorbereiten.
- Majoran, Kümmel und mittelscharfer Senf würzen das Fleisch, ohne den Geschmack der Beilagen zu überdecken.
Im Süden und Westen Thüringens wird die Bezeichnung Hackhuller für gebratene Hackfleischklöße verwendet. Für diese Variante werden gemischtes Hackfleisch, ein eingeweichtes Brötchen, Ei, Zwiebel und Gewürze zu flachen Portionen geformt und in der Pfanne gebraten. Kartoffelstampf und sanft geschmorter Rotkohl ergänzen das herzhafte Gericht.
Die Hackhuller sind außen gebräunt und innen saftig, der Kartoffelstampf ist weich und sämig. Der Rotkohl wird beim Schmoren zart und erhält durch Apfel und Essig eine fruchtig-säuerliche Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Rotkohl schmoren
Zwiebel fein würfeln und Apfel entkernen und grob raspeln. Butter im Topf schmelzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Rotkohl und Apfel einrühren, Wasser, Apfelessig, Zucker, Lorbeerblatt und Nelke zugeben. Zugedeckt bei niedriger Hitze 35–40 Minuten schmoren lassen und gelegentlich umrühren. Währenddessen die übrigen Zutaten vorbereiten.
40 MinutenDaran erkennst du es: Der Rotkohl ist zart, aber noch leicht bissfest.
- Den Rotkohl während des Schmorens gelegentlich umrühren.
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Kartoffeln kochen
Während der Rotkohl schmort, Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Milch erwärmen, mit der Butter zu den Kartoffeln geben und alles grob stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt warm halten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelstücke lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.
- Die Milch erwärmen, während die Kartoffeln kochen.
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Hackmasse vorbereiten
Während Kartoffeln und Rotkohl garen, das Brötchen in Stücke schneiden, mit 100 ml Milch übergießen und etwa 5 Minuten einweichen lassen. Die Zwiebel fein würfeln und in einer kleinen Pfanne mit etwas vom abgemessenen Öl glasig dünsten; anschließend abkühlen lassen. Das Brötchen ausdrücken und mit Hackfleisch, Zwiebel, Ei, Senf, Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gleichmäßig vermengen. Die Masse zu acht flachen Hackhullern formen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermengt und lässt sich zu acht flachen Portionen formen.
- Die Zwiebel vor dem Vermengen abkühlen lassen.
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Hackhuller braten
Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hackhuller bei mittlerer Hitze je Seite etwa 5–6 Minuten braten und einmal wenden. Bei Bedarf in mehreren Durchgängen braten.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Hackhuller sind außen gebräunt und innen vollständig durchgegart.
- Die Pfanne nicht überfüllen, damit die Hackhuller gleichmäßig bräunen.
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Anrichten
Lorbeerblatt und Nelke aus dem Rotkohl nehmen. Den Rotkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit Kartoffelstampf und Hackhullern servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Garzeiten überlappen lassen: Rotkohl zuerst aufsetzen. Während er schmort, Kartoffeln kochen und Hackmasse vorbereiten; so laufen die längeren Garzeiten parallel.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Kartoffelstampf wird zu weich oder flüssig.
Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen und die erwärmte Milch mit der Butter zugeben.
Den Stampf kurz zugedeckt stehen lassen und anschließend erneut abschmecken.
Servieren und kombinieren
- Als herzhaftes Tellergericht: Je Portion zwei Hackhuller mit Kartoffelstampf und geschmortem Rotkohl anrichten. Den Rotkohl nach Geschmack mit etwas zusätzlichem Pfeffer abschmecken.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Brötchen ist als Weizenbrötchen angegeben.
- Milch: enthält
- Ei: enthält
- Senf: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Hackhuller ergeben die Zutaten?
Die Masse reicht für acht flache Hackhuller, also zwei Stück pro Portion bei vier Portionen.
Kann ich ein frisches Brötchen verwenden?
Vorgesehen ist ein altbackenes Brötchen. Es wird in Stücke geschnitten, mit Milch eingeweicht und vor dem Vermengen ausgedrückt.
Wie erkenne ich, dass der Rotkohl fertig ist?
Nach etwa 35–40 Minuten Schmoren sollte der Rotkohl zart, aber noch leicht bissfest sein.
Aus unserer Küche
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