Süße Quarktaschen
Gefüllte Teigtaschen aus dünnem Eiernudelteig mit süß-säuerlicher Quarkfüllung, serviert mit warmem Apfelkompott.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Zarter Nudelteig umschließt eine süß-säuerliche Quarkfüllung mit Zitrone. Fruchtiges Apfelkompott macht die Kalten Nasen zu einer warmen süßen Mahlzeit.
Die Teigtaschen sind zart und weich, ihre Quarkfüllung mild und leicht zitronig. Dazu schmeckt das Apfelkompott fruchtig, weich und dezent zimtig.
Schritt für Schritt
Mehl und eine Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Eier, Eigelb und Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten, festen Teig verkneten. Falls der Teig krümelig bleibt, teelöffelweise zusätzliches Wasser einarbeiten. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Quark, Eigelb, Zucker, Weichweizengrieß und Zitronenabrieb verrühren. Die Füllung kurz stehen lassen, damit der Grieß quellen kann.
Während der Teig ruht, Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Mit Wasser, Zucker, Zitronensaft und Zimt in einen Topf geben und aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen; gelegentlich umrühren. Anschließend warm halten.
Daran erkennst du es: Die Apfelstücke sind weich.
Die Arbeitsfläche leicht mit zusätzlichem Mehl bestäuben. Den Teig dünn ausrollen und in etwa 10 cm große Quadrate schneiden. Je einen gehäuften Esslöffel Quarkfüllung auf eine Teighälfte geben. Die Ränder mit wenig Wasser befeuchten, die andere Hälfte darüberklappen und die Ränder sorgfältig zusammendrücken.
Daran erkennst du es: Die Ränder sind fest zusammengedrückt und die Füllung bleibt im Teig eingeschlossen.
In einem großen Topf reichlich Wasser mit Salz zum Sieden bringen. Die Teigtaschen portionsweise hineingeben und bei sanfter Hitze etwa 6–8 Minuten gar ziehen lassen; das Wasser soll nicht sprudelnd kochen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Teigtaschen sind durchgegart und der Teig ist weich.
Die warmen Kalten Nasen auf vier Teller verteilen und mit dem warmen Apfelkompott servieren.
Gut zu wissen
Jeweils nur einen gehäuften Esslöffel Füllung auflegen, die Ränder befeuchten und fest zusammendrücken.
Ausgetretene Füllung mit der Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und die übrigen Taschen vorsichtig weitergaren.
Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und die Taschen nur bei sanftem Sieden gar ziehen lassen.
Die Hitze sofort reduzieren und die übrigen Taschen besonders vorsichtig bewegen.
Den Teig gründlich kneten und bei Bedarf zusätzliches Wasser teelöffelweise einarbeiten.
Wenig Wasser einkneten, bis der Teig glatt und fest zusammenhält.
Übrig gebliebene Teigtaschen und Apfelkompott getrennt abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Gegarte Reste nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Häufig gefragt
Die Ruhezeit von 20 Minuten hilft dem Teig, sich zu entspannen, sodass er sich anschließend dünn ausrollen lässt.
Die Teigquadrate nicht überfüllen, die Ränder mit wenig Wasser befeuchten und sorgfältig zusammendrücken. Die Taschen außerdem nur bei sanftem Sieden gar ziehen lassen.
Ja. Die Äpfel nur so lange köcheln lassen, bis sie weich sind, und beim Umrühren nicht zerdrücken. Für ein weicheres Kompott etwas länger garen.
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