Stückigere Struktur
Für einen rustikaleren Kartoffelkäse die warmen Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, statt sie durch eine Kartoffelpresse zu drücken.
Weitere Merkmale
Bayerische Brotzeitplatte mit Kartoffelkäse
Kalte bayerische Brotzeitplatte
Cremiger Kartoffelkäse aus mehligkochenden Kartoffeln, Sauerrahm, Sahne und Kümmel steht im Mittelpunkt dieser kalten Brotzeitplatte. Bauernbrot, Radieschen, schwarzer Rettich und Gewürzgurken ergänzen den Aufstrich.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 50 Min.
Menge
Brotzeitplatte für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Mehligkochende Kartoffeln lassen sich warm leicht zerdrücken und verbinden sich mit Sauerrahm und Sahne zu einer cremigen Masse.
- Die Kühlzeit gibt der Kartoffelmasse Gelegenheit, durchzuziehen; vor dem Servieren wird sie noch einmal umgerührt.
- Bauernbrot und knackiges Gemüse bringen unterschiedliche Texturen zur weichen, würzigen Kartoffelcreme.
Der Kartoffelkäse lässt sich gut vorbereiten: Nach dem Zerdrücken und Verrühren zieht er mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durch. Währenddessen können Radieschen und Rettich für die Platte vorbereitet werden. Schnittlauch, Frühlingszwiebeln und Kümmel geben der cremigen Kartoffelmasse ihre herzhafte Würze.
Der Kartoffelkäse ist weich und cremig, mit herzhaftem Kümmel, frischen Frühlingszwiebeln und Schnittlauch. Dazu passen knackige, leicht scharfe Radieschen und Rettich sowie würzige Gewürzgurken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln waschen, ungeschält in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Das Wasser salzen und die Kartoffeln etwa 20–25 Minuten garen, bis sich ein Messer leicht einstechen lässt. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer lässt sich leicht in die Kartoffeln einstechen.
Wichtig: Beim Abgießen auf den heißen Dampf und das heiße Kochwasser achten.
-
Kartoffeln zerdrücken
Kartoffeln noch warm pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Frühlingszwiebeln putzen und fein schneiden.
- Für eine stückigere Struktur den Kartoffelstampfer verwenden.
Wichtig: Die Kartoffeln sind heiß; bei Bedarf kurz abkühlen lassen, bevor sie gepellt werden.
-
Kartoffelkäse verrühren
Sauerrahm und Sahne unter die Kartoffeln rühren. Frühlingszwiebeln, Schnittlauch und Kümmel untermischen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig verrührt; die Konsistenz darf nach Wunsch fein oder leicht stückig sein.
- Salz und Pfeffer erst nach dem Verrühren der übrigen Zutaten abschmecken.
-
Durchziehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Kartoffelkäse mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Kartoffelkäse hat mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchgezogen.
Wichtig: Während der Kühlzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
-
Gemüse vorbereiten
Während der Kartoffelkäse kühlt, Radieschen und Rettich waschen. Radieschen halbieren oder in Scheiben schneiden, Rettich dünn hobeln und Gewürzgurken in Stücke teilen.
- Den Rettich alternativ mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden.
-
Anrichten
Den Kartoffelkäse noch einmal umrühren. Mit Bauernbrot, Radieschen, Rettich und Gewürzgurken auf einer Servierplatte anrichten.
Wichtig: Den Kartoffelkäse bis zum Servieren gekühlt halten.
Varianten
Servieren und kombinieren
- Als Brotzeitplatte servieren: Kartoffelkäse mit Bauernbrot sowie Radieschen, schwarzem Rettich und Gewürzgurken auf einer Platte anrichten.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Kartoffelkäse gekühlt aufbewahren und bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank lassen.
Nach dem Kühlen bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Sauerrahm und Sahne sind enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Kühl aufbewahren: Kartoffelkäse während der mindestens zweistündigen Kühlzeit abgedeckt im Kühlschrank lassen und bis zum Servieren gekühlt halten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie wird der Kartoffelkäse feiner oder stückiger?
Für eine feinere Struktur die warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit dem Kartoffelstampfer zerdrückt, bleibt der Kartoffelkäse rustikaler und etwas stückiger.
Wie lange muss der Kartoffelkäse kühlen?
Mindestens 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal umrühren.
Kann ich das Gemüse während der Kühlzeit vorbereiten?
Ja. Radieschen und Rettich können gewaschen und geschnitten sowie die Gewürzgurken geteilt werden, während der Kartoffelkäse im Kühlschrank durchzieht.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …