Der Hefeteig geht nur schwach auf.
Die Milch nur lauwarm verwenden.
Den abgedeckten Teig an einem warmen Ort weitergehen lassen und prüfen, ob sich sein Volumen noch vergrößert.
Bayerische Rohrnudeln mit Zwetschgenmus
Bayerische süße Ofenmehlspeise
Luftige Hefeteigkugeln mit fruchtigem Zwetschgenmus, goldbraun im Ofen gebacken und mit warmer Vanillesoße serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
83 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 35 Min.
Menge
4 Portionen, etwa 12 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Binden, Gelieren und Stocken
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Frühstück
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der elastisch geknetete Hefeteig geht zweimal und wird dadurch locker und weich.
- Dicht nebeneinander gebacken, bleiben die Rohrnudeln innen saftig und bekommen eine goldene Oberfläche.
- Zwetschgenmus und warme Vanillesoße bringen fruchtige Süße und cremige Würze zusammen.
Goldbraune Rohrnudeln umschließen eine fruchtige Füllung aus Zwetschgenmus. Dazu passt die cremige Vanillesoße – ein süßes Frühstück für gemütliche Stunden.
Die Kruste ist goldbraun und leicht buttrig, der Hefeteig darunter weich und fluffig. Im Inneren wartet süß-säuerliches Zwetschgenmus; warme Vanillesoße ergänzt es cremig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Rohrnudeln zubereiten
-
Hefe ansetzen
Die Hefe in der lauwarmen Milch zerbröseln und mit einem Teelöffel vom Zucker verrühren. Das Mehl in eine große Schüssel geben, die Hefemilch dazugießen und kurz verrühren. Abgedeckt etwa 10 Minuten stehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung hat kurz geruht und kann weiterverarbeitet werden.
- Die Milch soll lauwarm, nicht heiß sein.
-
Teig kneten und gehen lassen
Restlichen Zucker, weiche Butter, Ei und Salz zur Mehlmischung geben. Alles etwa 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
68 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch; nach dem Gehen hat sich sein Volumen ungefähr verdoppelt.
- Der Zucker für den Hefestarter ist bereits verwendet; den Rest zum Teig geben.
-
Form und Teig vorbereiten
Die Auflaufform mit etwas von der dafür vorgesehenen Butter einfetten. Die übrige Butter schmelzen lassen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 gleich große Stücke teilen.
Daran erkennst du es: Die Form ist gefettet, die Butter geschmolzen und der Teig in 12 Stücke geteilt.
- Die Waage hilft dabei, gleich große Teigstücke abzuteilen.
-
Füllen und in die Form setzen
Jedes Teigstück flach drücken, mit einem Teil des Zwetschgenmus füllen und den Teig darüber gut verschließen. Die Kugeln mit der Naht nach unten in die geschmolzene Butter wenden und dicht nebeneinander in die Form setzen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigkugeln sind gut verschlossen und liegen dicht nebeneinander in der Form.
- Die Füllung vollständig mit Teig umschließen, damit sie beim Backen möglichst nicht austritt.
-
Nochmals gehen lassen
Die Form abdecken und die Rohrnudeln weitere 20 bis 25 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
23 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Teigkugeln sind sichtbar aufgegangen; der Ofen ist vorgeheizt.
- Das Vorheizen läuft während der Gehzeit.
-
Goldbraun backen
Die Rohrnudeln auf mittlerer Schiene etwa 25 bis 30 Minuten backen. Währenddessen mit der Vanillesoße beginnen, damit sie zusammen mit den frisch gebackenen Rohrnudeln warm serviert werden kann.
28 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun.
- Die tatsächliche Backzeit kann je nach Ofen und Form leicht variieren.
Vanillesoße zubereiten und servieren
-
Vanillemilch erhitzen
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, Sahne, Vanillemark und Schote in einem Topf erhitzen. Einige Esslöffel der kalten Milch für die Eigelbmischung zurückbehalten.
Daran erkennst du es: Die Vanillemilch ist heiß, aber nicht zum Kochen gebracht.
- Das Vanillemark und die Schote geben ihr Aroma an die Milch-Sahne-Mischung ab.
-
Eigelbmischung glattrühren
Eigelb, Zucker und Speisestärke mit einigen Esslöffeln der zurückbehaltenen kalten Milch glatt rühren. Die Vanilleschote aus dem Topf nehmen. Etwas heiße Milch unter ständigem Rühren zur Eigelbmischung geben.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist glatt und durch die heiße Milch temperiert.
- Die heiße Milch langsam und unter Rühren zugießen.
-
Soße andicken und servieren
Die Eigelbmischung zurück in den Topf gießen. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Soße andickt; nicht kochen lassen. Warm zu den frisch gebackenen Rohrnudeln servieren.
Daran erkennst du es: Die Soße ist sichtbar angedickt und bleibt glatt.
- Die Soße während des Andickens ständig rühren und nicht kochen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Vanillesoße wird körnig oder flockig.
Die Soße bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren andicken lassen und nicht kochen.
Die Soße sofort vom Herd nehmen und kräftig glatt rühren.
Zwetschgenmus tritt beim Backen aus.
Die Füllung vollständig mit Teig umschließen und die Kugeln mit der Naht nach unten in die Form setzen.
Ausgetretenes Mus nach dem Backen mit den Rohrnudeln und der Vanillesoße servieren.
Varianten
Rohrnudeln ohne Füllung
Für eine schlichte Variante das Zwetschgenmus weglassen und die Teigstücke zu Kugeln formen. Mit Vanillesoße servieren.
Servieren und kombinieren
- Warm zum Frühstück servieren: Die frisch gebackenen Rohrnudeln mit warmer Vanillesoße anrichten.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Übrig gebliebene Rohrnudeln und Vanillesoße getrennt abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen.
Aufwärmen
- Topf: Die Vanillesoße bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen und nicht kochen lassen.
- Backofen: Die Rohrnudeln abgedeckt und vorsichtig erwärmen, damit sie nicht austrocknen.
Allergene und Nährwerte
- Weizen: enthält · Weizenmehl Type 550 ist enthalten.
- Milch: enthält · Milch, Sahne und Butter sind enthalten.
- Ei: enthält · Ei und Eigelb sind enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Woran erkenne ich, dass der Hefeteig genug gegangen ist?
Nach der ersten Gehzeit sollte sich sein Volumen ungefähr verdoppelt haben. Nach dem Formen sind die Rohrnudeln sichtbar aufgegangen.
Warum darf die Vanillesoße nicht kochen?
Die Soße enthält Eigelb. Sie wird bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren angedickt und soll nicht kochen, damit sie glatt bleibt.
Wie wird die Füllung in den Rohrnudeln gehalten?
Das Zwetschgenmus mit Teig umschließen, die Naht sorgfältig verschließen und die Kugeln mit der Naht nach unten in die Form setzen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …