Die Waffeln werden eher fest oder zäh.
Mehl und Backpulver nur kurz mit der Milch unterrühren, bis der Teig glatt ist.
Den Teig nicht weiter rühren; die bereits gebackenen Waffeln warm servieren.
Bergische Waffeln mit heißen Sauerkirschen und Sahne
Süße Rührteigwaffeln
Goldbraune Herzwaffeln aus süßem Rührteig, serviert mit warmen Sauerkirschen und frisch geschlagener Sahne.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
Etwa 8–10 Herzwaffeln sowie 4–5 Portionen Sauerkirschen und Sahne
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Aufschlagen und Aufschäumen, Binden, Gelieren und Stocken, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Teig ruht kurz, bevor er portionsweise im vorgeheizten Waffeleisen gebacken wird.
- Die mit Stärke gebundenen Sauerkirschen und die frisch geschlagene Sahne sorgen für einen fruchtigen, cremigen Kontrast zu den warmen Waffeln.
Bergische Waffeln gehören zur Bergischen Kaffeetafel. Besonders fein schmecken die goldbraunen Herzwaffeln mit heißen Sauerkirschen und einem Klecks Sahne. Dieses Rezept bereitet den Teig mit Butter, Eiern, Weizenmehl und Milch zu.
Die Waffeln sind außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und buttrig. Dazu kommen warme, fruchtig-säuerliche Kirschen und kühle, luftige Sahne.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Butter und Eier cremig rühren
Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in der Rührschüssel cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig cremig und die Eier sind eingearbeitet.
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Teig fertigstellen und ruhen lassen
Mehl und Backpulver vermischen. Abwechselnd mit der Milch kurz unter die Butter-Ei-Masse rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und ohne sichtbare Mehlnester.
- Nur kurz rühren, sobald der Teig glatt ist.
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Kirschen binden
Während der Teig ruht, die Kirschen abgießen und den Saft auffangen. Die Speisestärke in der kleinen Schüssel mit 2–3 EL kaltem Kirschsaft glatt rühren. Den übrigen Saft im kleinen Topf erhitzen, die angerührte Stärke unter Rühren einrühren und kurz köcheln lassen, bis der Saft leicht bindet. Die Kirschen zugeben, nach Geschmack süßen und warm halten.
Daran erkennst du es: Der Kirschsaft ist leicht gebunden; die Kirschen sind warm.
- Die Kirschen können während des Backens der Waffeln bei niedriger Wärme warm gehalten werden.
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Sahne aufschlagen
Die kalte Sahne mit Zucker oder Vanillezucker steif schlagen. Bis zum Servieren kühl stellen.
Daran erkennst du es: Die Sahne ist standfest und hält weiche Spitzen.
- Kalte Sahne lässt sich gut aufschlagen.
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Herzwaffeln backen
Das Waffeleisen vorheizen und leicht mit neutralem Öl oder weicher Butter fetten. Den Teig portionsweise hineingeben und die Waffeln bei mittlerer bis mittelhoher Einstellung je nach Gerät etwa 2–4 Minuten goldbraun backen. Fertige Waffeln auf einem Gitter kurz ausdampfen lassen und die übrigen Waffeln ebenso backen.
Daran erkennst du es: Die Herzwaffeln sind goldbraun und lösen sich gut aus dem Waffeleisen.
- Die genaue Backzeit richtet sich nach dem Waffeleisen; kontrolliere die erste Waffel und passe die Einstellung bei Bedarf an.
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Servieren
Die warmen Waffeln mit den heißen Sauerkirschen und der geschlagenen Sahne servieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Waffeln bräunen ungleichmäßig oder lösen sich schlecht.
Das Waffeleisen vor dem ersten Backen vollständig vorheizen und leicht fetten.
Das Eisen erneut aufheizen und die nächste Portion erst einfüllen, wenn es bereit ist.
Servieren und kombinieren
- Mit heißen Kirschen und Sahne: Die frisch gebackenen Herzwaffeln mit warmen, leicht gebundenen Sauerkirschen und geschlagener Sahne anrichten.
- Mit Milchreis servieren: Milchreis ist eine weitere bekannte Begleitung zu Bergischen Waffeln.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist enthalten.
- Milch: enthält · Butter, Milch und Schlagsahne sind enthalten.
- Eier: enthält · Eier sind im Waffelteig enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange müssen die Herzwaffeln backen?
Je nach Waffeleisen etwa 2–4 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun sind und sich gut lösen lassen.
Wie wird der Kirschsaft gebunden?
Die Speisestärke zuerst mit 2–3 EL kaltem Kirschsaft glatt rühren. Dann in den erhitzten übrigen Saft einrühren und kurz köcheln lassen, bis er leicht bindet.
Aus unserer Küche
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