Mandeln auswählen
Ungeschälte Mandeln ergeben das vorgesehene kräftige Mandelaroma. Geschälte Mandeln sind ebenfalls geeignet; das Gebäck wird damit etwas heller und milder.
Weitere Merkmale
Hildesheimer Pumpernickel
Niedersächsisches Gewürzgebäck
Nussiges, knuspriges Mandelgebäck mit Zimt und Nelke: Die flachen Teigstreifen werden goldbraun gebacken und noch warm in Rauten geschnitten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
etwa 24 Rauten
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Gemahlene Mandeln sorgen zusammen mit Butter für ein ausgeprägt nussiges Gebäck.
- Zimt und Nelke geben dem süßen Teig eine warme, würzige Note.
- Das Schneiden im warmen Zustand ergibt saubere Rauten; beim anschließenden Abkühlen werden sie fest und knusprig.
Hildesheimer Pumpernickel ist ein süßes Gewürzgebäck mit gemahlenen Mandeln, Zimt und einem Hauch Nelke. Der Teig wird zu flachen Streifen geformt und gebacken. Schneide die Streifen direkt nach dem Backen schräg in Rauten – warm gelingt das besonders sauber.
Goldbraun und knusprig, mit kräftigem Mandelaroma und warmer Zimt- und Nelkenwürze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Trockene Zutaten mischen
Mehl, gemahlene Mandeln, Zimt, Nelken und Backpulver in einer Schüssel gründlich vermischen.
-
Butter und Zucker cremig rühren
Die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren.
Daran erkennst du es: Die Masse ist cremig und gleichmäßig vermischt.
-
Teig fertigstellen
Die Mehl-Mandel-Mischung zur Buttermasse geben und alles nur so lange verkneten, bis ein fester, glatter Teig entsteht.
Daran erkennst du es: Der Teig ist fest und glatt; nicht länger als nötig kneten.
- Während der Teig entsteht, den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
-
Streifen formen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen, zu fingerdicken Rollen formen und mit etwas Abstand auf das Blech legen. Mit dem Nudelholz zu etwa 5 cm breiten und ungefähr 1 cm hohen Streifen flach drücken.
180 °C- Die Streifen mit etwas Abstand auf das Blech legen.
-
Bestreichen
Eigelb und Milch in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Teigstreifen dünn damit bestreichen.
-
Goldbraun backen
Die Streifen im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun sind. Die Ränder sollen leicht Farbe bekommen, die Mitte soll nicht zu dunkel werden.
14 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Goldbraun, mit leicht gebräunten Rändern; die Mitte nicht zu dunkel backen.
- Die angegebene Backzeit beträgt etwa 12 bis 15 Minuten.
-
Warm in Rauten schneiden
Die Streifen sofort nach dem Backen schräg in etwa 4 cm breite Rauten schneiden. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Daran erkennst du es: Das Gebäck ist vollständig ausgekühlt und fest.
- Warm lässt sich das Gebäck sauberer schneiden als nach dem vollständigen Abkühlen.
Wichtig: Das Blech und die frisch gebackenen Streifen sind heiß; beim Schneiden vorsichtig arbeiten.
-
Aufbewahren
Die Rauten erst nach dem vollständigen Auskühlen in eine gut schließende Dose geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Im warmen Zustand schneiden: Schneide die Streifen direkt nach dem Backen in Rauten. Nach dem Abkühlen ist das Gebäck fester und lässt sich weniger sauber schneiden.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Geschälte, fein gemahlene Mandeln
Das Gebäck wird etwas heller und geschmacklich milder.
Die ungeschälten Mandeln im gleichen Gewicht durch geschälte, fein gemahlene Mandeln ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Streifen werden zu dunkel oder trocken.
Die Backzeit nach 12 Minuten prüfen und die Streifen herausnehmen, sobald sie goldbraun sind und die Ränder leicht Farbe bekommen.
Sind die Ränder bereits sehr dunkel, die Streifen sofort aus dem Ofen nehmen und nach dem warmen Schneiden vollständig auskühlen lassen.
Die Streifen brechen beim Schneiden oder die Rauten werden unregelmäßig.
Die Streifen direkt nach dem Backen schräg in Rauten schneiden.
Varianten
Mit geschälten Mandeln
Eine mildere und hellere Variante des Mandelgebäcks.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Die Rauten vollständig auskühlen lassen und in einer gut schließenden Dose aufbewahren. So bleiben sie mehrere Tage aromatisch und fest.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist als Zutat enthalten.
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält · Mandeln sind als Zutat enthalten.
- Eier: enthält · Eier und Eigelb sind als Zutaten enthalten.
- Milch: enthält · Butter und Milch sind als Zutaten enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich geschälte Mandeln verwenden?
Ja. Verwende 250 g geschälte, fein gemahlene Mandeln. Das Gebäck wird dadurch etwas heller und milder.
Warum werden die Streifen warm geschnitten?
Direkt nach dem Backen lassen sich die Streifen sauberer schneiden. Beim Abkühlen wird das Gebäck fest.
Wie bewahre ich die Rauten auf?
Lass sie vollständig auskühlen und bewahre sie in einer gut schließenden Dose auf. So bleiben sie mehrere Tage aromatisch und fest.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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