Süßholzwurzel finden
Süßholzwurzel ist meist im Reformhaus, im Gewürzfachhandel oder bei spezialisierten Kräuterhändlern erhältlich.
Weitere Merkmale
Berliner Fassbrause mit Apfel und Malz
Alkoholfreie Malzlimonade
Eine alkoholfreie Berliner Fassbrause aus einem würzigen Apfel-Kräuter-Sud mit Gerstenmalzextrakt und kaltem Mineralwasser.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
Etwa 1,5 Liter fertige Fassbrause, abhängig vom Mischverhältnis
Gerichtsform und Gerichtsart
Getränke
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Einkochen konzentriert Apfel, Zitrone und Kräuter zu einem aromatischen Sirup.
- Gerstenmalzextrakt ergänzt den fruchtigen Sud mit einer malzigen Note.
- Beim Aufgießen lässt sich die Intensität ganz einfach an den eigenen Geschmack anpassen.
Für diese Fassbrause wird Apfel- und Zitronensaft mit Süßholzwurzel, Rosmarin und einer kleinen Prise Salz eingekocht. Gerstenmalzextrakt rundet den abgekühlten Sirup ab; zum Servieren kommt kalter Sprudel dazu.
Fruchtig-säuerlicher Apfel trifft auf eine würzige Kräuternote und Malz; Mineralwasser macht die Fassbrause leicht und prickelnd.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Saft und Kräuter ansetzen
Apfelsaft und Zitronensaft in den Topf geben. Süßholzwurzel, Rosmarin und die kleine Prise Salz hinzufügen.
-
Sud reduzieren
Den Sud aufkochen. Dann offen etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis sich die Flüssigkeit ungefähr halbiert hat.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeitsmenge ist ungefähr auf die Hälfte reduziert.
- Die Reduktion gelegentlich kontrollieren; die genaue Dauer hängt von Topf und Hitze ab.
-
Abseihen und Malz einrühren
Den Sud durch ein feines Sieb gießen. Gerstenmalzextrakt in die noch warme Flüssigkeit rühren und den Sirup vollständig abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Das Malz ist eingerührt und der Sirup vollständig abgekühlt.
- Den Sirup erst nach dem Abkühlen mit Mineralwasser mischen.
-
Aufgießen und servieren
Zum Servieren den abgekühlten Sirup nach Geschmack, etwa im Verhältnis 1 Teil Sirup zu 2 Teilen Mineralwasser, mit kaltem Sprudelwasser aufgießen.
Daran erkennst du es: Sirup und Mineralwasser sind nach gewünschter Intensität gemischt.
- Für einen kräftigeren Geschmack weniger Mineralwasser verwenden; für eine mildere Fassbrause mehr zugeben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Vor dem Aufgießen abkühlen lassen: Der Sirup muss vollständig abkühlen, bevor das Mineralwasser dazukommt. So lässt sich die Fassbrause kalt und prickelnd servieren.
Zutatenwissen
Gerstenmalzextrakt finden
Gerstenmalzextrakt gibt es unter anderem im Reformhaus sowie im Brau- oder Backbedarf.
Sinnvolle Alternativen
Gerstenmalzsirup
Schmeckt meist süßer und karamelliger.
Gerstenmalzsirup kann anstelle des Gerstenmalzextrakts verwendet werden. Zunächst vorsichtig dosieren und den abgekühlten Sirup nach Geschmack abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die fertige Fassbrause schmeckt zu konzentriert oder zu süß.
Mit etwa 1 Teil Sirup zu 2 Teilen Mineralwasser beginnen und die Mischung anschließend nach Geschmack anpassen.
Mehr kaltes, sprudelndes Mineralwasser einrühren.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt servieren: Die Fassbrause als alkoholfreies Erfrischungsgetränk mit kaltem, sprudelndem Mineralwasser aufgießen und gut gekühlt servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Gerste): enthält · Gerstenmalzextrakt ist enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie kräftig sollte die Fassbrause gemischt werden?
Als Ausgangspunkt eignet sich etwa 1 Teil Sirup zu 2 Teilen Mineralwasser. Für eine mildere oder kräftigere Fassbrause das Verhältnis nach Geschmack verändern.
Kann ich Gerstenmalzextrakt ersetzen?
Gerstenmalzsirup kann als Alternative dienen. Er schmeckt meist süßer und karamelliger; deshalb zunächst vorsichtig dosieren und abschmecken.
Ist die Fassbrause glutenfrei?
Nein. Das Rezept enthält Gerstenmalzextrakt und damit Gerste, ein glutenhaltiges Getreide.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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