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Desserts und eigenständige Süßspeisen Eier
Weitere Merkmale
Pfannkuchenartige Gerichte Milchprodukte Obst Pseudogetreide Braten in wenig Fett Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Buchweizenpfannkuchen mit Heidelbeeren

Warme Süßspeise aus der Heide

Dünne, leicht nussige Buchweizenpfannkuchen mit warmen Heidelbeeren – eine süße Variante eines in der Lüneburger Heide belegten Buchweizengerichts.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 27. September 2026
Zum Rezept
Buchweizenpfannkuchen mit Heidelbeeren
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen / Backen 20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 20 Minuten
Gesamtzeit ca. 45 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Desserts und eigenständige Süßspeisen, Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie Eier, Milchprodukte, Obst, Pseudogetreide
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die Ruhezeit lässt den Buchweizenteig quellen und erleichtert das Ausbacken dünner Pfannkuchen.
  • Die warmen, leicht aufgeplatzten Heidelbeeren bringen fruchtige Süße und saftigen Kontrast zu den nussigen Pfannkuchen.

Buchweizenmehl verleiht den dünn ausgebackenen Pfannkuchen eine leicht herbe, nussige Note. Dazu kommen Heidelbeeren, die mit etwas Wasser und Zucker erwärmt werden, bis einige Beeren aufplatzen.

Dünn und zart ausgebacken, mit einer mild-herben, nussigen Note und warmen, saftigen Heidelbeeren.

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Teig anrühren und ruhen lassen

    Buchweizenmehl, 1 EL Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen. Eier und etwa 200 ml Milch mit dem Schneebesen einrühren, bis ein glatter, dicklicher Teig entsteht. Die restliche Milch nach und nach unterrühren. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.

    20 Minuten

  2. Heidelbeeren erwärmen

    Frische Heidelbeeren verlesen und vorsichtig abspülen. Beeren mit Wasser und 1 TL Zucker in einen kleinen Topf geben. Bei niedriger Hitze 3–5 Minuten erwärmen, dabei gelegentlich umrühren, bis einige Beeren aufplatzen. Anschließend warm halten. Diesen Schritt kannst du während der Ruhezeit des Teigs erledigen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Einige Beeren sind aufgeplatzt; die übrigen sind warm.

    • Tiefgekühlte Heidelbeeren können direkt in den Topf gegeben werden.

  3. Pfannkuchen ausbacken

    Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und etwas Butter darin schmelzen. Den Teig nochmals umrühren. Eine kleine Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken dünn verteilen. Die erste Seite etwa 1–2 Minuten backen, bis sich der Rand löst; dann wenden und die zweite Seite kurz goldbraun backen. Mit dem übrigen Teig ebenso verfahren und bei Bedarf Butter nachgeben.

    Daran erkennst du es: Der Rand löst sich, und die zweite Seite ist kurz goldbraun gebacken.

    • Die Pfannkuchen dünn ausbacken und den Teig vor dem Portionieren nochmals umrühren.

  4. Warm servieren

    Die Pfannkuchen warm mit den Heidelbeeren servieren.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Parallel arbeiten: Die Heidelbeeren lassen sich während der 20-minütigen Ruhezeit des Teigs erwärmen; halte sie anschließend bis zum Servieren warm.

Zutatenwissen

Buchweizenmehl finden

Buchweizenmehl ist häufig in gut sortierten Supermärkten, Bio-Läden und Reformhäusern erhältlich; es gibt es auch online. Weizenmehl würde den nussig-herben Buchweizengeschmack mildern.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Pfannkuchen reißt beim Wenden.

Warten, bis sich der Rand löst, bevor du den Pfannkuchen wendest.

Den Teig in der Pfanne wieder zusammenschieben und fertig backen; der Pfannkuchen lässt sich trotzdem mit den Beeren servieren.

Die Heidelbeeren setzen am Topfboden an.

Bei niedriger Hitze erwärmen und zwischendurch vorsichtig umrühren.

Den Topf vom Herd nehmen und die Beeren in einen sauberen Topf umfüllen, ohne den angesetzten Boden abzukratzen.

Servieren und kombinieren

  • Mit warmen Heidelbeeren servieren: Die Heidelbeeren direkt vor dem Servieren über die warmen Buchweizenpfannkuchen geben oder daneben anrichten.

Allergene und Nährwerte

  • Ei: enthält · Das Rezept enthält Eier.
  • Milch: enthält · Das Rezept enthält Milch und Butter.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich tiefgekühlte Heidelbeeren verwenden?

Ja. Gib sie direkt mit Wasser und Zucker in den Topf und erwärme sie bei niedriger Hitze, bis einige Beeren aufplatzen.

Warum muss der Teig ruhen?

Die Ruhezeit lässt den Teig quellen und erleichtert es, die Pfannkuchen dünn in der Pfanne zu verteilen.

Wann kann ich den Pfannkuchen wenden?

Wende ihn, wenn sich der Rand löst. Backe die zweite Seite anschließend kurz goldbraun.

Aus unserer Küche

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