Räucheraal auswählen
Für dieses Rezept entgrätetes Räucheraalfilet verwenden. Es kommt erst zum Schluss in die Suppe und wird dort nur kurz erwärmt.
Hamburger Aalsuppe mit Räucheraal
Hamburger Eintopf
Kräftige Brühe mit geräucherten Schweinerippchen, Gemüse, süß-säuerlichem Backobst und Schwemmklößen. Entgräteter Räucheraal kommt erst zum Schluss dazu.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
105 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Obst, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Brühe köchelt mit den Rippchen und aromatischen Gewürzen, bevor das ausgelöste Fleisch zurück in den Topf kommt.
- Backobst und Erbsen garen erst zum Schluss mit, damit das Gemüse bissfest bleibt und die Suppe ihre süß-säuerliche Note behält.
- Die Schwemmklöße werden separat gegart und erst zum Servieren zur Suppe gegeben.
- Der Räucheraal wird nur in der heißen, nicht mehr kochenden Suppe erwärmt.
Diese Hamburger Aalsuppe verbindet herzhafte Brühe und Gemüse mit der fruchtigen Note von Backobst. Schwemmklöße machen sie schön sättigend, während Räucheraal der Suppe zum Schluss sein würziges Aroma gibt. Ob Aal in eine Aalsuppe gehört, darüber gehen die Meinungen auseinander – in dieser Version ist er dabei.
Herzhafte, kräftige Brühe trifft auf zartes Gemüse, fruchtiges Backobst und würzigen Räucheraal. Die Schwemmklöße sind weich und locker; Essig und eine kleine Menge Zucker runden die Suppe süß-säuerlich ab.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Brühe ansetzen und vorbereiten
Rippchen, Wasser, halbierte Zwiebel, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in den großen Topf geben. Aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 75 Minuten sanft köcheln lassen. Währenddessen das Backobst in einer Schüssel mit heißem Wasser bedecken und etwa 15 Minuten quellen lassen; anschließend abgießen und grob zerkleinern. Möhre, Petersilienwurzel und Sellerie schälen und würfeln. Lauch putzen und in Ringe schneiden, Bohnen halbieren.
75 MinutenDaran erkennst du es: Die Rippchen sind nach dem Köcheln weich genug, um das Fleisch von den Knochen zu lösen.
- Das Gemüse kann während der Kochzeit vorbereitet werden.
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Brühe abseihen und Gemüse garen
Die Rippchen aus dem Topf heben. Die Brühe durch ein Sieb zurück in den Topf gießen. Das Fleisch von den Knochen lösen und beiseitestellen. Möhre, Petersilienwurzel, Sellerie, Lauch und Bohnen in die Brühe geben und etwa 12 Minuten sanft garen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse beginnt weich zu werden, ist aber noch nicht vollständig zerkocht.
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Backobst, Erbsen und Fleisch zugeben
Backobst und Erbsen in die Suppe geben und weitere 5–8 Minuten sanft köcheln lassen. Das ausgelöste Rippchenfleisch wieder hinzufügen. Das Gemüse soll gar, aber noch bissfest sein.
7 MinutenDaran erkennst du es: Gemüse und Bohnen sind gar, behalten aber noch etwas Biss.
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Teig für die Schwemmklöße zubereiten
Milch und Butter im kleinen Topf aufkochen. Mehl auf einmal einrühren und weiterrühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. In eine Schüssel geben und kurz abkühlen lassen. Das Ei unterrühren und den Teig mit der Prise Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig löst sich beim Rühren als zusammenhängender Kloß vom Topfboden.
- Das Ei erst einrühren, wenn der Teig kurz abgekühlt ist.
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Schwemmklöße gar ziehen lassen
Salzwasser in einem zweiten Topf leicht sieden lassen. Mit zwei angefeuchteten Teelöffeln kleine Klöße vom Teig abstechen und ins Wasser geben. Etwa 8–10 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und durchgegart sind. Herausheben und abtropfen lassen.
9 MinutenDaran erkennst du es: Die Klöße steigen an die Oberfläche und sind durchgegart.
- Das Wasser soll leicht sieden und nicht stark sprudeln.
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Aal erwärmen und abschmecken
Den Räucheraal in mundgerechte Stücke teilen und in der heißen, nicht mehr kochenden Suppe kurz erwärmen. Mit Weißweinessig, Zucker, Salz und schwarzem Pfeffer süß-säuerlich abschmecken. Schwemmklöße und gehackte Petersilie in die Suppe geben und servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Räucheraal ist erwärmt, ohne dass die Suppe erneut aufkocht.
- Essig und Zucker nach und nach einrühren und zwischendurch probieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Räucheraal erst zum Schluss zugeben: Den Räucheraal nur in der heißen, nicht mehr kochenden Suppe erwärmen und erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Zutatenwissen
Servieren und kombinieren
- Mit Schwemmklößen servieren: Die Schwemmklöße und etwas gehackte Petersilie direkt vor dem Servieren in die heiße Suppe geben.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Enthält Räucheraal.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind Zutaten der Schwemmklöße.
- Ei: enthält · Ei bindet den Teig für die Schwemmklöße.
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Mehl für die Schwemmklöße ist als Weizenmehl angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wann kommt der Räucheraal in die Suppe?
Er kommt zum Schluss in die heiße, nicht mehr kochende Suppe und wird darin kurz erwärmt.
Kann ich tiefgekühlte Erbsen verwenden?
Ja. Die Erbsen können frisch oder tiefgekühlt verwendet werden.
Woran erkenne ich, dass die Schwemmklöße gar sind?
Sie steigen im leicht siedenden Wasser an die Oberfläche und sind dann durchgegart.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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