Matjes und Salz
Matjes ist bereits salzig. Das Häckerle deshalb erst nach dem Vermengen und Durchziehen probieren und nur bei Bedarf zusätzlich salzen.
Berliner Matjes-Heringshäckerle
Kalte Heringsspeise · Berliner Art
Kalt angerührtes Häckerle aus Matjes, Ei, säuerlichem Apfel, Gewürzgurken und Zwiebel, mit einer würzigen Senf-Essig-Öl-Marinade angemacht und gut gekühlt serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Gemüse, Obst
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Säuerlicher Apfel und Gurkenwasser bringen Frische und gleichen die würzige Salzigkeit des Matjes aus.
- Die Senf-Essig-Öl-Marinade verbindet die fein gewürfelten Zutaten, ohne ihren unterschiedlichen Biss zu überdecken.
- Das Häckerle lässt sich gut vorbereiten und wird nach dem Durchziehen kalt serviert.
Fein gewürfelter Matjes trifft auf knackige Gewürzgurke, säuerlichen Apfel und gehacktes Ei. Nach einer kurzen Kühlzeit schmeckt das herzhafte Häckerle besonders frisch und passt zu kräftigem Brot.
Herzhaft und würzig mit frischer Säure, knackigen Gurkenstückchen und zartem Matjes; Apfel und Ei runden den Geschmack ab.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Eier hart kochen
Eier in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und 9 bis 10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, vollständig abkühlen lassen und schälen. Während die Eier kochen und abkühlen, können die übrigen Zutaten vorbereitet werden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Eier sind hart gekocht; vor dem Schälen vollständig abkühlen lassen.
-
Zutaten schneiden
Matjesfilets trocken tupfen und fein würfeln. Apfel entkernen und fein würfeln. Gewürzgurken und Zwiebel klein schneiden. Die abgekühlten Eier fein hacken.
-
Marinade anrühren
Rapsöl, Apfelessig, Senf und Gurkenwasser in einer Schüssel verrühren. Mit schwarzem Pfeffer würzen; das Salz zunächst zurückhalten, da Matjes bereits salzig ist.
- Das Salz erst nach dem Vermengen und Probieren dosieren.
-
Vermengen und kühlen
Matjes, Apfel, Gewürzgurken, Zwiebel und Ei vorsichtig mit der Marinade vermengen. Die Schüssel abdecken und das Häckerle 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Nach der Kühlzeit sind die Zutaten gut mit der Marinade vermengt und durchgezogen.
- Die Eier müssen vor dem Vermengen vollständig abgekühlt sein.
-
Abschmecken und servieren
Das Häckerle probieren und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas Gurkenwasser abschmecken. Kalt servieren, zum Beispiel mit kräftigem Brot.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salz vorsichtig dosieren: Matjes bringt bereits Salz mit. Deshalb zunächst nur mit Pfeffer würzen und erst nach dem Durchziehen probieren, bevor weiteres Salz dazukommt.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Häckerle schmeckt zu salzig.
Salz zunächst zurückhalten und erst nach der Kühlzeit vorsichtig abschmecken.
Mit etwas zusätzlichem gewürfeltem Apfel oder Gurke und, falls passend, einem kleinen Schuss Gurkenwasser ausgleichen.
Die Mischung wirkt weich oder warm statt frisch und klar im Geschmack.
Die Eier nach dem Kochen vollständig abkühlen lassen, bevor sie gehackt und vermengt werden.
Das Häckerle abgedeckt kalt stellen, bis es vollständig durchgekühlt ist.
Servieren und kombinieren
- Mit kräftigem Brot: Das Häckerle kalt mit kräftigem Brot servieren.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und möglichst bald verzehren.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Matjes ist Fisch.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Eier.
- Senf: enthält · Das Rezept enthält Senf.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen die Eier vor dem Vermengen abkühlen?
Ja. Die Eier vollständig abkühlen lassen, bevor sie gehackt und mit Matjes, Apfel und Gurken vermengt werden.
Wann sollte ich das Häckerle salzen?
Salz zunächst zurückhalten. Matjes ist bereits salzig; deshalb erst nach dem Durchziehen probieren und bei Bedarf vorsichtig nachsalzen.
Wie lange soll das Häckerle durchziehen?
Zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen und anschließend kalt servieren.
Wozu passt Matjes-Heringshäckerle?
Es schmeckt kalt serviert zu kräftigem Brot.
Aus unserer Küche
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