Pfälzer Ofenfisch
Im Ofen gegarter Saibling mit cremigem Risottoreis, grünem Spargel, Weißwein und Hartkäse.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese pfälzische Rezeptidee verbindet im Ofen gegarte Saiblinge mit cremigem Risotto und grünem Spargel. Während der Fisch im Ofen gart, wird der Reis nach und nach mit heißer Gemüsebrühe aufgegossen und gerührt.
Cremiges, leicht bissfestes Risotto trifft auf zarten Saibling. Grüner Spargel bringt eine frische, leicht herbe Note, Zitrone und Rosmarin duften fein dazu.
Schritt für Schritt
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Saiblinge innen und außen trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitrone in Scheiben schneiden und mit dem Rosmarin in die Bauchhöhlen geben. Die Fische in eine geölte Auflaufform legen und mit dem Olivenöl beträufeln.
Die Schalotte fein würfeln. Die holzigen Spargelenden abschneiden, das untere Drittel der Stangen schälen und den Spargel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Spitzen beiseitelegen.
Die vorbereiteten Saiblinge in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 20–25 Minuten garen. Währenddessen das Risotto zubereiten. Der Fisch ist fertig, wenn sich das Fleisch am Rücken leicht von der Gräte lösen lässt.
Daran erkennst du es: Das Fleisch am Rücken lässt sich leicht von der Gräte lösen.
Die Gemüsebrühe in einem Topf heiß halten. In einem zweiten Topf die Schalotte mit der Butter für den Reis glasig dünsten. Den Reis einrühren und etwa 1 Minute mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
Die heiße Brühe nach und nach zum Reis geben und regelmäßig rühren. Erst dann nachgießen, wenn die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist. Nach etwa 12 Minuten die Spargelstücke einrühren; die Spitzen in den letzten 4 Minuten dazugeben. Insgesamt etwa 18–20 Minuten garen, bis der Reis cremig und noch leicht bissfest ist.
Daran erkennst du es: Der Reis ist cremig und noch leicht bissfest; die Brühe ist nach und nach aufgenommen.
Hartkäse und kalte Butter unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Saiblinge mit dem Spargelrisotto heiß servieren.
Heiße Brühe nach und nach zugießen und regelmäßig rühren; erst nachgießen, wenn die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist.
Noch etwas weitergaren und dabei rühren, bis der Reis cremig und leicht bissfest ist.
Nach etwa 20 Minuten den Garzustand prüfen und den Fisch herausnehmen, sobald sich das Fleisch am Rücken leicht von der Gräte lösen lässt.
Die Spargelstücke nach etwa 12 Minuten und die Spitzen erst in den letzten 4 Minuten einrühren.
Häufig gefragt
Verwende Risottoreis, zum Beispiel Arborio.
Das Fleisch am Rücken lässt sich leicht von der Gräte lösen.
Rühre sie erst in den letzten 4 Minuten der Garzeit ein.
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