Mettwurst auswählen
Eine feste, trockene geräucherte Mettwurst mit deutlichem Rauchgeschmack gibt dem Salat seinen charakteristischen herzhaften Biss.
Weitere Merkmale
Braunschweiger Wurstsalat
Niedersachsen
Deftiger Braunschweiger Wurstsalat mit geräucherter MettwurstSammelbezeichnung für unterschiedlich zerkleinerte, gewürzte und haltbar gemachte Würste., Zwiebeln und würziger Essig-Öl-Marinade.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Verzehrkontext
Abendmahlzeit, Zwischenmahlzeit
Würzanwendung
Marinieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Geräucherte Mettwurst sorgt für einen herzhaften, würzigen Biss.
- Essig, neutrales Öl und mittelscharfer Senf verbinden die Zutaten zu einer kräftigen Marinade.
- Die kurze Ruhezeit lässt Zwiebeln, Wurst und Marinade geschmacklich zusammenfinden.
Dieser Braunschweiger Wurstsalat bringt geräucherte Mettwurst, feine Zwiebeln und eine kräftige Essig-Öl-Marinade zusammen. Anders als viele süddeutsche Varianten kommt er ohne Käse aus und passt als herzhafter Imbiss oder zum Abendbrot besonders gut zu frischem Graubrot oder Brötchen.
Herzhaft, rauchig und würzig mit knackigen Zwiebeln, einer leicht säuerlichen Marinade und einem kräftigen Senfaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Mettwurst vorbereiten
Die Mettwurst pellen und in dünne Scheiben schneiden. Je nach Vorliebe die Scheiben halbieren oder in Streifen schneiden.
5 Minuten- Dünne Scheiben nehmen die Marinade besonders gut auf.
-
Zwiebeln schneiden
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe oder kleine Würfel schneiden. Wer einen milderen Geschmack bevorzugt, kann die Zwiebeln kurz mit heißem Wasser überbrühen und anschließend abtropfen lassen.
5 Minuten- Feine Ringe geben dem Salat mehr Biss; kleine Würfel verteilen sich gleichmäßiger.
-
Marinade anrühren
Weißweinessig, Pflanzenöl, SenfMittelscharfer Senf ist eine Senfzubereitung mit ausgewogener Schärfe zwischen mildem und scharfem Senf., Salz und frisch gemahlenen Pfeffer in der Rührschüssel verrühren, bis sich die Marinade gut verbunden hat. Den optionalen Zucker nach Wunsch einrühren.
3 Minuten- Die Marinade vor dem Zugeben abschmecken, da die Mettwurst selbst bereits würzig ist.
-
Vermengen und ziehen lassen
Mettwurst und Zwiebeln zur Marinade geben und vorsichtig unterheben. Den Salat mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen und dabei gelegentlich umrühren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Marinade ist gleichmäßig verteilt und die Aromen haben sich verbunden.
- Die Ruhezeit nicht unnötig verkürzen, damit die Zwiebeln und die Marinade geschmacklich zusammenfinden.
-
Abschmecken und servieren
Den Wurstsalat vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf mit etwas Essig oder Pfeffer nachwürzen. Mit frischem Graubrot oder Brötchen servieren.
2 Minuten- Frisches Brot passt besonders gut zur kräftigen Marinade.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kurze Ruhezeit einplanen: Der Salat sollte mindestens 20 Minuten durchziehen, damit sich die Aromen von Wurst, Zwiebeln und Marinade verbinden.
- Ohne Käse: Diese Braunschweiger Variante setzt auf Mettwurst, Zwiebeln und Essig-Öl-Marinade und wird ohne Käse zubereitet.
- Passendes Brot: Frisches Graubrot oder Brötchen ergänzt den herzhaften Wurstsalat und nimmt die Marinade gut auf.
Zutatenwissen
Zwiebeln milder machen
Für einen milderen Zwiebelgeschmack die geschnittenen Zwiebeln kurz mit heißem Wasser überbrühen und anschließend gut abtropfen lassen.
Senf dosieren
Mittelscharfer Senf unterstützt die kräftige Marinade. Da die Mettwurst selbst würzig ist, sollte die Marinade vor dem finalen Nachwürzen abgeschmeckt werden.
Sinnvolle Alternativen
kräftige Salami oder Cervelatwurst
Der Salat bleibt herzhaft, wird jedoch etwas weniger rauchig.
Die Mettwurst im gleichen Mengenrahmen durch kräftige Salami oder Cervelatwurst ersetzen und wie beschrieben in dünne Scheiben schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Wurst nimmt wenig Marinade auf und wirkt schwer zu essen.
Die Mettwurst in dünne Scheiben oder schmale Streifen schneiden.
Den Salat vorsichtig durchheben und bei Bedarf etwas länger ziehen lassen.
Der Salat schmeckt unausgewogen und die Zwiebeln bleiben sehr dominant.
Mindestens 20 Minuten Ruhezeit einplanen und gelegentlich umrühren.
Den Salat weitere 10 bis 15 Minuten ziehen lassen und anschließend erneut abschmecken.
Der Wurstsalat schmeckt zu salzig.
Salz zunächst sparsam verwenden und erst nach der Ruhezeit endgültig abschmecken.
Mit zusätzlichem Essig und etwas Öl ausbalancieren; nicht weiter salzen.
Varianten
Mildere Zwiebelvariante
Die Zwiebeln werden vor dem Vermengen kurz mit heißem Wasser überbrüht, damit ihr Geschmack milder wird.
Variante mit Salami
Eine kräftige Salami oder Cervelatwurst ersetzt die geräucherte Mettwurst.
Leicht abgerundete Marinade
Eine Prise Zucker rundet die Säure der Marinade nach Geschmack ab.
Servieren und kombinieren
- Mit frischem Graubrot: Den Wurstsalat mit frischem Graubrot servieren. Das Brot passt zur kräftigen Marinade und eignet sich gut für eine deftige Brotzeit.
- Mit Brötchen: Frische Brötchen als Beilage reichen, wenn der Wurstsalat als unkomplizierter Imbiss oder Abendbrot-Auftakt serviert wird.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist ausdrücklich als Zutat angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Mettwurst eignet sich für den Braunschweiger Wurstsalat?
Am besten eignet sich eine feste, trockene geräucherte Mettwurst am Stück mit deutlichem Rauchgeschmack.
Wie werden die Zwiebeln milder?
Die geschnittenen Zwiebeln kurz mit heißem Wasser überbrühen und anschließend gut abtropfen lassen.
Kann ich die Mettwurst ersetzen?
Ja. Kräftige Salami oder Cervelatwurst sind mögliche Alternativen. Der Salat schmeckt dann etwas weniger rauchig, bleibt aber herzhaft.
Welches Brot passt dazu?
Frisches Graubrot oder Brötchen passen besonders gut zum kräftigen Wurstsalat und seiner Essig-Öl-Marinade.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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