Die Mettklößchen zerfallen oder die Brühe wird unnötig trüb.
Die Brühe nur leicht köcheln lassen und die Klößchen vorsichtig hineingeben.
Hitze sofort reduzieren und die Suppe ruhig weitergaren lassen.
Bremer Hochzeitssuppe mit Mettklößchen
Klare Festtagssuppe mit Fleischklößchen
Klare Hühnerbrühe mit Mettklößchen, Gemüse und würfeligem Eierstich – eine herzhafte Suppe für vier Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Portionen Suppe
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Sanftes Köcheln, Wasserbadgaren
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Eierstich wird separat gestockt und bleibt als feine, zarte Einlage erkennbar.
- Sanftes Garen hält die Mettklößchen saftig und lässt sie in der Brühe ihre Form behalten.
- Möhren, Spargel, Blumenkohl und Lauch bringen unterschiedliche Texturen und milde Gemüsearomen in die klare Brühe.
In dieser Bremer Hochzeitssuppe treffen zarte Mettklößchen auf Möhren, Spargel, Blumenkohl und Lauch in klarer Hühnerbrühe. Selbst gemachter Eierstich und frische Petersilie runden die Suppe ab. Während der Eierstich im Wasserbad stockt, lassen sich Klößchen und Gemüse vorbereiten.
Klare, herzhafte Brühe mit weichen Gemüsestücken, zarten Mettklößchen und mildem, seidigem Eierstich; Petersilie setzt einen frischen Akzent.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Eierstich und Einlagen vorbereiten
-
Eierstich im Wasserbad stocken lassen
Die kleine hitzefeste Form dünn mit Butter ausstreichen. Eier, Milch, Salz und Muskat verquirlen, in die Form gießen und abdecken. Die Form in einen Topf stellen, heißes Wasser bis etwa zur halben Höhe der Form einfüllen und zugedeckt bei niedriger Hitze rund 15 Minuten stocken lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen und den Eierstich in kleine Würfel schneiden.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Eimasse ist gestockt und lässt sich nach dem Abkühlen in Würfel schneiden.
- Während der Eierstich gart, können Klößchen und Gemüse vorbereitet werden.
-
Mettklößchen formen
Schweinemett, fein gewürfelte Zwiebel, Ei, Semmelbrösel und etwas Pfeffer vermengen. Etwa 20 kleine Klößchen formen und bis zur Verwendung kalt stellen. Hände und Arbeitsfläche nach dem Umgang mit rohem Schweinemett gründlich reinigen.
- Kleine, gleichmäßig geformte Klößchen garen gleichmäßiger.
Wichtig: Rohes Schweinemett getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeiten und anschließend Hände sowie benutzte Arbeitsflächen reinigen.
-
Gemüse schneiden
Möhren schälen und in feine Stifte schneiden. Spargel schälen, holzige Enden entfernen und die Stangen in kurze Stücke schneiden. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Petersilie fein hacken.
Suppe garen und servieren
-
Gemüse in der Brühe garen
Die Hühnerbrühe im großen Suppentopf zum leichten Köcheln bringen. Möhren, Spargel, Blumenkohl und Lauch hineingeben und etwa 5 Minuten garen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist leicht gegart und noch als einzelne Stücke erkennbar.
- Die Brühe nur leicht köcheln lassen.
-
Klößchen gar ziehen lassen
Die Mettklößchen vorsichtig in die Brühe geben und bei niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten gar ziehen lassen. Die Suppe nicht sprudelnd kochen lassen. Prüfen, dass die Klößchen innen vollständig durchgegart sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Mettklößchen sind innen vollständig durchgegart.
- Bei Bedarf noch kurz weiter gar ziehen lassen; die Brühe dabei nicht sprudelnd kochen.
Wichtig: Die Klößchen erst servieren, wenn sie auch innen vollständig durchgegart sind.
-
Suppe anrichten
Eierstichwürfel auf die Suppenschalen verteilen. Die heiße Suppe mit Gemüse und Klößchen darüberschöpfen und mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Varianten
Spargelbetonte Variante
Die Suppe mit Spargel zubereiten und den Blumenkohl weglassen.
Servieren und kombinieren
- Festlich in Suppenschalen servieren: Eierstichwürfel zuerst auf die Schalen verteilen, anschließend Brühe, Gemüse und Mettklößchen darüberschöpfen und mit Petersilie abschließen.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält
- Milch: enthält
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Semmelbrösel aus Brot enthalten üblicherweise Weizen; die genaue Produktkennzeichnung prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Schweinemett vollständig garen: Die Mettklößchen vollständig durchgaren und erst servieren, wenn sie auch innen nicht mehr roh sind.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Spargel oder Blumenkohl weglassen?
Ja. Für eine spargelbetonte Variante kannst du den Blumenkohl weglassen.
Wie bleiben die Mettklößchen ganz?
Forme kleine Klößchen, stelle sie bis zur Verwendung kalt und lasse sie in nur leicht köchelnder Brühe gar ziehen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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