Der Teig wird weich und lässt sich schwer verschließen.
Die Füllung vollständig abkühlen lassen, bevor sie auf den Blätterteig kommt.
Die geformten Taschen vor dem Backen kurz kühl stellen, falls der Teig bereits weich geworden ist.
Weitere Merkmale
Hackfleisch-Blätterteigtaschen mit Gurkensalat
Herzhafte Ofentaschen
Knusprige Blätterteigtaschen mit würziger Hackfleisch-Paprika-Füllung, dazu ein frischer Gurkensalat mit Dill.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
8 Teigtaschen für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Füllung wird vor dem Einwickeln abgekühlt, damit sich die Teigtaschen leichter verschließen lassen.
- Sesam und Ei-Milch-Anstrich sorgen für eine appetitlich goldbraune Oberfläche.
- Der frische Gurkensalat lässt sich zubereiten, während die Taschen im Ofen backen.
Goldbraun gebackener Blätterteig umschließt eine herzhafte Füllung aus gemischtem Hackfleisch, Paprika und Petersilie. Der knackige Gurkensalat mit Dill bringt eine frische, leicht säuerliche Ergänzung auf den Teller.
Blättrig-knuspriger Teig trifft auf saftige, würzige Hackfleischfüllung. Dazu schmeckt der kühle Gurkensalat knackig, kräuterfrisch und angenehm säuerlich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Füllung zubereiten
-
Gemüse und Hackfleisch anbraten
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und klein schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Paprika darin 3–4 Minuten anbraten. Knoblauch und Hackfleisch zugeben und das Fleisch krümelig braten, bis es vollständig durchgegart ist.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Hackfleisch ist krümelig und vollständig durchgegart.
Wichtig: Das Hackfleisch vollständig durchgaren, bevor die Füllung weiterverarbeitet wird.
-
Füllung würzen und abkühlen lassen
Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen, Petersilie untermischen und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist vor dem Verteilen auf dem Teig vollständig abgekühlt.
- Die Füllung lässt sich leichter portionieren, wenn sie abgekühlt ist.
Teigtaschen formen und backen
-
Ofen vorheizen und Teig belegen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Jede Blätterteigrolle in vier gleich große Stücke schneiden. Die abgekühlte Füllung gleichmäßig darauf verteilen und dabei rundherum einen Rand frei lassen.
200 °C- Während der Ofen vorheizt, kann die abgekühlte Füllung auf dem Teig verteilt werden.
-
Taschen verschließen und bestreichen
Ei und Milch verquirlen. Die Teigränder dünn damit bestreichen, die Stücke zu Rechtecken oder Dreiecken zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken. Die Taschen auf das Blech legen, mit der übrigen Ei-Milch-Mischung bestreichen und mit Sesam bestreuen.
Daran erkennst du es: Die Teigränder sind fest zusammengedrückt und geschlossen.
- Die Füllung nicht bis an den Teigrand streichen, damit sich die Taschen gut verschließen lassen.
-
Goldbraun backen
Die Teigtaschen auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Taschen sind aufgegangen und goldbraun.
- Bei Bedarf bis zu 5 Minuten länger backen, bis die Taschen goldbraun sind.
Gurkensalat zubereiten und servieren
-
Gurke vorbereiten
Während die Taschen backen, die Gurke in dünne Scheiben schneiden und mit dem Salz mischen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen. Essig, Öl, Zucker und Dill in einer Schüssel verrühren und mit Pfeffer abschmecken.
10 Minuten- Die Salatzutaten können während der Backzeit vorbereitet werden.
-
Salat fertigstellen und servieren
Die Flüssigkeit von den Gurkenscheiben abgießen. Die Essig-Öl-Mischung unterheben und den Gurkensalat zusammen mit den frisch gebackenen Teigtaschen servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung abkühlen lassen: Die Füllung vor dem Belegen vollständig abkühlen lassen, damit der Blätterteig beim Formen handhabbar bleibt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Füllung tritt beim Backen aus den Taschen aus.
Einen Rand frei lassen, die Ränder dünn mit Ei-Milch bestreichen und mit einer Gabel fest verschließen.
Servieren und kombinieren
- Mit Gurkensalat servieren: Die frisch gebackenen Hackfleisch-Blätterteigtaschen zusammen mit dem Gurkensalat mit Dill servieren.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Ei wird für die Ei-Milch-Mischung zum Bestreichen verwendet.
- Milch: enthält · Milch ist Bestandteil der Ei-Milch-Mischung.
- Sesam: enthält · Sesam wird vor dem Backen auf die Taschen gestreut.
Lebensmittelsicherheit
- Hackfleisch vollständig garen: Das Hackfleisch in der Pfanne vollständig durchgaren, bevor es abgekühlt und in die Teigtaschen gefüllt wird.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Teigtaschen mit Umluft backen?
Ja. Die angegebene Temperatur beträgt 180 °C Umluft; bei Ober-/Unterhitze sind es 200 °C.
Wann bereite ich den Gurkensalat zu?
Am besten während die Teigtaschen backen. Die Gurkenscheiben sollen zuvor etwa 10 Minuten mit Salz ziehen.
Wie viele Teigtaschen ergibt das Rezept?
Aus den zwei Blätterteigrollen entstehen insgesamt acht Teigtaschen.
Aus unserer Küche
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