Käse oder Schinken tritt beim Ausbacken aus.
Einen kleinen Rand frei lassen, die Ränder sorgfältig andrücken und bei Bedarf Zahnstocher verwenden.
Ausgetretenen Käse nach dem Ausbacken aus der Pfanne nehmen und mit dem Cordon bleu servieren.
Cordon bleu vom Schwein mit Petersilienkartoffeln und Gurkensalat
Gefülltes Schweineschnitzel
Goldbraun ausgebackene Schweineschnitzel, gefüllt mit Kochschinken und Emmentaler, dazu buttrige Petersilienkartoffeln und frischer Gurkensalat.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Schnitzelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Flaches Ausbacken, Kochen in Flüssigkeit, Trockensalzen und Einsalzen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der geschmolzene Emmentaler und der herzhafte Kochschinken bilden eine würzige Füllung im zarten Schweineschnitzel.
- Die Panade wird in Butterschmalz rundum goldbraun und knusprig.
- Petersilie und Butter machen aus den Kartoffeln eine aromatische Beilage; der Gurkensalat bringt eine frische, säuerliche Note dazu.
Das Cordon bleu wird mit Kochschinken und Emmentaler gefüllt, paniert und in Butterschmalz goldbraun ausgebacken. Während die Kartoffeln garen, kann der Gurkensalat vorbereitet werden – so kommen alle drei Komponenten zusammen auf den Tisch.
Knusprige, goldbraune Panade um zartes Schweinefleisch, eine warme Füllung aus Schinken und geschmolzenem Käse, dazu buttrige Kartoffeln und kühl-frischer Gurkensalat.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln und Gurke vorbereiten
Kartoffeln waschen, ungeschält in den Topf geben und mit Wasser bedecken. Das Wasser salzen, aufkochen und die Kartoffeln je nach Größe 20–25 Minuten weich garen. Währenddessen die Gurke in dünne Scheiben schneiden, mit etwa ½ TL Salz mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, wenn sie sich leicht mit einer Messerspitze einstechen lassen.
- Die Gurke kann ziehen, während die Kartoffeln garen.
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Gurkensalat anmachen
Essig, Öl, Zucker und etwas Pfeffer verrühren. Die Gurkenscheiben abgießen, leicht ausdrücken und mit dem Dressing und Dill vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.
- Den Salat während der weiteren Zubereitung kühl stellen.
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Petersilienkartoffeln fertigstellen
Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Noch warm pellen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Butter im Topf schmelzen, Kartoffeln darin schwenken und die gehackte Petersilie untermischen. Zugedeckt warm halten.
- Die Kartoffeln können zugedeckt warm gehalten werden, während die Schnitzel ausgebacken werden.
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Schnitzel füllen
Schnitzel trocken tupfen und seitlich waagerecht einschneiden, ohne sie ganz durchzutrennen. Aufklappen und zwischen Backpapier vorsichtig etwa 5–7 mm dünn klopfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Je eine Scheibe Schinken und Käse auf eine Hälfte legen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Die andere Hälfte darüberklappen und die Ränder gut andrücken; bei Bedarf mit Zahnstochern sichern.
- Ein kleiner freier Rand erleichtert das Andrücken und hilft, die Füllung im Schnitzel zu halten.
Wichtig: Nach dem Umgang mit rohem Schweinefleisch Hände, Messer und Arbeitsfläche gründlich reinigen.
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Schnitzel panieren
Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils in einen eigenen tiefen Teller geben. Die gefüllten Schnitzel erst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und zuletzt rundum in den Bröseln wenden.
Daran erkennst du es: Die Schnitzel sind rundum mit einer gleichmäßigen Panade bedeckt.
- Überschüssiges Mehl vor dem Ei abklopfen, damit die Panade gleichmäßig haftet.
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Cordon bleu ausbacken
Butterschmalz in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Cordon bleus portionsweise darin von jeder Seite etwa 4–5 Minuten goldbraun ausbacken. Die Hitze so regulieren, dass die Panade nicht zu schnell bräunt und das Fleisch durchgart. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und Zahnstocher entfernen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Panade ist goldbraun und das Fleisch vollständig durchgegart.
- Die Schnitzel portionsweise ausbacken und die Hitze bei Bedarf reduzieren, damit die Panade nicht zu rasch bräunt.
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Servieren
Cordon bleu mit den Petersilienkartoffeln und dem Gurkensalat servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Gurkensalat zubereiten und die Schnitzel füllen, während die Kartoffeln garen. So können die Komponenten nahezu gleichzeitig fertig werden.
- Füllung sichern: Beim Füllen einen kleinen Rand frei lassen, die Ränder gut andrücken und die Schnitzel vorsichtig wenden. Zahnstocher nach dem Ausbacken entfernen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Panade wird dunkel, bevor das Fleisch durchgegart ist.
Bei mittlerer Hitze ausbacken und die Hitze so regulieren, dass die Panade langsam goldbraun wird.
Hitze reduzieren und die Schnitzel behutsam weitergaren, bis das Fleisch durchgegart ist.
Die Panade haftet ungleichmäßig oder wird stellenweise weich.
Überschüssiges Mehl abklopfen und die Brösel rundum vorsichtig andrücken.
Servieren und kombinieren
- Klassisch servieren: Das frisch ausgebackene Cordon bleu zusammen mit Petersilienkartoffeln und Gurkensalat auf Tellern anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl und Semmelbrösel sind als Zutaten aufgeführt.
- Ei: enthält · Die Schnitzel werden in verquirltem Ei paniert.
- Milch: enthält · Emmentaler, Butter und Butterschmalz sind als Zutaten aufgeführt.
Lebensmittelsicherheit
- Hygiene bei rohem Schweinefleisch: Hände, Messer und Arbeitsflächen nach dem Kontakt mit rohem Schweinefleisch gründlich reinigen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie dünn sollen die Schnitzel geklopft werden?
Die aufgeklappten Schnitzel vorsichtig auf etwa 5–7 mm klopfen.
Wie bleibt die Füllung im Cordon bleu?
Beim Belegen einen kleinen Rand frei lassen, die Ränder gut andrücken und sie bei Bedarf mit Zahnstochern sichern. Die Zahnstocher vor dem Servieren entfernen.
Kann ich den Gurkensalat vorbereiten, während die Kartoffeln kochen?
Ja. Die Gurkenscheiben ziehen während der Kartoffelgarzeit; anschließend den Salat anmachen und bis zum Servieren kühl stellen.
Wie verhindere ich, dass die Panade zu schnell bräunt?
Das Butterschmalz bei mittlerer Hitze erhitzen und die Hitze während des portionsweisen Ausbackens so regulieren, dass die Panade langsam goldbraun wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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