Kirschsaft mitverwenden
Die Sauerkirschen werden mit ihrem Saft erhitzt. Der Saft bildet die Grundlage der Sauce und wird durch das angerührte Puddingpulver leicht gebunden.
Diepchen mit heißen Kirschen
Gekochte süße Mehlklöße
Zarte, gekochte Mehlklöße aus einem einfachen Eier-Milch-Teig werden mit warmen Sauerkirschen und einer leicht gebundenen Vanillesauce serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen, Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Eier-Milch-Teig bleibt nach dem Garen weich und mild, während die Butter für ein rundes Aroma sorgt.
- Das portionsweise Abstechen ergibt kleine Klöße, die schnell garen und ihre kompakte Form behalten.
- Sauerkirschen bringen fruchtige Säure, Zucker gleicht sie aus und Vanillepuddingpulver bindet den Kirschsaft zu einer glänzenden Sauce.
Diepchen mit heißen Kirschen sind eine eigenständige Thüringer Variante süßer Klöße. Kleine Portionen des zähen Mehlteigs werden in leicht siedendem Salzwasser gegart und anschließend mit warmer Kirschsauce angerichtet.
Die Diepchen sind weich, leicht elastisch und mild buttrig. Dazu passt die warme, fruchtig-säuerliche Kirschsauce mit einer sanft vanilligen, leicht sämigen Konsistenz.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Eiermilch anrühren
Die Butter im kleinen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eier, die Prise Salz, Milch und die flüssige Butter in der großen Rührschüssel verrühren.
5 Minuten- Die Butter sollte nur noch warm, nicht heiß sein, damit die Eier nicht stocken.
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Teig herstellen
Weizenmehl und Backpulver mischen und portionsweise unter die Eiermilch rühren. Der Teig soll zäh und klebrig sein; zusätzliches Mehl ist nicht vorgesehen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist zäh, klebrig und lässt sich mit einem Teelöffel abstechen.
- Nicht zu lange rühren, sobald keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind.
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Kochwasser erhitzen
Wasser und Salz für das Kochwasser in einem großen Topf aufkochen. Die Hitze anschließend reduzieren, sodass das Wasser nur leicht siedet. Während das Wasser heiß wird, den Teelöffel zum Abstechen bereitlegen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Wasseroberfläche bewegt sich leicht, ohne stark zu sprudeln.
- Ein leicht siedendes Kochbad verhindert, dass die kleinen Klöße zerfallen.
Wichtig: Beim Einlegen der Teigportionen vorsichtig arbeiten, da heißes Wasser spritzen kann.
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Diepchen garen
Einen Teelöffel in heißes Wasser tauchen, kleine Portionen Teig abstechen und vorsichtig in das leicht siedende Wasser geben. Die Diepchen portionsweise garen, bis sie an die Oberfläche steigen und innen fest sind.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Diepchen steigen an die Oberfläche und sind innen fest.
- Den Löffel vor jeder Portion erneut ins heiße Wasser tauchen, damit der Teig leichter abgeht.
- Den Topf nicht überfüllen; die Klöße brauchen Platz zum Garen.
Wichtig: Die Klöße erst herausheben, wenn sie innen fest sind.
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Kirschsauce zubereiten
Während die Diepchen garen oder unmittelbar danach die Sauerkirschen mit ihrem Saft und dem Zucker im zweiten Topf erhitzen. Das Vanillepuddingpulver mit dem kalten Wasser glatt rühren, einrühren und die Sauce unter Rühren kurz aufkochen lassen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Kirschsauce ist leicht sämig und überzieht den Löffel dünn.
- Das Puddingpulver vollständig glatt rühren, bevor es in den heißen Kirschsaft kommt.
- Nach dem Einrühren weiter rühren, damit die Sauce gleichmäßig bindet.
Wichtig: Beim Aufkochen der gebundenen Sauce auf Spritzer achten.
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Servieren
Die fertigen Diepchen mit der Schaumkelle aus dem Kochwasser heben, kurz abtropfen lassen und sofort mit der warmen Kirschsauce servieren.
3 Minuten- Die Diepchen schmecken am besten warm und direkt nach dem Garen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zäher Teig ist richtig: Der Teig bleibt deutlich klebriger und zäher als ein ausrollbarer Teig. Das ist notwendig, damit sich kleine Klöße abstechen lassen und im Kochwasser zusammenhalten.
- Nicht alle Klöße auf einmal garen: Die Diepchen portionsweise ins leicht siedende Wasser geben. So bleibt die Wassertemperatur stabil und die Klöße kleben weniger aneinander.
- Sauce zeitlich abstimmen: Die Kirschsauce kann während der letzten Garportion zubereitet werden, damit sie beim Servieren warm bleibt.
Zutatenwissen
Puddingpulver kalt anrühren
Das Puddingpulver zuerst mit kaltem Wasser glatt rühren. So verteilt es sich besser im heißen Kirschsaft und klumpt weniger.
Zwei Salzgaben
Die Prise Salz im Teig und das Salz für das Kochwasser sind getrennte Mengen und sollten nicht zu einer einzigen Zutatenzeile zusammengezogen werden.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter Pflanzendrink
Der Teig kann etwas weniger vollmundig schmecken; die Konsistenz bleibt ähnlich.
Milch im gleichen Volumen durch einen ungesüßten Pflanzendrink ersetzen. Einen neutralen Drink, etwa auf Hafer- oder Sojabasis, verwenden.
Pflanzliche Margarine
Das Butteraroma fällt weg, die Klöße bleiben jedoch weich.
Die Butter im gleichen Gewicht durch pflanzliche Margarine ersetzen und wie im Rezept schmelzen.
Glutenfreie Mehlmischung für Klöße
Die Klöße können etwas kompakter oder empfindlicher werden; die Mischung sollte für gekochte Teige geeignet sein.
Eine glutenfreie Mehlmischung im gleichen Gewicht verwenden und den Teig vor dem Garen kurz quellen lassen, falls die Mischung dies verlangt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Diepchen zerfallen oder werden außen rau.
Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und nur leicht siedendes Wasser verwenden.
Die restlichen Portionen bei geringerer Hitze garen und die zerfallenen Stücke mit der Sauce servieren.
Die Klöße werden schwer und kompakt.
Die angegebene Mehlmenge verwenden und den zähen, klebrigen Teig nicht unnötig nachmehlen.
Falls noch nicht alle Klöße gegart sind, den Teig mit etwas Milch vorsichtig weicher rühren.
Die Kirschsauce enthält Klümpchen.
Das Pulver vollständig mit kaltem Wasser verrühren und erst dann unter Rühren einarbeiten.
Die Sauce durch ein Sieb streichen, bevor sie serviert wird.
Die Diepchen sind innen noch weich oder teigig.
Auf das Aufsteigen und die feste Innenstruktur achten; bei Bedarf eine Probe prüfen.
Die Klöße vorsichtig zurück ins leicht siedende Wasser geben und weitergaren.
Varianten
Weniger süße Kirschsauce
Die Säure der Sauerkirschen stärker hervorheben und die Sauce zurückhaltender süßen.
Pflanzliche Diepchen
Butter, Milch und Eier durch pflanzliche beziehungsweise eifreie Alternativen ersetzen; die Textur wird etwas anders.
Servieren und kombinieren
- Direkt warm anrichten: Die abgetropften Diepchen unmittelbar mit der warmen Kirschsauce übergießen, damit der Teig weich bleibt und die Sauce ihren fruchtigen Duft behält.
- Sauce separat reichen: Die Kirschsauce in einer kleinen Schale zusätzlich auf den Tisch stellen, damit jede Portion nach Geschmack nachgenommen werden kann.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Teig möglichst frisch garen. Die Kirschsauce kann bis zu 4 Stunden vorher zubereitet und abgedeckt kalt gestellt werden; vor dem Servieren langsam erwärmen und bei Bedarf mit etwas Wasser glattrühren.
Aufbewahren
Die gekochten Diepchen und die Kirschsauce getrennt abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Für die beste Konsistenz innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren ist wegen der empfindlicheren Kloß- und Saucenkonsistenz nicht empfohlen.
Aufwärmen
- Topf: Die Diepchen mit etwas Kirschsauce und einem kleinen Schuss Wasser in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Die Sauce separat unter Rühren erhitzen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 405.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält drei Eier.
- Milch: enthält · Butter und Milch sind im Rezept enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Arbeiten mit heißem Wasser: Beim Einlegen der Teigportionen und beim Herausheben der Diepchen vorsichtig arbeiten, da heißes Wasser spritzen kann.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie fest soll der Teig für die Diepchen sein?
Der Teig soll zäh und klebrig sein. Er wird nicht geknetet oder ausgerollt, sondern mit einem in heißes Wasser getauchten Teelöffel abgestochen.
Woran erkenne ich, dass die Diepchen gar sind?
Die kleinen Klöße steigen an die Oberfläche und sind innen fest. Bei Unsicherheit einen Kloß herausheben und aufschneiden.
Was kann ich tun, wenn die Kirschsauce zu dick wird?
Die Sauce mit etwas Wasser verdünnen und unter Rühren erneut erwärmen, bis sie wieder fließfähig ist.
Wird der Saft aus dem Kirschglas mitverwendet?
Ja. Die Sauerkirschen werden zusammen mit ihrem Saft erhitzt; der Saft bildet die Grundlage der Sauce.
Aus unserer Küche
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