Der Pfannkuchen wird außen zu dunkel, bevor die Oberfläche gestockt ist.
Bei mittlerer Hitze backen und die Unterseite beobachten.
Die Hitze reduzieren und den Pfannkuchen vorsichtig fertig backen.
Weitere Merkmale
Eifeler Buchweizenpfannkuchen mit Speck
Herzhafter Buchweizenpfannkuchen
Herzhafte Pfannkuchen aus Buchweizen- und Weizenmehl, mit knusprig gebratenem Speck und kühlem Gurkensalat mit Dill serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Pseudogetreide, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Mischung aus Buchweizen- und Weizenmehl verbindet das kräftige Aroma des Buchweizens mit einem glatten, gut verteilbaren Teig.
- Der Speck brät direkt in der Pfanne mit und gibt den Pfannkuchen würzige, knusprige Stellen.
- Der gekühlte Gurkensalat mit Dill und saurer Sahne setzt einen frischen, cremigen Kontrast zum herzhaften Pfannkuchen.
Buchweizen verleiht diesen Pfannkuchen eine kräftige, leicht nussige Note. Der Speck brät direkt mit und sorgt für würzige, knusprige Stellen. Dazu passt Gurkensalat mit einem frischen Dill-Sahne-Dressing.
Kräftig und leicht nussig, mit goldbraunen Pfannkuchen, salzigen knusprigen Speckstücken und kühlem, cremigem Gurkensalat mit Dill.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Gurkensalat
-
Teig anrühren und ruhen lassen
Buchweizenmehl, Weizenmehl und Salz in der großen Schüssel mischen. Eier und Milch nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, bis der Teig glatt ist. Mineralwasser und etwas schwarzen Pfeffer unterrühren. Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
30 Minuten -
Gurkensalat zubereiten
Während der Teig ruht, die Gurke waschen und mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Saure Sahne, Apfelessig, Senf und Wasser verrühren. Dill unterheben und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gurkenscheiben mit dem Dressing mischen und bis zum Servieren kühl stellen.
- Die Salatzubereitung lässt sich gut in die Ruhezeit des Teigs legen.
Speckpfannkuchen ausbacken
-
Speck auslassen
Die Speckscheiben in schmale Streifen schneiden. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und den Speck portionsweise darin auslassen. Bei magerem Speck die Pfanne vorher dünn mit neutralem Öl ausstreichen.
Daran erkennst du es: Der Speck ist ausgelassen und stellenweise knusprig.
-
Erste Seite backen
Den Teig noch einmal durchrühren. Eine Portion auf das Speckfett in der Pfanne geben und durch Schwenken dünn verteilen. Einige Speckstreifen sollen im Teig liegen. Bei mittlerer Hitze backen, bis die Oberfläche nicht mehr flüssig ist und die Unterseite goldbraun wird.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist nicht mehr flüssig, die Unterseite goldbraun.
- Die Pfannkuchen dünn in der Pfanne verteilen und portionsweise ausbacken.
-
Wenden und warm halten
Den Pfannkuchen vorsichtig mit dem Pfannenwender wenden und die zweite Seite ebenfalls goldbraun backen. Die übrigen Pfannkuchen auf dieselbe Weise mit dem restlichen Teig und Speck ausbacken. Fertige Pfannkuchen bei niedriger Wärme abgedeckt warm halten, bis alle gebacken sind.
Daran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun.
Anrichten
-
Heiß servieren
Die Pfannkuchen heiß auf vier Teller verteilen und mit dem gekühlten Gurkensalat servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Bereite den Gurkensalat während der 30-minütigen Teigruhe zu und stelle ihn bis zum Servieren kühl.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig wird vor dem Ausbacken nicht ausreichend ruhen gelassen.
Den abgedeckten Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Servieren und kombinieren
- Mit Gurkensalat servieren: Die heißen Speckpfannkuchen zusammen mit dem gekühlten Gurkensalat mit Dill auf Tellern anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Enthält Weizenmehl.
- Eier: enthält
- Milch: enthält
- Senf: enthält
Aus unserer Küche
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