Schärfe anpassen
Die angegebene Spanne ermöglicht eine mildere oder schärfere Salsa. Die Chili entkernen und fein schneiden.
Weitere Merkmale
Puten-Grillspieße Saltimbocca mit Mango-Chili-Salsa und Fächerkartoffeln
Geflügelspieße vom Grill
Zarte Putenröllchen mit Rohschinken und Salbei werden abwechselnd mit Gemüse aufgespießt und gegrillt. Dazu gibt es fruchtige Mango-Chili-Salsa und würzige Fächerkartoffeln vom Grill.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kartoffeln garen bei indirekter Hitze, während die Spieße zum Schluss direkt gegrillt werden.
- Salbei und Rohschinken würzen die Putenröllchen von innen und sorgen für eine aromatische Kombination.
- Die fruchtige Salsa mit Limette und Chili ergänzt die herzhaften Grillspieße.
- Fächerförmige Einschnitte lassen die Kartoffeln gleichmäßig garen und bieten viel gewürzte Oberfläche.
Salbei und Rohschinken geben den Putenröllchen würzige Aromen, während Zucchini, Paprika und Zwiebel auf dem Grill Röstaromen entwickeln. Mango, Limette und Chili bringen eine fruchtig-frische, nach Wunsch milde oder pikante Salsa dazu. Während die Kartoffeln bei indirekter Hitze garen, lassen sich Fleisch und Gemüse für die Spieße vorbereiten.
Saftige, würzige Putenröllchen treffen auf rauchige Grillnoten, weiches Gemüse und zarte, goldbraune Kartoffeln. Die Salsa schmeckt fruchtig-säuerlich und erhält durch Chili eine wählbare Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Grillen
-
Spieße wässern und Grill vorbereiten
Die Holzspieße mindestens 20 Minuten in Wasser legen. Den Grill mit Deckel für indirekte Hitze auf etwa 180 °C vorbereiten. Bei einem Holzkohlegrill die Kohlen an eine Seite schieben, damit daneben eine indirekte Zone entsteht.
20 Minuten 180 °C -
Mango-Chili-Salsa zubereiten
Eine Mango schälen, das Fruchtfleisch fein würfeln und in eine Schüssel geben. Die zweite Mango schälen und pürieren. Chili entkernen und fein schneiden. Rote Zwiebel fein würfeln und Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Alles mit Zucker, Limettensaft und Salz verrühren und bis zum Servieren kühl stellen.
- Für eine mildere Salsa die kleinere Chilimenge verwenden.
-
Fächerkartoffeln grillen
Kartoffeln waschen und im Abstand von etwa 5 mm einschneiden, ohne sie ganz durchzuschneiden. Mit Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine hitzebeständige Grillschale setzen. Zugedeckt über indirekter Hitze etwa 45–55 Minuten grillen, bis sie weich sind. Während die Kartoffeln garen, die Putenröllchen und das Gemüse für die Spieße vorbereiten.
50 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, wenn sich ein Messer leicht einstechen lässt.
- Die Kartoffeln können während der Grillzeit der Spieße in der indirekten Zone weitergaren.
-
Fleisch und Gemüse vorbereiten
Putenbrust längs in dünne Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Rohschinken und Salbeiblätter auf den Streifen verteilen, das Fleisch darum aufrollen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini und Paprika waschen, die Zwiebel schälen und alles in grillgerechte Stücke schneiden.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten.
Spieße grillen und anrichten
-
Spieße grillen
Fleischröllchen und Gemüse abwechselnd auf die abgetropften Holzspieße stecken und rundum mit neutralem Öl bestreichen. Über direkter mittlerer Hitze etwa 10–14 Minuten grillen und regelmäßig wenden. Bei Bedarf die Kerntemperatur im dicksten Fleischstück mit einem Thermometer prüfen; das Putenfleisch sollte mindestens 74 °C erreichen.
12 Minuten 74 °CDaran erkennst du es: Das Putenfleisch ist durchgegart; bei der Temperaturprüfung mindestens 74 °C erreichen.
- Die Spieße während der Grillzeit der Kartoffeln zubereiten und grillen, wenn auf dem Grill Platz ist.
Wichtig: Putenfleisch vollständig durchgaren.
-
Anrichten
Fächerkartoffeln und Puten-Grillspieße mit der Mango-Chili-Salsa auf vier Tellern anrichten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Indirekte und direkte Hitze: Die Kartoffeln garen in der indirekten Zone. Für die Spieße wird direkte mittlere Hitze verwendet.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln zerfallen beim Einschneiden.
Die Kartoffeln in Abständen von etwa 5 mm einschneiden und den Boden ganz lassen.
Zusammengefallene Stücke in der Grillschale weitergaren und zusammen mit den Spießen servieren.
Fleisch oder Gemüse haftet am Grillrost oder bräunt ungleichmäßig.
Die Spieße regelmäßig wenden und grillen, bis sie sich gut lösen lassen.
Anhaftende Stücke vorsichtig mit der Grillzange lösen und auf einer anderen Roststelle fertiggrillen.
Das Putenfleisch ist im dicksten Stück noch nicht durchgegart.
Die Röllchen möglichst gleichmäßig schneiden und den dicksten Fleischteil bei Bedarf mit einem Thermometer prüfen.
Die Spieße weitergrillen und erneut prüfen, bis das Fleisch durchgegart ist.
Varianten
Mildere Mango-Chili-Salsa
Die Salsa erhält eine mildere Schärfe, wenn die kleinere Menge Chili verwendet wird.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Holzspieße gewässert?
Die Holzspieße mindestens 20 Minuten in Wasser legen, bevor die Zutaten aufgesteckt und gegrillt werden.
Woran erkenne ich, dass die Pute durchgegart ist?
Bei Bedarf die Kerntemperatur im dicksten Fleischstück prüfen. Das Putenfleisch sollte mindestens 74 °C erreichen.
Wie lässt sich die Schärfe der Salsa anpassen?
Die angegebene Menge von ½ bis 1 roter Chilischote ermöglicht eine mildere oder schärfere Salsa.
Aus unserer Küche
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