Nordseekrabben finden
Frisch gepulte Nordseekrabben sind häufig an Fischtheken und bei Fischhändlern erhältlich; teils gibt es sie auch tiefgekühlt oder im Kühlregal.
Weitere Merkmale
Emsländer Kartoffel-Krabben-Eintopf
Emsländische Machart
Ein herzhafter, stückiger Eintopf mit Kartoffeln, Gemüse und Nordseekrabben. Schmand und Sahne machen die Brühe cremig; frischer Majoran und Schnittlauch runden sie ab.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Krebstiere, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kartoffeln und das Gemüse bleiben stückig und geben dem Eintopf eine herzhafte Grundlage.
- Schmand und Sahne verbinden die Brühe zu einer cremigen, milden Sauce.
- Die Krabben werden nur kurz in der Resthitze erwärmt und behalten so ihre zarte Textur.
- Majoran und Schnittlauch setzen zum Schluss frische Kräuternoten.
Kartoffeln, Möhre, Lauch und Sellerie garen in kräftiger Gemüsebrühe, dazu kommen ausgelassener Speck und eine cremige Abrundung mit Schmand und Sahne. Die Nordseekrabben werden erst ganz zum Schluss in der heißen Flüssigkeit erwärmt, damit sie zart bleiben.
Cremig und herzhaft, mit weichen, noch formstabilen Kartoffelwürfeln, mild-süßlichem Gemüse und zarten Krabben. Majoran und Schnittlauch sorgen für eine frische, würzige Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln und Lauch vorbereiten
Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Lauch in Ringe schneiden, gründlich waschen und abtropfen lassen. Zwiebel, Möhre und Knollensellerie ebenfalls vorbereiten, falls noch nicht geschehen.
- Etwa gleich große Kartoffelwürfel garen gleichmäßiger.
-
Speck und Gemüse anschwitzen
Speck in einem großen Topf bei mittlerer Hitze auslassen. Zwiebel zugeben und glasig dünsten. Möhre, Lauch und Knollensellerie einrühren und etwa 3 Minuten mitdünsten.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und das Gemüse duftet, soll aber noch nicht bräunen.
- Gelegentlich umrühren, damit Zwiebel und Gemüse nicht am Topfboden ansetzen.
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln und Lorbeerblatt in den Topf geben. Gemüsebrühe angießen und alles aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 18 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind gar, behalten aber noch ihre Form und zerfallen beim Umrühren nicht.
- Nach 18 Minuten eine Kartoffel mit einer Gabel prüfen; bei Bedarf noch kurz weiterköcheln lassen.
-
Cremig abrunden und abschmecken
Lorbeerblatt herausnehmen. Sahne und Schmand einrühren und den Eintopf mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Majoran unterrühren.
Daran erkennst du es: Schmand und Sahne sind gleichmäßig eingerührt; der Eintopf ist cremig und ausgewogen gewürzt.
- Nach dem Einrühren der Milchprodukte nur sanft erhitzen und nicht stark sprudelnd kochen lassen.
-
Krabben erwärmen und servieren
Nordseekrabben vorsichtig unterheben. Die Herdplatte ausschalten und die Krabben 1 bis 2 Minuten in der heißen Flüssigkeit erwärmen, ohne den Eintopf aufzukochen. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Krabben sind durch die heiße Flüssigkeit erwärmt, bleiben aber zart.
- Den Eintopf nach Zugabe der Krabben nicht mehr aufkochen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln stückig halten: Vorwiegend festkochende Kartoffeln verwenden und nur so lange garen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form halten. Beim Umrühren vorsichtig vorgehen.
- Krabben erst zum Schluss zugeben: Die Nordseekrabben nur in der ausgeschalteten Herdplatte in der heißen Flüssigkeit erwärmen. So bleiben sie zart und werden nicht unnötig lange gegart.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Kleine gegarte Garnelen
Die Suppe schmeckt meist weniger fein-süßlich als mit Nordseekrabben.
Die gegarten Garnelen wie die Krabben erst ganz zum Schluss unterheben und in der ausgeschalteten Herdplatte in der heißen Flüssigkeit erwärmen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln zerfallen und der Eintopf wird breiig.
Nach 18 Minuten die Garprobe machen und nur so lange weiterköcheln lassen, bis die Kartoffeln gar, aber noch formstabil sind. Vorsichtig umrühren.
Einige Kartoffelstücke vorsichtig herausnehmen, den übrigen Eintopf nur sanft verrühren und die Stücke zum Servieren wieder daraufgeben.
Die Krabben werden fest oder trocken.
Die Herdplatte ausschalten, bevor die Krabben in den Eintopf kommen, und sie nur 1 bis 2 Minuten in der heißen Flüssigkeit erwärmen.
Stark gegarte Krabben lassen sich nicht wieder zart machen; serviere sie mit reichlich cremigem Eintopf und erhitze sie nicht weiter.
Varianten
Mit kleinen Garnelen
Tausche die Nordseekrabben gegen kleine gegarte Garnelen aus. Sie sind eine praktische Alternative und schmecken meist weniger fein-süßlich.
Servieren und kombinieren
- Mit Schnittlauch servieren: Den Eintopf direkt nach dem Erwärmen der Krabben mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und heiß servieren.
- Mit kräftigem Brot: Dazu passt eine Scheibe kräftiges Roggen- oder Bauernbrot, mit der sich die cremige Brühe auftunken lässt.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Enthält Nordseekrabben.
- Milch: enthält · Enthält Sahne und Schmand.
- Sellerie: enthält · Enthält Knollensellerie.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Nordseekrabben ersetzen?
Ja. Kleine gegarte Garnelen sind eine mögliche Alternative. Sie schmecken meist weniger fein-süßlich. Hebe sie wie die Krabben erst ganz zum Schluss unter und erwärme sie in der ausgeschalteten Herdplatte.
Wie bleiben die Kartoffeln im Eintopf stückig?
Verwende vorwiegend festkochende Kartoffeln, schneide gleichmäßige Würfel und prüfe sie nach 18 Minuten. Sie sollten gar sein, aber noch ihre Form halten.
Wann kommen die Krabben in den Eintopf?
Erst ganz zum Schluss: Schalte die Herdplatte aus, hebe die Krabben vorsichtig unter und erwärme sie 1 bis 2 Minuten in der heißen Flüssigkeit, ohne den Eintopf aufzukochen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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