Gebratenes Fischgericht aus dem Schwarzwald
Ganze Forellen werden goldbraun in der Pfanne gebraten und mit in Butter geschwenkten Petersilienkartoffeln und Zitrone serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Ein bodenständiges Fischgericht mit gebratener Forelle und Petersilienkartoffeln: Die Fische werden dünn mehliert und in der Pfanne goldbraun gebraten. Zitrone bringt eine frische Note, während Butter und Petersilie die Kartoffeln abrunden.
Die Forelle kommt goldbraun und herzhaft aus der Pfanne; dazu passen weiche, buttrige Kartoffeln mit frischer Petersilie und spritzige Zitrone.
Schritt für Schritt
Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser 18–22 Minuten gar kochen. Währenddessen die Forellen für die Pfanne vorbereiten. Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind gar, wenn sie sich leicht einstechen lassen.
Forellen innen und außen gründlich trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Saft der Zitrone beträufeln. Mehl auf einen Teller geben, die Fische dünn darin wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Forellen je nach Pfannengröße einzeln oder zu zweit bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten pro Seite braten. Vorsichtig wenden und anschließend auf einer Platte kurz warm halten.
Daran erkennst du es: Das Fleisch am Rücken und nahe der Mittelgräte ist nicht mehr glasig und lässt sich leicht lösen.
Petersilie fein hacken. Die Kartoffeln mit etwa 40 g Butter und der Petersilie schwenken; mit Salz abschmecken.
Die restliche Butter in der Fischpfanne schmelzen lassen. Die übrige Zitrone in Spalten schneiden. Forellen mit der geschmolzenen Butter beträufeln und mit den Petersilienkartoffeln und Zitronenspalten servieren.
Die Forelle innen und außen gründlich trocken tupfen und erst danach dünn mehlieren.
Weiterbraten, bis das Fleisch gar ist; eine bereits feuchte Oberfläche lässt sich nachträglich nicht knusprig mehlieren.
Die Forelle vorsichtig wenden und erst lösen, wenn sie sich leicht von der Pfanne hebt.
Häufig gefragt
Das Fleisch am Rücken und nahe der Mittelgräte sollte nicht mehr glasig sein und sich leicht lösen lassen.
Je nach Pfannengröße einzeln oder zu zweit etwa 5–7 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze braten.
Die Kartoffelstücke brauchen in Salzwasser etwa 18–22 Minuten. Sie sind gar, wenn sie sich leicht einstechen lassen.
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