Die Bohnensauce wird klumpig.
Bohnenkochwasser und Milch nach und nach zugießen und dabei mit dem Schneebesen rühren.
Die Sauce kräftig mit dem Schneebesen glattrühren.
Bohnengemüse mit Thüringer Rostbratwurst und Kartoffelstampf
Hülsenfruchtgericht aus Thüringen
Zarte grüne Bohnen in milder Mehlschwitze, dazu gebratene Thüringer Rostbratwurst und grober Kartoffelstampf mit Butter und Milch. Ein vollständiges, herzhaftes Tellergericht für vier Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Mehrkomponenten-Teller und -Platten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kartoffeln und Bohnen garen parallel und halten die Gesamtzubereitung überschaubar.
- Bohnenkochwasser gibt der Mehlschwitze Geschmack und verbindet Sauce und Gemüse.
- Butter und Milch machen den Kartoffelstampf weich und rund, während Bohnenkraut die Bohnen würzt.
Drei bodenständige Komponenten kommen auf einem Teller zusammen: grüne Bohnen in einer milden, leicht sämigen Sauce, gebräunte Thüringer Rostbratwürste und lockerer Kartoffelstampf. Während Kartoffeln und Bohnen garen, lässt sich die Sauce vorbereiten – so steht das Essen in etwa 45 Minuten auf dem Tisch.
Die Bohnen bleiben weich und formstabil und sind von einer milden, sämigen Sauce umhüllt. Dazu passen die würzige, außen gebräunte Rostbratwurst und der lockere Kartoffelstampf mit feiner Muskatnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln kochen
Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einen Topf mit Salzwasser geben. Etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Währenddessen die Bohnen vorbereiten und garen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelstücke lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.
-
Bohnen garen
Während die Kartoffeln kochen, Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem zweiten Topf in kochendem Salzwasser 10 bis 12 Minuten garen, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Vor dem Abgießen 200 ml Kochwasser abnehmen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind weich, behalten aber ihre Form.
- Das Kochwasser vor dem Abgießen der Bohnen abmessen.
-
Bohnensauce zubereiten
Zwiebel fein würfeln. Die Butter für die Sauce in einem kleinen Topf schmelzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Bohnenkochwasser und Milch nach und nach mit dem Schneebesen einrühren. Die Sauce unter Rühren aufkochen und einige Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht sämig ist.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist glatt und leicht sämig.
- Flüssigkeit nach und nach einrühren, damit die Sauce möglichst glatt bleibt.
-
Bohnen in der Sauce fertigstellen
Bohnenkraut und die gegarten Bohnen in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei niedriger Hitze warm halten.
Daran erkennst du es: Die Bohnen sind von Sauce umhüllt und gleichmäßig warm.
-
Rostbratwürste braten
Öl in einer Pfanne erhitzen. Rostbratwürste bei mittlerer Hitze rundherum braten und dabei regelmäßig wenden, bis sie durchgegart und außen gebräunt sind.
Daran erkennst du es: Die Würste sind durchgegart und außen gebräunt.
- Die Würste regelmäßig wenden, damit sie rundherum bräunen.
Wichtig: Die Rostbratwürste vollständig durchgaren.
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Kartoffelstampf zubereiten
Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die übrige Milch mit der Butter erwärmen, zu den Kartoffeln geben und alles grob stampfen. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind grob gestampft und locker, mit wenigen kleinen Stückchen.
- Für einen groben Stampf nicht zu lange oder zu fein stampfen.
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Anrichten
Bohnengemüse, Kartoffelstampf und Rostbratwürste auf vier Tellern anrichten und heiß servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Kartoffeln und Bohnen garen gleichzeitig. Währenddessen lässt sich die Sauce vorbereiten; die Rostbratwürste können gebraten werden, während die Kartoffeln ausdampfen und gestampft werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bohnen werden sehr weich und verlieren ihre Form.
Nach 10 Minuten prüfen und nur so lange weitergaren, bis die Bohnen weich, aber noch formstabil sind.
Die Bohnen abgießen und vorsichtig unter die Sauce heben, damit sie nicht weiter zerfallen.
Der Kartoffelstampf wird zäh oder sehr klebrig.
Die Kartoffeln nur grob stampfen und nicht glatt rühren.
Servieren und kombinieren
- Als vollständigen Teller servieren: Bohnengemüse, Kartoffelstampf und Rostbratwurst gemeinsam auf dem Teller anrichten, sodass Sauce, Gemüse und Stampf zusammen gegessen werden können.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthalten in Butter und Milch.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Mehl ist angegeben; die Getreideart ist nicht näher bezeichnet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange müssen die Bohnen garen?
Die Bohnen etwa 10 bis 12 Minuten kochen. Sie sollen weich, aber noch formstabil sein.
Kann ich Bohnen- und Kartoffelzubereitung gleichzeitig beginnen?
Ja. Die Kartoffeln und Bohnen können parallel garen. Währenddessen lässt sich die Bohnensauce zubereiten.
Wie wird die Bohnensauce glatt?
Bohnenkochwasser und Milch nach und nach zur Mehlschwitze geben und dabei mit dem Schneebesen rühren.
Aus unserer Küche
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