Herzhafte Hafer-Gemüsepuffer
Herzhafte Puffer aus geraspelter Steckrübe und kernigen Haferflocken, dazu cremiger Dillrahm und Salzkartoffeln. Für 4 Personen, in etwa 50 Minuten zubereitet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Geraspelte Steckrübe und kernige Haferflocken werden zu würzigen, goldbraun gebratenen Puffern. Dillrahm und Salzkartoffeln machen daraus eine sättigende fleischlose Mahlzeit. Die Steckrübe gibt dem Gericht den pommerschen Bezug; die Kombination mit Hafer ist eine moderne Rezeptidee.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen saftig und herzhaft; dazu passen der frische Dillgeschmack und die milden, weichen Salzkartoffeln.
Schritt für Schritt
Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen. Die Haferflocken in eine Schüssel geben, mit der heißen Brühe übergießen und quellen lassen. Währenddessen die Kartoffeln vorbereiten und aufsetzen.
Die Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in den Topf geben. Mit Wasser knapp bedecken, salzen und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 18–22 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind. Während sie garen, den Dillrahm zubereiten und die Puffer vorbereiten.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, wenn ein Messer leicht hineingleitet.
Den Dill fein hacken. Saure Sahne, Joghurt, Dill und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.
Die Steckrübe schälen und grob raspeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Steckrübenraspel leicht ausdrücken. Mit den gequollenen Haferflocken, Zwiebel, Eiern, Weizenmehl und Senf vermengen. Salz und Pfeffer einarbeiten und die Masse 5 Minuten ruhen lassen. Ist sie noch zu feucht zum Formen, nach und nach etwas vom zusätzlichen Mehl zugeben.
Daran erkennst du es: Die Masse lässt sich zu flachen Puffern formen; zusätzliches Mehl nur nach Bedarf einarbeiten.
Aus der Masse etwa 10 flache Puffer formen. Das Öl portionsweise in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Puffer in mehreren Durchgängen je Seite etwa 4 Minuten braten, bis sie außen goldbraun und durchgegart sind. Fertige Puffer bei Bedarf auf einem Teller im ausgeschalteten, leicht angewärmten Ofen warm halten, während die übrigen braten.
Daran erkennst du es: Die Puffer sind außen goldbraun und innen durchgegart.
Die Kartoffeln abgießen und zusammen mit den Puffern und dem Dillrahm servieren.
Die Raspel leicht ausdrücken und zusätzliches Mehl nur nach und nach einarbeiten, bis sich die Masse formen lässt.
Etwas vom zusätzlichen Mehl einarbeiten, die Masse kurz stehen lassen und erneut formen.
In mehreren Durchgängen braten und zwischen den Puffern Platz lassen.
Puffer vorsichtig einzeln wenden und die nächste Runde mit weniger Stücken braten.
Die Puffer je Seite etwa 4 Minuten braten und erst wenden, wenn sie sich gut lösen lassen.
Zerbrochene Stücke vorsichtig wenden und fertig braten; die übrigen Puffer in etwas kleinerer Form garen.
Häufig gefragt
Die Masse reicht für etwa 10 flache Puffer und ist für 4 Personen mit Salzkartoffeln und Dillrahm vorgesehen.
Nur wenn die Masse nach dem Vermengen und kurzen Ruhen noch zu feucht zum Formen ist. Das zusätzliche Mehl nach und nach einarbeiten.
Während die Kartoffeln garen, können Sie den Dillrahm anrühren und die Pufferzutaten vorbereiten.
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