Kurzgebratene Rindersteaks
Kurz gebratene Rindersteaks mit goldgelb geschmorten Zwiebeln in herzhafter Rinderbrühe-Sauce, dazu Salzkartoffeln. Ein kräftiges, warmes Gericht für vier Personen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Zarte Rindersteaks, langsam weich geschmorte Zwiebeln und Salzkartoffeln: Dieses Hamburger Zwiebelfleisch bringt herzhaften Geschmack auf den Teller. Während die Kartoffeln garen, schmoren die Zwiebeln in Butter; die Brühe macht daraus eine sämige Sauce.
Weiche, süßlich-herzhafte Zwiebeln treffen auf eine würzige, leicht gebundene Sauce und saftige Steaks. Die Salzkartoffeln bringen eine milde, angenehm feste Beilage dazu.
Schritt für Schritt
Die gewaschenen Kartoffeln in den Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Wasser salzen und aufkochen. Die Kartoffeln je nach Größe 20 bis 25 Minuten garen, bis sie sich leicht einstechen lassen. Währenddessen die Zwiebeln vorbereiten und schmoren.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht einstechen.
Während die Kartoffeln garen, die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Butter in der Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Zwiebeln und eine Prise Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 18 bis 22 Minuten schmoren, bis sie weich und goldgelb sind.
Daran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und goldgelb, aber nicht dunkel angebrannt.
Das Mehl über die Zwiebeln streuen und unter Rühren eine Minute anschwitzen. Die Rinderbrühe nach und nach zugießen und dabei weiterrühren. Die Sauce 5 bis 7 Minuten leise köcheln lassen, bis sie leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei niedriger Hitze warm halten, während die übrigen Schritte fertig werden.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist glatt und leicht gebunden.
Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Nach Wunsch pellen und zugedeckt warm halten.
Wichtig: Beim Abgießen auf den heißen Dampf achten.
Die Steaks trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in der zweiten Pfanne stark erhitzen. Die Steaks je nach gewünschtem Gargrad etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite braten. Auf einen Teller legen und 4 bis 5 Minuten ruhen lassen. Den ausgetretenen Fleischsaft anschließend unter die Zwiebelsauce rühren.
Daran erkennst du es: Die Steaks sind nach Wunsch gebraten; beim Anschneiden zeigt sich der gewählte Gargrad.
Die Steaks mit Zwiebelsauce und Salzkartoffeln auf Tellern anrichten.
Gut zu wissen
Die Zwiebeln bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam schmoren und gelegentlich umrühren.
Sind nur einzelne Stellen zu dunkel, diese entfernen und die übrigen Zwiebeln bei niedriger Hitze fertig garen.
Die Brühe nach und nach zugießen und dabei stetig rühren.
Die Sauce gründlich glattrühren; bei Bedarf durch ein Sieb geben.
Die kurze Bratzeit als Richtwert behandeln und den Gargrad im Blick behalten; anschließend die Steaks ruhen lassen.
Häufig gefragt
Verwendet werden können Rindersteaks aus der Hüfte oder dem Roastbeef. Im Rezept sind etwa 180 g schwere, rund 2 cm dicke Steaks vorgesehen.
Als Richtwert gelten etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite. Die tatsächliche Bratzeit hängt von der Steakdicke und dem gewünschten Gargrad ab.
Nein. Nach dem Garen können die Kartoffeln nach Wunsch gepellt oder mit Schale serviert werden.
Das Mehl zuerst eine Minute unter Rühren mit den Zwiebeln anschwitzen. Die Brühe anschließend nach und nach zugießen und dabei weiterrühren.
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