Milch nur lauwarm verwenden
Die Milch zum Auflösen der Hefe nur lauwarm erwärmen.
Hefekranz mit Mandelfüllung
Gefülltes Hefegebäck
Lockerer süßer Hefeteig wird mit einer weich gekochten Mandelfüllung bestrichen, aufgerollt, verdreht und als Kranz goldbraun gebacken. Der Kranz ergibt etwa 12 Stück und schmeckt lauwarm ebenso wie vollständig ausgekühlt zum Kaffee.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
85 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 45 Min.
Menge
1 Kranz, etwa 12 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig erhält durch die lange Knetzeit eine elastische Struktur und geht dadurch locker auf.
- Die Mandelfüllung wird zunächst gekocht und vollständig abgekühlt, sodass sie sich gleichmäßig verstreichen lässt und beim Backen aromatisch bleibt.
- Das Verdrehen der halbierten Rolle bringt die Füllung an die Oberfläche und sorgt für eine ansprechende Kranzform.
Dieser Hefekranz verbindet einen lockeren, leicht buttrigen Hefeteig mit einer aromatischen Mandelfüllung. Durch das Aufrollen, Halbieren und Verdrehen bleibt die Füllung sichtbar und verteilt sich über den gesamten Kranz. Das Gebäck ist eine eigenständige Spezialität aus der mecklenburgischen Backtradition.
Außen ist der Kranz goldbraun und leicht knusprig, innen weich und locker. Die Mandelfüllung schmeckt nussig, buttrig und vanillig; Zitronenschale gibt dem Hefeteig eine frische Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hefe auflösen
Die Milch lauwarm erwärmen. Die Hefe darin mit 1 TL Zucker aus der Teigmenge auflösen und etwa 5 Minuten stehen lassen.
5 Minuten- Die Milch nur lauwarm erwärmen, damit die Hefe aktiv bleibt.
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Hefeteig kneten
Mehl, den übrigen Zucker, Salz und Zitronenschale in eine Schüssel geben. Hefemilch und Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Die weiche Butter nach und nach einarbeiten und den Teig weitere 8 bis 10 Minuten kneten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Die Butter erst nach und nach einarbeiten, damit der Teig zunächst Bindung entwickelt.
-
Teig gehen lassen
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert.
- Die Gehzeit kann je nach Raumtemperatur etwas variieren.
-
Mandelfüllung zubereiten
Mandeln, Zucker, Milch, Butter und Vanillezucker in einem Topf verrühren. Unter Rühren aufkochen und bei milder Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Masse vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, das Ei einrühren und die Füllung vollständig auskühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist eingedickt und lässt sich verstreichen.
- Das Ei erst in die abgekühlte Masse rühren. Die Füllung vor dem Aufstreichen vollständig auskühlen lassen.
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Teig ausrollen und füllen
Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 40 x 50 cm ausrollen. Die Mandelfüllung gleichmäßig daraufstreichen und rundum einen kleinen Rand frei lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig verteilt und der Rand bleibt frei.
- Ein kleiner freier Rand verhindert, dass beim Aufrollen viel Füllung herausgedrückt wird.
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Kranz formen
Das Teigrechteck von der langen Seite her eng aufrollen. Die Rolle längs halbieren und die beiden Stränge mit der Schnittfläche nach oben locker umeinander drehen. Die Teigkordel zu einem Kranz legen und die Enden gut zusammendrücken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Enden sind verbunden und der Kranz liegt stabil.
- Die Schnittflächen nach oben drehen, damit die Mandelfüllung sichtbar bleibt.
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Kranz gehen lassen und Ofen vorheizen
Den Kranz auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und abgedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
20 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Kranz ist leicht aufgegangen.
- Das Vorheizen während der zweiten Gehzeit erledigen, damit der Kranz anschließend direkt gebacken werden kann.
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Kranz bestreichen und backen
Eigelb und Milch verrühren und den Kranz damit bestreichen. Auf der unteren Schiene etwa 35 Minuten goldbraun backen.
35 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig goldbraun.
- Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, kann der Kranz gegen Ende locker abgedeckt werden.
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Auskühlen und bestäuben
Den Kranz auf einem Gitter auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Er kann lauwarm oder vollständig ausgekühlt serviert werden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Kranz ist stabil und lässt sich schneiden.
- Das Auskühlen auf dem Gitter verhindert, dass die Unterseite durch eingeschlossene Feuchtigkeit weich wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gehzeit nach Volumen beurteilen: Die erste Gehzeit ist ungefähr angegeben. Entscheidend ist, dass sich der Teig deutlich vergrößert hat, nicht eine minutengenaue Zeit.
- Füllung vollständig auskühlen lassen: Die Mandelfüllung vor dem Aufstreichen vollständig auskühlen lassen. Eine warme Füllung kann den Hefeteig weich machen und erschwert das Formen.
- Schnittflächen nach oben: Beim Verdrehen sollen die Schnittflächen nach oben zeigen, damit die Mandelfüllung sichtbar bleibt und der Kranz seine typische Optik erhält.
Zutatenwissen
Unbehandelte Zitrone
Für die abgeriebene Schale eine unbehandelte Zitrone verwenden.
Gemahlene Mandeln
Die Mandeln werden als gemahlene Zutat direkt in der gekochten Füllung verwendet.
Sinnvolle Alternativen
ungesüßter Pflanzendrink
Der Geschmack kann sich je nach Pflanzendrink leicht verändern; die Füllung und der Teig bleiben grundsätzlich verwendbar.
Milch in gleicher Flüssigkeitsmenge durch einen ungesüßten Pflanzendrink ersetzen. Butter und Eier bleiben im Rezept enthalten.
Backmargarine
Der Kranz kann etwas weniger buttrig schmecken.
Butter in Teig und Füllung jeweils durch Backmargarine in gleicher Menge ersetzen.
abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
Das Aroma wird fruchtiger und milder als mit Zitrone.
Die Zitronenschale durch abgeriebene Orangenschale ersetzen und nur die äußere Schale verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hefe geht nicht auf.
Die Milch nur lauwarm erwärmen, bevor die Hefe eingerührt wird.
Bei ausbleibender Aktivität eine neue Hefemilch mit lauwarmer Milch ansetzen und in den Teig einarbeiten, sofern die Teigkonsistenz dies noch zulässt.
Die Füllung lässt sich schlecht verstreichen oder der Teig wird weich.
Die Füllung nach dem Einrühren des Eis vollständig auskühlen lassen.
Den gefüllten Teig vor dem Formen kurz kühlen, wenn die Füllung sehr weich geworden ist.
Der Kranz reißt beim zweiten Gehen oder Backen auf.
Die Stränge locker verdrehen und die Enden nur gut, nicht übermäßig fest zusammendrücken.
Aufgerissene Stellen vorsichtig zusammendrücken und den Kranz anschließend weitergehen lassen.
Die Oberfläche wird zu dunkel, bevor der Kranz durchgebacken ist.
Den Kranz auf der unteren Schiene backen und die Bräunung gegen Ende beobachten.
Die Oberfläche locker abdecken und den Kranz weiterbacken, bis er durchgebacken ist.
Varianten
Hefekranz mit Orangenaroma
Die Zitronenschale wird durch unbehandelte Orangenschale ersetzt.
Mandeligere Oberfläche
Der fertige Kranz wird zusätzlich mit gerösteten Mandelblättchen bestreut.
Servieren und kombinieren
- Zum Kaffee: Den Hefekranz in Stücke schneiden und zum Kaffee servieren.
- Lauwarm genießen: Der Kranz kann nach dem kurzen Auskühlen lauwarm serviert werden; dann wirkt die Mandelfüllung besonders weich.
- Vollständig ausgekühlt: Vollständig ausgekühlt lässt sich der Kranz sauber schneiden und mit Puderzucker bestäuben.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind in Teig, Füllung und Bestreichung enthalten.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält Ei im Teig, in der Füllung und zum Bestreichen.
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält · Gemahlene Mandeln sind die prägende Zutat der Füllung.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann der Hefekranz lauwarm serviert werden?
Ja. Der Kranz kann lauwarm oder vollständig ausgekühlt zum Kaffee serviert werden.
Warum muss die Mandelfüllung vollständig auskühlen?
Eine vollständig ausgekühlte Füllung lässt sich gleichmäßig verstreichen und macht den Hefeteig beim Formen nicht unnötig weich.
Wie wird die typische Kranzoptik erreicht?
Die aufgerollte Teigrolle wird längs halbiert und mit den Schnittflächen nach oben locker umeinander gedreht.
Woran erkennt man, dass der Hefeteig ausreichend gegangen ist?
Der Teig soll sich während der ersten Gehzeit deutlich vergrößern. Nach der zweiten Gehzeit ist der geformte Kranz leicht aufgegangen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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