Schmorgurken auswählen
Schmorgurken sind fleischiger und wasserärmer als Salatgurken. Sie eignen sich deshalb besonders gut zum Schmoren und behalten besser ihre Struktur.
Schupfnudeln mit Schmorgurken und Räucherforelle
Herzhaftes Schupfnudel-Hauptgericht
Selbst gemachte, goldbraun gebratene Schupfnudeln mit geschmorten Gurken, Dill und zart erwärmter Räucherforelle.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kartoffel-Schupfnudeln werden erst gesiedet und anschließend gebraten, wodurch sie innen weich und außen goldbraun werden.
- Schmorgurken, Zwiebel, Speck, Dill und Gurkenwasser verbinden sich zu einer cremigen Sauce mit herzhafter Säure.
- Die Räucherforelle wird erst am Ende kurz erwärmt und bleibt dadurch saftig und aromatisch.
Diese Brandenburg-inspirierte Hauptspeise verbindet selbst gemachte Schupfnudeln mit einer herzhaften Schmorgurkensauce und rauchiger Räucherforelle. Gurkenwasser, Senf und Dill geben der cremigen Sauce eine frische, würzige Säure.
Außen knusprige, innen zarte Schupfnudeln treffen auf weiche, noch leicht bissfeste Gurken in einer cremigen, dilligen Sauce. Die Räucherforelle bringt zarte Fasern, feine Rauchnoten und einen herzhaften Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Schupfnudeln vorbereiten und garen
-
Kartoffeln kochen und pressen
Die Kartoffeln mit Schale in reichlich Salzwasser weich kochen. Abgießen, fünf Minuten ausdampfen lassen, noch warm pellen und durch die Kartoffelpresse drücken.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer durchstechen.
- Die Kartoffeln nach dem Abgießen ausdampfen lassen, damit der Teig nicht unnötig weich wird.
-
Teig mischen und Schupfnudeln formen
Die warmen Kartoffeln mit Eigelb, Weizenmehl, Speisestärke, dem abgemessenen Salz und Muskatnuss rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche in fingerdicke Rollen formen, in etwa 5 cm lange Stücke schneiden und die Enden leicht spitz rollen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist gerade glatt verbunden und klebt nur wenig.
- Den Teig nicht länger als nötig bearbeiten, sonst können die Schupfnudeln zäh werden.
-
Schupfnudeln sieden
Die Schupfnudeln portionsweise in siedendes Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa zwei Minuten ziehen lassen, mit der Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schupfnudeln steigen an die Oberfläche und sind außen stabil.
- Nicht zu viele Schupfnudeln auf einmal in den Topf geben, damit das Wasser nicht stark abkühlt.
Wichtig: Beim Herausheben auf spritzendes heißes Wasser achten.
Schmorgurken garen und anrichten
-
Gurken, Speck und Forelle vorbereiten
Die SchmorgurkenKräftige Freilandgurke mit festerem Fruchtfleisch, die sich besonders zum Schmoren und Kochen eignet. schälen, längs halbieren, entkernen und in etwa 2 cm breite Stücke schneiden. Die SpreewaldgurkenEingelegte Gurken aus der Wirtschaftsregion Spreewald mit geschützter geografischer Angabe. würfeln, die Zwiebel fein hacken, den Speck klein würfeln und die Räucherforelle grob zupfen.
10 Minuten- Die Gurkenstücke möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
-
Schmorgurken garen
Den Speck in einer großen Pfanne auslassen. Die Zwiebel darin glasig braten, Schmorgurken und Zucker zugeben und fünf Minuten unter Wenden schmoren. Das Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen und die Gemüsebrühe angießen. Alles zehn bis zwölf Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis die Gurken weich, aber noch bissfest sind.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Gurken sind weich, behalten aber noch leichten Biss.
- Die Sauce während des Angießens gründlich verrühren, damit das Mehl keine Klümpchen bildet.
Wichtig: Die heiße Brühe vorsichtig angießen, da sie in der heißen Pfanne aufschäumen kann.
-
Sauce vollenden und Forelle erwärmen
Saure Sahne, Senf, Gurkenwasser und die gewürfelten Spreewaldgurken einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, den Dill unterheben und die Sauce bei kleiner Hitze warm halten. Die Räucherforelle vorsichtig darauf verteilen und nur kurz erwärmen, damit sie saftig bleibt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist cremig abgeschmeckt und die Forelle nur warm, nicht trocken.
- Die saure Sahne nicht mehr sprudelnd kochen lassen, damit die Sauce glatt bleibt.
-
Schupfnudeln braten und servieren
Die Butter in einer zweiten großen Pfanne erhitzen. Die abgetropften Schupfnudeln darin acht bis zehn Minuten rundum goldbraun braten. Sofort mit den Schmorgurken und der Räucherforelle servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schupfnudeln sind rundum goldbraun und leicht knusprig.
- Die Schupfnudeln möglichst in einer Lage braten und erst wenden, wenn die Unterseite gebräunt ist.
Wichtig: Butter und Pfanne können sehr heiß werden; beim Wenden vorsichtig arbeiten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffelteig rasch verarbeiten: Die Kartoffeln noch warm pressen und den Teig nur kurz verkneten. Zu langes Kneten oder zu viel zusätzliches Mehl macht die Schupfnudeln kompakt.
- Gurken nicht zu weich garen: Die Schmorgurken sollen weich werden, aber noch etwas Biss behalten. Deshalb die Garzeit am Ende nach der tatsächlichen Größe der Stücke beurteilen.
- Forelle nur kurz erwärmen: Die Räucherforelle wird erst nach dem Abschmecken auf die Sauce gelegt und nur kurz erwärmt. So bleibt ihre Struktur saftig und fällt nicht vollständig auseinander.
Zutatenwissen
Spreewaldgurken ersetzen
Milde Gewürzgurken können verwendet werden. Die Sauce schmeckt dann etwas weniger würzig und regional geprägt.
Räucherforelle behutsam erwärmen
Das Filet nur grob zupfen und am Ende vorsichtig in der Sauce erwärmen. Starkes Kochen würde die Forelle austrocknen und zerfallen lassen.
Sinnvolle Alternativen
Salatgurken
Die Sauce wird wässriger und weniger fleischig.
Salatgurken ebenfalls schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Die Sauce bei Bedarf etwas länger offen einkochen lassen.
Milde Gewürzgurken
Die Sauce wird etwas milder und weniger würzig.
Die Gewürzgurken würfeln und wie die Spreewaldgurken in die Sauce einrühren.
Geräucherter Zander
Der Fisch schmeckt etwas fester und kräftiger.
Das geräucherte Zanderfilet grob zupfen und ebenfalls erst am Ende kurz in der Sauce erwärmen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig klebt stark und lässt sich nicht gut formen.
Kartoffeln nach dem Abgießen fünf Minuten ausdampfen lassen und den Teig nur bei Bedarf mit wenig zusätzlichem Mehl bearbeiten.
Etwas der vorgesehenen Speisestärke oder Mehl sparsam einarbeiten, ohne den Teig lange zu kneten.
Die Schupfnudeln zerfallen im Wasser.
Die Schupfnudeln portionsweise in siedendes, nicht sprudelnd überkochendes Wasser geben und erst nach dem Aufsteigen vorsichtig herausheben.
Die übrigen Stücke etwas kleiner formen und das Wasser nur sanft sieden lassen.
Die Sauce bleibt wässrig.
Schmorgurken entkernen, das Mehl kurz anschwitzen und die Sauce offen bis zur gewünschten Konsistenz garen.
Die Sauce bei kleiner Hitze etwas einkochen lassen; nicht zusätzlich viel Mehl direkt in die fertige Sauce rühren.
Die Räucherforelle wird trocken und zerfällt stark.
Die Forelle erst am Ende zugeben und nur kurz erwärmen.
Die Forelle vorsichtig aus der heißen Sauce nehmen und erst beim Servieren wieder darauflegen.
Varianten
Besonders knusprige Schupfnudeln
Die Schupfnudeln werden länger und in kleineren Chargen gebraten, damit sie rundum eine kräftige Kruste bekommen.
Mildere Gurkensauce
Die Säure und Würze der Sauce werden zurückhaltender abgestimmt.
Servieren und kombinieren
- Als vollständige Hauptspeise: Die Schupfnudeln mit Schmorgurken und Räucherforelle direkt aus den beiden Pfannen servieren. Die knusprigen Kartoffelnudeln am besten erst unmittelbar vor dem Essen mit der Sauce kombinieren.
- Mit zusätzlichem Dill servieren: Ein wenig frischer Dill und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer auf dem Teller verstärken die Kräuter- und Raucharomen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Schupfnudeln können bis zu 8 Stunden vorher geformt und abgedeckt kalt gestellt werden. Vor dem Sieden kurz temperieren und gut bemehlt lagern, damit sie nicht zusammenkleben. Die Gurkensauce und die Forelle möglichst erst kurz vor dem Servieren fertigstellen.
Aufbewahren
Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Schupfnudeln und Sauce möglichst getrennt lagern.
Reste nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die saure Sahne, die Gurken und die Räucherforelle können nach dem Einfrieren an Struktur und Konsistenz verlieren.
Aufwärmen
- Pfanne: Schupfnudeln und Gurkensauce getrennt oder gemeinsam in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Sauce langsam erhitzen und die Forelle erst zum Schluss kurz unterheben.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Weizenmehl ist im Schupfnudelteig, zum Bearbeiten und zum Binden der Sauce enthalten.
- Ei: enthält · Der Teig enthält Eigelb.
- Milch: enthält · Butter und saure Sahne sind enthalten.
- Fisch: enthält · Das Rezept enthält Räucherforellenfilet.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf wird in die Sauce eingerührt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Schmorgurken durch Salatgurken ersetzen?
Ja. Salatgurken sind eine sinnvolle Alternative, geben beim Schmoren aber mehr Wasser ab und bleiben weniger fleischig. Die Sauce gegebenenfalls etwas länger offen einkochen lassen.
Kann ich die Schupfnudeln vorbereiten?
Ja. Die geformten Schupfnudeln können bis zu etwa acht Stunden abgedeckt kalt gestellt werden. Vor dem Sieden leicht bemehlen und darauf achten, dass sie nicht zusammenkleben.
Wann kommt die Räucherforelle in die Sauce?
Die grob gezupfte Räucherforelle kommt erst nach dem Abschmecken in die Sauce und wird nur kurz erwärmt. So bleibt sie saftig und zerfällt nicht zu stark.
Wie werden die Schupfnudeln besonders knusprig?
Die abgetropften Schupfnudeln in einer ausreichend großen Pfanne möglichst in einer Lage und bei Bedarf portionsweise braten. Erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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