Mehligkochende Kartoffeln verwenden
Die Kartoffelsorte beeinflusst die Bindung der Suppe wesentlich. Mehligkochende Kartoffeln zerfallen beim Kochen leichter und geben der pürierten Suppe ihre typische Sämigkeit.
Weitere Merkmale
Hessische Kartoffelsuppe
Hessen
Sämige, cremige Kartoffelsuppe mit mehligkochenden Kartoffeln, Möhren, Lauch und Sahne – klassisch bodenständige Hausmannskost aus Hessen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Mehligkochende Kartoffeln geben der Suppe beim Pürieren ihre natürliche Bindung und typische Sämigkeit.
- Das kurze Andünsten von Zwiebel und Gemüse in Butter vertieft die Aromen, bevor alles in Gemüsebrühe weich köchelt.
- Ein zurückbehaltener Teil der Gemüse-Kartoffel-Mischung sorgt trotz der cremigen Basis für rustikale Stückigkeit.
Diese hessische Kartoffelsuppe verbindet mehligkochende Kartoffeln, mildes Gemüse und Sahne zu einer wärmenden, sämigen Suppe. Ein Teil der Einlage bleibt stückig, während der übrige Teil fein püriert wird. So entsteht eine cremige, aber rustikale Textur.
Cremig und sämig, mit weichen Kartoffel- und Gemüsestücken, mild-würziger Gemüsebrühe und einem runden Sahnearoma. Die Suppe wärmt angenehm und schmeckt bodenständig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Gemüse schneiden
Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und nur das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
15 Minuten- Lauch zwischen den Schichten gründlich ausspülen, da sich dort Erde sammeln kann.
- Gleichmäßig große Kartoffelwürfel garen möglichst gleichmäßig.
Kochen und Pürieren
-
Gemüse in Butter andünsten
Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebelwürfel glasig andünsten. Kartoffel-, Möhren- und Lauchstücke hinzufügen und kurz mitdünsten, ohne sie stark zu bräunen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind glasig und das Gemüse ist mit Butter überzogen.
- Nur kurz andünsten, damit die Gemüsearomen erhalten bleiben und nichts anbrennt.
-
Suppe weich köcheln
Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und anschließend bei geschlossenem Deckel sanft köcheln lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelstücke lassen sich vollständig weich mit einer Gabel einstechen.
- Die Suppe während des Köchelns gelegentlich kontrollieren, damit sie nicht am Topfboden ansetzt.
-
Cremige Basis herstellen
Etwa ein Drittel der Suppe mit einem Schaumlöffel entnehmen und beiseitestellen. Die restliche Suppe im Topf mit dem Pürierstab fein pürieren. Die entnommenen Stücke wieder zurückgeben, damit die Suppe eine rustikale Textur behält.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die pürierte Basis ist glatt und sämig, während einige Gemüse- und Kartoffelstücke erhalten bleiben.
- Beim Pürieren den Pürierstab vollständig in die Suppe eintauchen, um Spritzer zu vermeiden.
Wichtig: Heiße Suppe kann spritzen; den Pürierstab nur eingetaucht einschalten und vorsichtig arbeiten.
-
Sahne und Würzung einarbeiten
Sahne unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Falls verwendet, Speckwürfel oder Mettwürstchen zugeben und 5 Minuten in der heißen Suppe ziehen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist heiß, rund abgeschmeckt und die optionale Einlage ist durchgehend erwärmt.
- Die feste Salzmenge nicht vorab bestimmen, sondern erst nach Zugabe der Brühe und Sahne abschmecken.
- Speck und Mettwürstchen sind Alternativen und werden nicht gemeinsam benötigt.
Servieren
-
Heiß anrichten
Die Suppe heiß in Schalen oder tiefe Teller schöpfen und mit frisch gehacktem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe wird unmittelbar nach dem Abschmecken heiß serviert.
- Die Garnitur erst kurz vor dem Servieren aufstreuen, damit sie frisch bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffelwahl: Mehligkochende Kartoffeln sind entscheidend für die sämige Konsistenz. Falls nur festkochende Kartoffeln verfügbar sind, kann ein größerer Teil der Suppe länger püriert werden; gegebenenfalls lässt sich die Sahnemenge vorsichtig anpassen.
- Stückige Einlage: Durch das Zurückbehalten von etwa einem Drittel der gekochten Stücke bleibt die Suppe trotz der pürierten Basis rustikal und bekommt mehr Biss.
- Speck oder Mettwurst: Speck und Mettwürstchen sind optionale Alternativen. Für eine vegetarische Variante beide weglassen.
Zutatenwissen
Lauch gründlich waschen
Lauch längs halbieren und zwischen den Schichten gründlich waschen. Für die Suppe werden nur das Weiße und Hellgrüne verwendet.
Frische Garnitur auswählen
Schnittlauch oder Petersilie passen beide als frische Garnitur. Die Kräuter erst unmittelbar vor dem Servieren hacken und aufstreuen.
Sinnvolle Alternativen
Festkochende Kartoffeln
Die Suppe wird tendenziell weniger sämig und bleibt stückiger.
Festkochende Kartoffeln können verwendet werden. Einen größeren Teil der Suppe länger pürieren und bei Bedarf etwas mehr Sahne ergänzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Suppe bleibt körnig oder lässt sich nicht glatt pürieren.
Die Suppe so lange sanft köcheln lassen, bis sich die Kartoffeln leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
Noch einige Minuten weiterköcheln und anschließend erneut pürieren.
In der fertigen Suppe sind sandige oder erdige Rückstände.
Die Lauchstange längs halbieren und die Schichten unter fließendem Wasser sorgfältig reinigen.
Die Suppe wird sehr fest oder breiartig.
Die Suppe während des Köchelns kontrollieren und die rustikalen Stücke wie beschrieben zurückbehalten.
Mit etwas Gemüsebrühe oder Sahne verdünnen und erneut abschmecken.
Die Suppe schmeckt zu salzig.
Erst nach Zugabe von Brühe, Sahne und gegebenenfalls Speck oder Mettwürstchen abschmecken.
Mit etwas ungesalzener Flüssigkeit oder zusätzlicher ungewürzter Kartoffel-Gemüse-Basis ausgleichen.
Varianten
Vegetarische Kartoffelsuppe
Die Suppe ohne Speck und Mettwürstchen zubereiten; die Gemüsebrühe sollte vegetarisch sein.
Besonders rustikale Textur
Mehr gekochte Kartoffel- und Gemüsestücke zurückbehalten und nur einen kleineren Teil der Suppe pürieren.
Servieren und kombinieren
- Heiß als wärmende Suppe servieren: Die Suppe direkt nach dem Abschmecken heiß in tiefen Tellern oder Schalen anrichten und mit Schnittlauch oder Petersilie garnieren.
- Mit herzhafter Einlage: Für eine kräftigere Variante Speck oder Mettwürstchen als optionale Einlage in der heißen Suppe erwärmen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Suppe kann bis zu einem Tag im Voraus gekocht und nach dem vollständigen Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Garnitur erst beim Servieren zugeben.
Aufbewahren
Die abgekühlte Suppe in einen sauberen, dicht schließenden Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren gründlich erhitzen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Durch Sahne und Kartoffeln kann sich die Konsistenz nach dem Einfrieren verändern; für die beste Textur frisch oder gekühlt aufbewahren.
Aufwärmen
- Herd: Die Suppe in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam erwärmen und regelmäßig umrühren. Nicht unnötig stark sprudelnd kochen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Sahne und Butter sind ausdrücklich als Zutaten enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum sind mehligkochende Kartoffeln wichtig?
Sie zerfallen beim Kochen leichter und geben der pürierten Suppe ihre typische sämige Konsistenz.
Kann ich festkochende Kartoffeln verwenden?
Ja. Die Suppe wird dann meist weniger sämig. Einen größeren Teil der Suppe länger pürieren und bei Bedarf etwas mehr Sahne ergänzen.
Kann ich die Suppe vegetarisch zubereiten?
Ja. Speck und Mettwürstchen einfach weglassen und eine vegetarische Gemüsebrühe verwenden.
Wie bleibt die Kartoffelsuppe rustikal?
Etwa ein Drittel der gekochten Kartoffel- und Gemüsestücke vor dem Pürieren entnehmen und anschließend wieder unter die pürierte Suppe geben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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