Lebkuchengewürz finden
Fertiges Lebkuchengewürz gibt es meist im Gewürz- oder Backregal größerer Supermärkte sowie in Gewürzläden.
Weitere Merkmale
Honiglebkuchen mit Roggenmehl
Honig-Gewürzgebäck
Würzige Lebkuchen aus Honig, Roggen- und Weizenmehl, Lebkuchengewürz und Kakao. Der Teig ruht mindestens 8 Stunden im Kühlschrank, bevor die ausgestochenen Plätzchen gebacken werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
50 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Stunden
Gesamtzeit
ca. 10 Std. 20 Min.
Menge
Lebkuchen
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Getreide, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Mischung aus Roggen- und Weizenmehl verbindet eine kräftige Getreidenote mit einem ausrollbaren Teig.
- Honig, brauner Zucker, Lebkuchengewürz und Kakao sorgen gemeinsam für ein würziges, süßes Aroma.
- Durch die Ruhezeit im Kühlschrank lässt sich der Teig anschließend portionsweise ausrollen und ausstechen.
Honig und brauner Zucker geben diesen Lebkuchen eine runde Süße, Roggenmehl eine kräftige Note. Lebkuchengewürz und etwas Kakao sorgen für ihr warmes Aroma. Der Teig braucht mindestens 8 Stunden Ruhezeit, lässt sich danach ausrollen und in beliebige Formen ausstechen.
Beim Backen duftet es warm nach Honig und Gewürzen. Die Lebkuchen haben eine süße, würzige Note und leicht gebräunte Ränder.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten und ruhen lassen
-
Honigmischung erwärmen
Honig, Butter und braunen Zucker im Topf bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Mischung nicht kochen lassen. In eine Rührschüssel geben und lauwarm abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Butter ist geschmolzen; die Mischung ist lauwarm und nicht mehr heiß.
Wichtig: Die Honigmischung vor dem Einrühren der Eier abkühlen lassen.
-
Teig mischen
Roggenmehl, Weizenmehl, Lebkuchengewürz, Kakaopulver, Backpulver und Salz vermischen. Die Eier unter die abgekühlte Honigmischung rühren. Die trockenen Zutaten dazugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
Daran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig und ohne sichtbare Mehlnester vermischt.
-
Teig kühlen
Den Teig abdecken und mindestens 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
8 StundenDaran erkennst du es: Der Teig hat mindestens 8 Stunden im Kühlschrank geruht.
Ausstechen und backen
-
Ofen vorheizen und Teig ausrollen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Währenddessen den Teig portionsweise auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen und Formen ausstechen.
180 °CDaran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig etwa 5 mm dick ausgerollt.
- Den Teig portionsweise ausrollen und den noch nicht verwendeten Teil kühl halten.
-
Lebkuchen backen
Die ausgestochenen Lebkuchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Auf der mittleren Schiene 8–10 Minuten backen. Bei mehreren Blechen die Lebkuchen nacheinander backen und die nächste Portion währenddessen vorbereiten.
9 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind leicht gebräunt.
- Die tatsächliche Backzeit liegt je nach Größe und Dicke der Formen bei 8–10 Minuten.
-
Abkühlen lassen
Die Lebkuchen kurz auf dem Blech abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Lebkuchen sind vollständig ausgekühlt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einplanen: Die Ruhezeit beträgt mindestens 8 Stunden. Den Teig daher rechtzeitig vorbereiten, bevor die Lebkuchen ausgestochen und gebacken werden.
- Backzeit im Blick behalten: Die Lebkuchen 8–10 Minuten backen und herausnehmen, sobald die Ränder leicht gebräunt sind.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Eier stocken beim Einrühren oder der Teig wird ungleichmäßig.
Die Mischung nach dem Erwärmen in eine Schüssel geben und lauwarm abkühlen lassen, bevor die Eier eingerührt werden.
Falls sich bereits kleine Ei-Stückchen gebildet haben, die Mischung glatt rühren und größere Stücke entfernen, bevor die trockenen Zutaten dazukommen.
Die Lebkuchen werden zu dunkel oder zu trocken.
Nach 8 Minuten erstmals nachsehen und die Lebkuchen herausnehmen, sobald die Ränder leicht gebräunt sind.
Servieren und kombinieren
- Zu Tee servieren: Die vollständig ausgekühlten Lebkuchen zu einer Tasse Tee reichen.
- Zu Kaffee servieren: Die Lebkuchen als süßes Gebäck zu Kaffee anbieten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Enthält Roggen- und Weizenmehl.
- Ei: enthält
- Milch: enthält · Butter ist enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss der Lebkuchenteig ruhen?
Der abgedeckte Teig muss mindestens 8 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Wie viele Lebkuchen ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt etwa 40 Lebkuchen. Die genaue Anzahl hängt von Größe und Form der Ausstecher ab.
Woran erkenne ich, dass die Lebkuchen fertig gebacken sind?
Die Lebkuchen sind nach etwa 8–10 Minuten fertig, wenn ihre Ränder leicht gebräunt sind.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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