Trockener Riesling
Ein trockener Nahe-Riesling gibt der Suppe eine frische, leicht fruchtige Note. Alternativ eignet sich ein trockener Riesling aus der Mosel oder der Pfalz.
Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch
Herzhafte Suppe von der Nahe
Cremige, kräftige Käse-Lauch-Suppe mit krümelig gebratenem Rinderhack, Lauch, Frischkäse, mildem Schnittkäse und trockenem Nahe-RieslingRiesling bezeichnet sowohl eine weiße Rebsorte als auch den daraus erzeugten Wein. Typisch sind frische Säure und vielfältige fruchtige Aromen.. Dazu gibt es knusprig in Butter geröstetes Bauernbrot.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das angebratene Rinderhack verleiht der Suppe kräftige Röstaromen und macht sie besonders sättigend.
- Lauch und Suppengrün bringen eine aromatische Gemüsegrundlage mit leichter Süße und angenehmem Biss.
- Frischkäse, Schnittkäse und Crème fraîche sorgen gemeinsam für eine cremige, vollmundige Konsistenz.
- Der trockene Riesling lockert die reichhaltige Käsebasis mit einer frischen, leicht fruchtigen Säure auf.
Diese herzhafte Suppe verbindet zarten Lauch, würziges Rinderhack und schmelzenden Käse zu einer sättigenden Mahlzeit. Der trockene Riesling bringt eine frische, leicht fruchtige Note ein, während geröstetes Bauernbrot für knusprigen Kontrast sorgt.
Cremig und sämig, mit herzhaften Röstaromen, mild-würzigem Käsegeschmack und zartem Lauch. Das geröstete Bauernbrot ergänzt die weiche Suppe durch eine goldbraune, knusprige Oberfläche.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zutaten vorbereiten
Zwiebel schälen und fein würfeln. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Den Lauch gründlich waschen, den weißen und hellgrünen Teil in etwa 1 cm breite Ringe schneiden. Das Suppengrün putzen und klein würfeln.
- Lauch zwischen den Schichten gründlich ausspülen, da sich dort häufig Erde sammelt.
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Hackfleisch anbraten
Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und die Hälfte der Lauchzwiebeln darin glasig dünsten. Rinderhack dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze krümelig braten, bis es vollständig durchgegart ist.
Daran erkennst du es: Das Hackfleisch ist vollständig durchgegart und nicht mehr rosa.
- Das Hackfleisch während des Bratens mit dem Kochlöffel in kleine Krümel teilen.
Wichtig: Rinderhackfleisch vollständig durchgaren.
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Ablöschen und Gemüse angaren
Mit dem Nahe-Riesling ablöschen und etwa 2 Minuten einkochen lassen. Lauch, die übrigen Lauchzwiebeln und das Suppengrün einrühren und etwa 5 Minuten unter Wenden mitgaren.
7 MinutenDaran erkennst du es: Der Wein ist etwas reduziert und das Gemüse beginnt weich zu werden.
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Suppe köcheln lassen
Rinderbrühe angießen, Kümmel und Zucker hinzufügen und alles aufkochen. Die Suppe bei kleiner Hitze 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis der Lauch weich, aber noch leicht bissfest ist.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Lauch ist weich, behält aber noch einen leichten Biss.
- Nur sanft köcheln lassen, damit der Lauch nicht zerfällt.
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Käse einrühren
Frischkäse, geriebenen Schnittkäse und Crème fraîche portionsweise einrühren. Die Suppe nur noch sanft erhitzen und dabei rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Sie soll nicht mehr sprudelnd kochen.
Daran erkennst du es: Der Käse ist vollständig geschmolzen und die Suppe cremig.
- Käse und Crème fraîche portionsweise einarbeiten, damit die Suppe glatt bleibt.
Wichtig: Nach dem Einrühren der Milchprodukte nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
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Abschmecken und ziehen lassen
Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Suppe vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist aromatisch abgeschmeckt und leicht abgekühlt, bleibt aber heiß.
- Während der Ruhezeit verbinden sich die Käse- und Gemüsearomen.
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Bauernbrot rösten
Während die Suppe zieht, Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Brotscheiben darin von beiden Seiten jeweils 2 bis 3 Minuten goldbraun rösten.
6 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot ist auf beiden Seiten goldbraun und knusprig.
- Das Brot während des Röstens im Blick behalten, da es schnell dunkel werden kann.
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Anrichten und servieren
Die Käse-Lauch-Suppe heiß in tiefen Tellern anrichten und mit dem gerösteten Bauernbrot servieren.
- Das Brot erst kurz vor dem Servieren zur Suppe geben, damit es knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Käse nur sanft erhitzen: Nach dem Einrühren von Frischkäse, Schnittkäse und Crème fraîche darf die Suppe nicht mehr sprudelnd kochen. So bleibt die Konsistenz möglichst glatt.
- Lauch gründlich reinigen: Lauch kann zwischen den Schichten Erde enthalten. Die Ringe deshalb vor dem Garen sorgfältig waschen.
- Arbeiten parallel erledigen: Das Bauernbrot lässt sich während der zehnminütigen Ruhezeit der Suppe rösten und kommt dadurch frisch und knusprig auf den Tisch.
Zutatenwissen
Lauchgemüse vorbereiten
Lauch und Lauchzwiebeln ergänzen sich mit unterschiedlichen Texturen: Der Lauch wird weich und leicht bissfest, die Lauchzwiebeln bringen zusätzliche Frische.
Käse kombinieren
Frischkäse sorgt für Cremigkeit, Schnittkäse für Schmelz und Würze, Crème fraîche für eine leicht säuerliche Abrundung.
Sinnvolle Alternativen
Trockener Riesling aus Mosel oder Pfalz
Die Suppe bleibt frisch und leicht fruchtig; je nach Wein kann sie etwas mineralischer oder fruchtiger schmecken.
Den Nahe-Riesling im gleichen Mengenverhältnis durch einen trockenen Riesling aus der Mosel oder der Pfalz ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Suppe wirkt körnig oder trennt sich.
Frischkäse, Schnittkäse und Crème fraîche nur portionsweise einrühren und die Suppe anschließend sanft erhitzen.
Die Suppe vom Herd nehmen und unter Rühren mit einem kleinen Schuss Brühe oder Wein glätten.
Die Suppe enthält sandige Rückstände.
Die geschnittenen Lauchringe gründlich unter fließendem Wasser spülen.
Das Bauernbrot wird außen dunkel, bevor es gleichmäßig knusprig ist.
Bei mittlerer Hitze rösten und die Scheiben nach 2 bis 3 Minuten wenden.
Sehr dunkle Stellen dünn abschneiden und das Brot bei geringerer Hitze kurz weiterwärmen.
Die Suppe wirkt weniger cremig als erwartet.
Käse und Crème fraîche portionsweise einarbeiten und die Suppe nur sanft erhitzen.
Etwas zusätzlichen Frischkäse einrühren und die Suppe kurz ohne starkes Kochen nachziehen lassen.
Servieren und kombinieren
- Mit geröstetem Bauernbrot: Die Suppe mit den goldbraun gerösteten Bauernbrotscheiben servieren. Das knusprige Brot bildet einen angenehmen Kontrast zur cremigen Suppe.
- Als sättigende Hauptmahlzeit: Die Suppe heiß in tiefen Tellern servieren und das Brot direkt dazu reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Suppe bis einschließlich Schritt 4 vorbereiten und abkühlen lassen. Frischkäse, Schnittkäse und Crème fraîche erst beim Erwärmen einrühren. Das Brot erst kurz vor dem Servieren rösten.
Aufbewahren
Die abgekühlte Suppe und das Brot getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Das Brot möglichst frisch rösten und nicht in der Suppe lagern.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Käse und Crème fraîche können nach dem Einfrieren ihre glatte Konsistenz verlieren.
Aufwärmen
- Herd: Die Suppe in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen und regelmäßig rühren. Nicht sprudelnd kochen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter, Frischkäse, Schnittkäse und Crème fraîche sind ausdrücklich als Zutaten enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Hackfleisch vollständig garen: Das Rinderhackfleisch vollständig durchgaren, bevor Flüssigkeit und Gemüse hinzugefügt werden.
- Reste zeitnah kühlen: Übrig gebliebene Suppe nach dem Servieren zeitnah abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Wein eignet sich für die Suppe?
Am besten passt ein trockener Nahe-Riesling. Alternativ kann ein trockener Riesling aus der Mosel oder der Pfalz verwendet werden.
Kann die Suppe vorbereitet werden?
Ja. Die Suppe kann bis einschließlich des Köchelns vorbereitet werden. Käse und Crème fraîche erst beim späteren Erwärmen einrühren; das Bauernbrot frisch rösten.
Warum soll die Suppe nach dem Einrühren des Käses nicht mehr sprudelnd kochen?
Sanftes Erhitzen hilft dabei, die cremige Konsistenz der Käse- und Rahmbasis zu bewahren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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