Weizenmehl Type 550
Type 550 eignet sich für einen elastischen Hefeteig und unterstützt eine lockere Krume.
Weitere Merkmale
Kakao-Haselnuss-Füllung im saarländischen Wickelkranz
Gefüllter Hefekranz
Lockerer süßer Hefekranz aus dem Saarland mit buttriger Kakao-Haselnuss-Füllung und Crème fraîche.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
100 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 55 Min.
Menge
1 Wickelkranz, etwa 8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der elastische Hefeteig sorgt nach dem Gehen für eine lockere, weiche Krume.
- Butter, Kakao, Zucker und Haselnüsse verbinden sich zu einer aromatischen, streichfähigen Füllung.
- Die Kranzform verteilt die Füllung über viele Scheiben und sorgt für eine ansprechende Oberfläche.
- Crème fraîche bringt Feuchtigkeit und eine leichte Säurenote in die Kakao-Haselnuss-Masse.
Der saarländische Wickelkranz gehört zu den gefüllten süßen Hefegebäcken aus dem Saarland. Für diese Fassung wird der Hefeteig ausgerollt, mit einer Kakao-Haselnuss-Mischung bestrichen, aufgerollt und als Kranz gebacken.
Goldbraune, weiche Hefekrume mit buttrig-schokoladigem Duft, nussigem Biss und einer cremig-würzigen Füllung.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Hefeteig zubereiten
-
Hefe ansetzen
Die lauwarme Milch mit der Hefe und dem Zucker verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich die Hefe etwas löst.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Hefe hat sich teilweise in der Milch gelöst.
-
Teig kneten und gehen lassen
Mehl, weiche Butter, Ei und Salz zur Hefemilch geben. Alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
70 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch und hat sich deutlich vergrößert.
- Die angegebene Zeit umfasst das Kneten und die anschließende Teigruhe.
- Den Teig während der Ruhezeit abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
Füllung herstellen und Kranz formen
-
Füllung mischen
Für die Füllung die Butter vorsichtig schmelzen. Zucker, Kakaopulver und Haselnüsse einrühren, anschließend die Crème fraîche unterheben. Die Masse kurz abkühlen lassen, bis sie streichfähig ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig vermischt und streichfähig.
- Die Butter nur vorsichtig schmelzen und nicht stark erhitzen.
- Die Füllung vor dem Aufstreichen kurz abkühlen lassen, damit sie den Teig nicht stark erwärmt.
-
Teig füllen und zum Kranz formen
Den Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von ungefähr 45 x 35 cm ausrollen. Die Füllung gleichmäßig darauf verstreichen, dabei rundherum etwa 2 cm Rand frei lassen. Den Teig von der langen Seite her aufrollen und die Naht gut andrücken. Die Rolle mit der Naht nach unten in eine gefettete Springform legen, zu einem Kranz schließen und die Enden zusammendrücken.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Rolle ist geschlossen und die Enden sind zu einem zusammenhängenden Kranz verbunden.
- Den Rand frei lassen, damit beim Aufrollen möglichst wenig Füllung austritt.
- Die Naht gut verschließen und nach unten legen.
-
Zweite Teigruhe und Vorheizen
Den geformten Kranz abdecken und nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
30 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Kranz ist nochmals sichtbar aufgegangen und der Backofen ist vorgeheizt.
- Das Vorheizen kann während der zweiten Teigruhe erfolgen.
Backen und Auskühlen
-
Bestreichen und backen
Den Kranz mit der Milch bestreichen und auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten goldbraun backen.
35 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun gebacken.
- Die Milch dünn und gleichmäßig auftragen.
- Bei deutlich früherer Bräunung die Oberfläche beobachten und den Kranz nicht unnötig weiterbräunen lassen.
-
Abkühlen lassen
Den Kranz 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Kranz lässt sich aus der Form lösen und ist vollständig ausgekühlt.
- Den Kranz erst nach der kurzen Ruhezeit aus der Form lösen, damit er stabiler bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Milch nur lauwarm verwenden: Die Milch für die Hefemilch sollte lauwarm sein. Zu starke Hitze kann die Hefewirkung beeinträchtigen.
- Vorheizen während der zweiten Ruhezeit: Der Backofen kann während der zweiten Teigruhe vorgeheizt werden. So wird die Wartezeit sinnvoll genutzt.
- Vor dem Anschneiden auskühlen lassen: Die Füllung wird beim Auskühlen fester und der Kranz lässt sich sauberer in Stücke schneiden.
Zutatenwissen
Gemahlene Haselnüsse
Fein gemahlene Haselnüsse lassen sich gleichmäßig in der Füllung verteilen und sorgen für ein nussiges Aroma.
Crème fraîche in der Füllung
Crème fraîche macht die Kakao-Haselnuss-Masse cremig und verleiht ihr eine leichte Säurenote.
Sinnvolle Alternativen
Backmargarine
Der Geschmack wird etwas weniger buttrig; die Teig- und Füllungskonsistenz bleibt ähnlich.
Die Butter in Teig und Füllung jeweils durch dieselbe Menge Backmargarine ersetzen. Für die Füllung eine zum Schmelzen geeignete Margarine verwenden.
Saure Sahne
Die Füllung wird etwas säuerlicher und kann geringfügig weicher ausfallen.
Saure Sahne in gleicher Menge verwenden und vorsichtig unter die abgekühlte Kakao-Haselnuss-Mischung heben.
Gemahlene Mandeln
Das Aroma wird milder und marzipanähnlicher; die Füllung bleibt nussig.
Die gemahlenen Haselnüsse vollständig durch gemahlene Mandeln ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hefemilch oder die Füllung ist zu heiß.
Milch nur lauwarm verwenden und die geschmolzene Butterfüllung vor dem Aufstreichen kurz abkühlen lassen.
Ist die Hefemilch noch nicht mit dem Mehl vermischt, auf lauwarm abkühlen lassen. Eine bereits sehr heiße Füllung vor dem Aufstreichen abkühlen lassen.
Der Teig vergrößert sich kaum.
Die Milch lauwarm einsetzen und dem Teig einen warmen, zugfreien Ort geben.
Den abgedeckten Teig an einen wärmeren Ort stellen und ihm zusätzliche Zeit geben.
Beim Aufrollen tritt viel Füllung aus.
Rundherum etwa 2 cm Rand frei lassen und die Masse nur streichfähig, nicht flüssig verwenden.
Ausgetretene Füllung außen entfernen und die Naht vor dem Formen nochmals gut andrücken.
Der Kranz wird an der Oberfläche trocken.
Die Backzeit im Bereich von 30 bis 35 Minuten beobachten und die Oberfläche während des Backens kontrollieren.
Den ausgekühlten Kranz in einem gut schließenden Behälter lagern und beim Servieren leicht erwärmen.
Varianten
Kakao-Mandel-Füllung
Eine mildere nussige Variante mit gemahlenen Mandeln statt Haselnüssen.
Vanille-Nuss-Füllung
Eine hellere Füllung ohne Kakaopulver mit stärkerem Nussaroma.
Milchfreie Anpassung
Eine milchfreie Variante mit pflanzlichem Getränk und Backmargarine.
Servieren und kombinieren
- Zum Nachmittagskaffee: Den vollständig ausgekühlten Wickelkranz in Scheiben schneiden und zum Kaffee servieren.
- Leicht angewärmt: Einzelne Scheiben kurz erwärmen, damit die Kakao-Haselnuss-Füllung wieder besonders aromatisch und weich wirkt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den gebackenen und vollständig ausgekühlten Kranz bis zum nächsten Tag gut abgedeckt aufbewahren. Der ungebackene geformte Kranz kann nicht ohne Weiteres über viele Stunden bei Raumtemperatur stehen; für eine längere Vorbereitung den fertig gebackenen Kranz bevorzugen.
Aufbewahren
Den vollständig ausgekühlten Wickelkranz bei Raumtemperatur gut abgedeckt lagern. Für eine längere Aufbewahrung im Kühlschrank luftdicht verpacken und vor dem Servieren wieder auf Zimmertemperatur bringen.
Nicht warm oder feucht verpacken, damit sich möglichst wenig Kondenswasser bildet.
Einfrieren
Den vollständig ausgekühlten Kranz in Stücke schneiden, luftdicht verpacken und einfrieren.
Die Stücke über mehrere Stunden im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen lassen und anschließend nach Wunsch kurz erwärmen.
Die Füllung kann nach dem Auftauen etwas weicher wirken; frisch schmeckt die Krume am besten.
Aufwärmen
- Backofen: Aufgetaute oder gelagerte Stücke bei etwa 150 °C kurz erwärmen.
- Mikrowelle: Ein einzelnes Stück bei mittlerer Leistung kurz erwärmen und zwischendurch prüfen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Weizenmehl ist ein ausdrücklich aufgeführter Bestandteil des Hefeteigs.
- Milch: enthält · Milch, Butter und Crème fraîche sind im Rezept enthalten.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Ei im Hefeteig.
- Haselnüsse: enthält · Gemahlene Haselnüsse sind Bestandteil der Füllung.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich eine andere Form verwenden?
Ja. Eine runde Backform ähnlicher Größe ist möglich. Bei einer deutlich kleineren oder größeren Form können sich Geh- und Backzeit verändern.
Wie streichfähig sollte die Füllung sein?
Die Füllung sollte weich genug zum gleichmäßigen Verstreichen, aber nicht flüssig sein. Kurz abkühlen lassen, bevor sie auf den Teig kommt.
Woran erkenne ich einen fertig gekneteten Hefeteig?
Der Teig sollte glatt und elastisch sein. Anschließend wird er abgedeckt und an einem warmen Ort gehen gelassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
Wann lässt sich der Wickelkranz am besten schneiden?
Nach dem Backen zunächst 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann lösen und auf dem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. So bleibt die Füllung stabiler.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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