Kabeljau besorgen
Frisches Kabeljaufilet ist meist an der Fischtheke oder im gut sortierten Tiefkühlregal erhältlich.
Maultaschen mit Kabeljau-Spinat-Füllung und Zwiebelschmelz
Norddeutsche Maultaschen-Variante
Gefüllte Maultaschen aus hausgemachtem Nudelteig mit saftiger Kabeljau-Spinat-Füllung, goldbraunem Zwiebelschmelz und warmem Kartoffel-Gurken-Salat.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der feste Nudelteig hält die saftige Fisch-Spinat-Füllung zuverlässig zusammen.
- Kabeljau, Spinat, Zitrone, Dill und Petersilie ergeben eine frische, ausgewogene Füllung.
- Sanftes Garen in Gemüsebrühe hält die Maultaschen zart und verhindert, dass der Teig aufplatzt.
- Der süßlich gebratene Zwiebelschmelz ergänzt die herzhafte Füllung, während der Kartoffel-Gurken-Salat Frische und Säure bringt.
Maultaschen gehören traditionell zur schwäbischen Küche. Diese eigenständige norddeutsche Variante verbindet dünnen Nudelteig mit zartem Kabeljau, Blattspinat, Kräutern und Zitrone. Geschmorter Zwiebelbelag und ein Kartoffel-Gurken-Salat machen daraus einen vollständigen Teller.
Zarte, weich gegarte Nudelteigtaschen mit saftiger, kräuterfrischer Kabeljau-Spinat-Füllung. Dazu kommen goldbraune, weiche Zwiebeln und ein warmer Kartoffel-Gurken-Salat mit feiner Essigsäure und Dill.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Füllung
-
Nudelteig zubereiten
Weizenmehl, Eier, Wasser und das Salz für den Teig zu einem glatten, festen Teig verkneten. Abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, fest und lässt sich elastisch ausrollen.
- Den Teig gründlich kneten, damit er beim Ausrollen elastisch bleibt.
-
Spinat vorbereiten
Frischen Spinat gründlich waschen, in einem Topf kurz zusammenfallen lassen, abkühlen lassen und sehr gut ausdrücken. Tiefgekühlten Spinat auftauen und ebenfalls kräftig ausdrücken. Den Spinat fein hacken.
Daran erkennst du es: Der Spinat ist weich, trocken ausgedrückt und fein gehackt.
- Überschüssiges Wasser sorgfältig ausdrücken, damit die Füllung nicht zu weich wird.
-
Brötchen und Zwiebel vorbereiten
Das gewürfelte Brötchen mit der Milch übergießen. Die fein gewürfelte Zwiebel in der Butter glasig dünsten. Beides kurz abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Das Brötchen ist weich und die Zwiebel glasig, aber nicht gebräunt.
- Die gedünstete Zwiebel vor dem Vermengen abkühlen lassen, damit das Ei nicht stockt.
-
Füllung mischen
Das Kabeljaufilet sehr fein hacken. Mit Spinat, eingeweichtem Brötchen, gedünsteter Zwiebel, Ei, Petersilie, Dill, Zitronenabrieb und Senf vermengen. Mit dem abgemessenen Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zu einer gebundenen, saftigen Füllung vermischen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist gebunden, saftig und lässt sich mit einem Löffel portionieren.
- Kabeljau fein hacken, aber nicht zu einer glatten Paste verarbeiten.
Wichtig: Rohe Fischfüllung bis zum Garen kühl und sauber verarbeiten.
Maultaschen formen und garen
-
Maultaschen formen
Den Nudelteig in zwei Portionen teilen und auf einer bemehlten Fläche dünn zu langen Bahnen ausrollen. Auf eine Bahn mit etwas Abstand jeweils einen gehäuften Esslöffel Füllung setzen. Zwischenräume und Ränder leicht mit Wasser bestreichen, die zweite Teigbahn darüberlegen und den Teig rund um die Füllung gut andrücken. Mit dem Teigrad etwa 8 x 10 cm große Rechtecke schneiden.
Daran erkennst du es: Die Ränder sind dicht verschlossen und enthalten keine sichtbaren Lufttaschen.
- Nicht zu viel Füllung verwenden, sonst lassen sich die Ränder schlecht verschließen.
-
Maultaschen sanft gar ziehen lassen
Die Gemüsebrühe erhitzen und knapp unter dem Siedepunkt halten. Die Maultaschen portionsweise hineingeben und 8 bis 10 Minuten sanft gar ziehen lassen. Sie sollen nicht sprudelnd kochen. Anschließend mit der Schaumkelle herausheben und warm halten.
Daran erkennst du es: Die Maultaschen sind weich gegart, halten ihre Form und die Fischfüllung ist vollständig durchgegart.
- Die Brühe nur sanft bewegen lassen, damit die Teighüllen nicht aufplatzen.
Wichtig: Fischfüllung vollständig durchgaren und rohe Fischreste nicht mit gegarten Maultaschen in Kontakt bringen.
Zwiebelschmelz, Salat und Anrichten
-
Zwiebelschmelz braten
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten goldbraun und weich braten.
Daran erkennst du es: Die Zwiebelringe sind weich und goldbraun, aber nicht dunkel verbrannt.
- Bei Bedarf die Hitze reduzieren, damit die Zwiebeln weich werden, ohne bitter zu schmecken.
-
Kartoffeln garen und Salatzutaten vorbereiten
Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen. Kurz ausdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel fein würfeln und die Gurke in dünne Scheiben hobeln. Dies kann parallel zum Garen der Maultaschen geschehen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich mit einem Messer leicht einstechen, zerfallen aber nicht.
- Kartoffeln noch warm schneiden, damit sie das Dressing gut aufnehmen.
-
Kartoffel-Gurken-Salat anmachen
150 ml heiße Gemüsebrühe mit Apfelessig, Senf, Rapsöl, Dill, Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing über die warmen Kartoffeln geben, rote Zwiebel und Gurke vorsichtig unterheben und den Salat 10 Minuten durchziehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind gleichmäßig mit Dressing überzogen und der Salat ist noch leicht warm.
- Gurke vorsichtig unterheben, damit die Scheiben nicht zerbrechen.
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Anrichten und servieren
Die Maultaschen mit etwas heißer Brühe auf tiefen Tellern anrichten, mit dem Zwiebelschmelz garnieren und den Kartoffel-Gurken-Salat dazu servieren.
Daran erkennst du es: Maultaschen, Zwiebelschmelz und Salat werden warm und unmittelbar nach der Zubereitung serviert.
- Die Maultaschen erst kurz vor dem Servieren aus der Brühe heben, damit sie saftig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigruhe einhalten: Die Ruhezeit macht den Nudelteig geschmeidiger und erleichtert das dünne Ausrollen.
- Spinat gut ausdrücken: Je trockener der Spinat ist, desto besser bleibt die Füllung gebunden und desto weniger Wasser tritt in den Teig ein.
- Nicht sprudelnd kochen: Sanftes Garen schützt die Teighüllen vor dem Aufplatzen und hält die Füllung saftig.
- Arbeitsschritte parallelisieren: Kartoffeln und Zwiebelschmelz können vorbereitet werden, während die Maultaschen ruhen oder gar ziehen.
Zutatenwissen
Frisch oder tiefgekühlt
Beide Varianten funktionieren. Tiefgekühlter Spinat muss vollständig aufgetaut und ebenso gründlich ausgedrückt werden.
Brühe aus einer Gesamtmenge
Die 150 ml für das Dressing stammen aus der insgesamt angegebenen Gemüsebrühe und werden nicht zusätzlich benötigt.
Bio-Zitrone verwenden
Für den Abrieb sollte die angegebene Bio-Zitrone verwendet und nur die gelbe Schale abgerieben werden.
Sinnvolle Alternativen
Seelachsfilet
Die Füllung schmeckt etwas kräftiger und kann etwas fester wirken.
Seelachs ohne Haut und Gräten in derselben Menge verwenden und wie Kabeljau sehr fein hacken.
Tiefgekühlter Blattspinat
Das Ergebnis bleibt ähnlich, wenn der Spinat vollständig aufgetaut und gut ausgedrückt wird.
Den Spinat auftauen lassen, kräftig ausdrücken und fein hacken, bevor er in die Füllung kommt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung ist weich und tritt beim Formen aus.
Spinat nach dem Abkühlen oder Auftauen kräftig ausdrücken und erst dann hacken.
Etwas zusätzliches altbackenes Brötchen fein zerreiben und vorsichtig unterarbeiten.
Die Maultaschen wirken schwer und der Teig bleibt bissig.
Den Teig in zwei Portionen teilen und gleichmäßig dünn ausrollen.
Die nächste Bahn dünner ausrollen; bereits geformte Stücke nicht nachträglich auseinanderziehen.
Die Teighüllen öffnen sich beim Garen.
Ränder mit Wasser befeuchten, rund um die Füllung fest andrücken und die Brühe nur knapp unter dem Siedepunkt halten.
Beschädigte Stücke vorsichtig mit der Schaumkelle herausheben und mit etwas Brühe servieren.
Der Zwiebelschmelz schmeckt bitter.
Bei mittlerer Hitze langsam weich und goldbraun braten.
Verbrannte Zwiebeln nicht weiterverwenden; eine neue kleine Menge langsam braten.
Der Salat wird dünn und verliert an Biss.
Gurke erst nach dem Anmachen vorsichtig unterheben und den Salat nur kurz durchziehen lassen.
Mit zusätzlichen warmen Kartoffelscheiben ausgleichen und vorsichtig nachwürzen.
Varianten
Maultaschen mit Seelachs
Eine etwas kräftigere Fischvariante mit Seelachs statt Kabeljau.
Mit mehr Dill und Petersilie
Die Füllung wird stärker kräuterbetont und erhält ein frischeres Aroma.
Vegetarische Spinatfüllung
Eine eigenständige fleisch- und fischfreie Abwandlung mit Spinat, Brötchen, Ei und Kräutern.
Servieren und kombinieren
- Als vollständiger Teller: Die Maultaschen mit Zwiebelschmelz und dem warmen Kartoffel-Gurken-Salat gemeinsam auf tiefen Tellern servieren.
- Mit zusätzlicher Brühe: Für eine suppigere Präsentation die Maultaschen mit etwas mehr heißer Gemüsebrühe anrichten.
- Zwiebelschmelz separat reichen: Den Zwiebelschmelz in einer kleinen Schale auf den Tisch stellen, damit jede Person selbst dosieren kann.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl und Weizenbrötchen sind ausdrücklich enthalten.
- Eier: enthält · Eier werden im Teig und in der Füllung verwendet.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind ausdrücklich enthalten.
- Fisch: enthält · Kabeljaufilet ist eine prägende Zutat.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf wird in Füllung und Dressing verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Roher Kabeljau: Rohe Fischfüllung hygienisch getrennt von gegarten Lebensmitteln verarbeiten und bis zur vollständigen Garung kühl halten.
- Fischfüllung vollständig garen: Die Maultaschen so lange sanft gar ziehen lassen, bis die Fischfüllung vollständig durchgegart ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann der Nudelteig länger ruhen?
Ja, die im Rezept vorgesehene Ruhezeit kann etwas verlängert werden. Der Teig sollte dabei abgedeckt bleiben, damit er nicht austrocknet.
Kann tiefgekühlter Spinat verwendet werden?
Ja. Tiefgekühlten Spinat vollständig auftauen und ebenso kräftig ausdrücken wie frischen Spinat.
Kann Kabeljau ersetzt werden?
Ja, du kannst 400 g Seelachsfilet ohne Haut und Gräten in gleicher Menge verwenden. Hacke den Fisch sehr fein und gare die Maultaschen vollständig durch. Die Füllung schmeckt dann etwas kräftiger und kann etwas fester sein.
Warum platzen die Maultaschen beim Garen auf?
Meist sind die Ränder nicht dicht verschlossen oder die Brühe kocht zu stark. Die Ränder gut andrücken und die Maultaschen nur knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen.
Kann der Kartoffel-Gurken-Salat auch separat serviert werden?
Ja, er passt als eigenständige Beilage und kann parallel zu den Maultaschen vorbereitet werden.
Aus unserer Küche
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