Brezel vom Vortag
Eine Laugenbrezel vom Vortag lässt sich gut würfeln und nimmt die erwärmte Milch beim Einweichen auf.
Weitere Merkmale
Kalbfleisch-Brezen-Pflanzerl mit lauwarmem Kartoffelsalat
Bayerische Pflanzerl mit Laugenbrezel
Herzhafte Pflanzerl aus Kalbshack und eingeweichter Laugenbrezel, mit Petersilie und Zitronenschale verfeinert. Dazu kommt lauwarm servierter Kartoffelsalat mit Brühe-Essig-Dressing.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
8 Pflanzerl und Kartoffelsalat für 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die eingeweichte Brezel macht die Hackmasse saftig und gibt den Pflanzerln einen herzhaften Laugen-Geschmack.
- Zitronenschale und Petersilie setzen einen frischen Akzent zum milden Kalbfleisch.
- Das warme Brühe-Essig-Dressing zieht in die Kartoffelscheiben ein, bevor Öl und Schnittlauch dazukommen.
- Während die Kartoffeln garen, lässt sich die Brezelmasse vorbereiten.
In diesen Pflanzerln treffen zartes Kalbshack und weiche Laugenbrezel aufeinander. Petersilie und Zitronenschale bringen Frische in die würzige Masse; der Kartoffelsalat nimmt sein warmes Brühe-Essig-Dressing auf und wird lauwarm serviert.
Außen goldbraun gebratene Pflanzerl mit saftigem, weichem Inneren treffen auf zarte Kartoffelscheiben in einem würzig-säuerlichen Dressing. Petersilie, Schnittlauch, Thymian und ein Hauch Zitrone sorgen für frische Kräuternoten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln garen
Kartoffeln waschen und in einem großen Topf mit Salzwasser etwa 20–25 Minuten garen. Abgießen, etwas abkühlen lassen, dann pellen und in dünne Scheiben schneiden.
23 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen.
- Während die Kartoffeln garen, die Brezelmasse vorbereiten.
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Brezelmasse vorbereiten
Während die Kartoffeln garen, Laugenbrezel würfeln und in eine große Schüssel geben. Milch erwärmen, darübergießen und etwa 10 Minuten einweichen lassen. Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten; anschließend abkühlen lassen. Petersilie hacken.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Brezelwürfel sind weich und haben die Milch aufgenommen; die Zwiebel ist glasig und abgekühlt.
- Die Milch nur erwärmen, nicht kochen lassen.
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Pflanzerl formen
Ei, abgekühlte Zwiebel, Petersilie, Zitronenschale und Kalbshack zur eingeweichten Brezel geben. Mit dem vorgesehenen Salz und schwarzem Pfeffer würzen und gründlich vermengen. Ist die Masse zu weich, Semmelbrösel einarbeiten. Acht gleich große Pflanzerl formen und leicht flach drücken.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse hält beim Formen zusammen und die Pflanzerl sind gleichmäßig dick.
- Semmelbrösel nur nach und nach zugeben, falls die Masse tatsächlich zu weich ist.
Wichtig: Rohes Kalbshackfleisch sorgfältig von verzehrfertigen Zutaten getrennt halten und Hände sowie Arbeitsflächen danach gründlich reinigen.
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Kartoffelsalat anmachen
Die kleine Zwiebel fein würfeln. Gemüsebrühe mit der Zwiebel in einem kleinen Topf aufkochen und etwa 2 Minuten sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Weinessig, Senf, Salz und Pfeffer einrühren. Das warme Dressing über die Kartoffelscheiben geben und vorsichtig mischen. 15 Minuten ziehen lassen, dann Öl und Schnittlauch unterheben. Warm oder lauwarm servieren. Während der Salat zieht, die Pflanzerl braten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind mit Dressing überzogen; Öl und Schnittlauch kommen erst nach der Ziehzeit dazu.
- Das Dressing über die noch warmen Kartoffelscheiben geben, damit sie es aufnehmen.
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Pflanzerl braten und servieren
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pflanzerl portionsweise bei mittlerer Hitze etwa 5–6 Minuten pro Seite braten. Gegen Ende Butter und Thymian zugeben und die Pflanzerl damit übergießen. Zugedeckt bei niedriger Hitze fertig garen, bis sie innen vollständig durchgegart sind. Mit dem warmen oder lauwarmen Kartoffelsalat servieren.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Pflanzerl sind innen vollständig durchgegart.
- Die Pflanzerl nicht zu dicht in die Pfanne legen; portionsweises Braten erleichtert gleichmäßiges Garen.
- Die Ziehzeit des Kartoffelsalats kann mit dem Braten zusammenfallen.
Wichtig: Kalbshack-Pflanzerl vollständig durchgaren und nicht servieren, solange der Kern noch roh ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz der Masse: Die Brezelmasse soll sich gut formen lassen. Semmelbrösel nur bei Bedarf und nach und nach einarbeiten, damit die Pflanzerl nicht trocken werden.
Zutatenwissen
Kalbshackfleisch besorgen
Kalbshackfleisch ist nicht überall vorrätig. Bei einer Metzgerei kannst du vorab nach frisch gewolftem Kalbfleisch fragen.
Sinnvolle Alternativen
Gemischtes Hackfleisch
Der Geschmack wird kräftiger als mit Kalbshack.
Das Kalbshackfleisch durch dieselbe Menge gemischtes Hackfleisch ersetzen und die Pflanzerl wie beschrieben zubereiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pflanzerl lassen sich nur schwer formen oder fallen auseinander.
Semmelbrösel bei Bedarf nach und nach einarbeiten und die Pflanzerl erst formen, wenn die Masse zusammenhält.
Etwas mehr Semmelbrösel einarbeiten, bis sich die Masse formen lässt.
Die Pflanzerl bräunen außen zu schnell, bevor sie innen durchgegart sind.
Bei mittlerer Hitze braten, die Pflanzerl leicht flach drücken und bei niedriger Hitze zugedeckt fertig garen.
Die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und die Pflanzerl weitergaren, bis sie innen vollständig durchgegart sind.
Varianten
Mit gemischtem Hackfleisch
Die Pflanzerl gelingen auch mit gemischtem Hackfleisch und schmecken dadurch kräftiger.
Servieren und kombinieren
- Mit lauwarmem Kartoffelsalat: Die goldbraunen Brezen-Pflanzerl zusammen mit dem lauwarmen Kartoffelsalat servieren. Das Brühe-Essig-Dressing nimmt die Kartoffelscheiben auf, Schnittlauch sorgt für einen frischen Abschluss.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Laugenbrezel und Semmelbrösel enthalten weizenhaltige Getreideprodukte.
- Milch: enthält
- Ei: enthält
- Senf: enthält
- Sellerie: uncertain · Gemüsebrühe kann Sellerie enthalten; die Zutaten der verwendeten Brühe prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Kalbshackfleisch vollständig garen: Die Pflanzerl zugedeckt bei niedriger Hitze fertig garen und erst servieren, wenn sie innen vollständig durchgegart sind.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich eine frische Laugenbrezel verwenden?
Ja. Die Brezel möglichst klein würfeln und mit der erwärmten Milch einweichen, bis die Würfel weich sind. Semmelbrösel nur bei Bedarf ergänzen, falls die Masse zu weich bleibt.
Was kann ich statt Kalbshackfleisch verwenden?
Gemischtes Hackfleisch ist eine Alternative. Damit schmecken die Pflanzerl kräftiger.
Woran erkenne ich, dass die Pflanzerl fertig sind?
Sie sollen innen vollständig durchgegart sein. Nach dem Anbraten bei niedriger Hitze zugedeckt fertig garen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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