Die Suppe ist beim Servieren noch nicht richtig kalt.
Die abgedeckte Suppe mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Weiter im Kühlschrank kalt stellen und erst servieren, wenn sie gut durchgekühlt ist.
Kalte Rote-Bete-Suppe mit Buttermilch
Vorpommersche Kaltschale
Erdige Rote Bete, milde Buttermilch und Crème fraîche verbinden sich zu einer cremigen kalten Suppe mit Gurke, Schalotten und frischen Kräutern. Geviertelte hart gekochte Eier machen die Einlage komplett.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
9 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Pürieren und Mixen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Pürierte Rote Bete und Crème fraîche geben der Suppe eine cremige Grundlage.
- Gewürfelte Gurke, Rote Bete und frische Kräuter sorgen für einen frischen, stückigen Kontrast.
- Zitronensaft und Buttermilch setzen einen mild-säuerlichen Akzent zur erdigen Süße der Roten Bete.
- Die lange Kühlzeit macht die Suppe angenehm kalt und lässt sich gut in die Vorbereitung einplanen.
Diese kalte Sommersuppe kombiniert die erdige Süße gegarter Roter Bete mit der milden Säure von Buttermilch und Crème fraîche. Ein Teil der Roten Bete wird fein püriert, der übrige Teil kommt zusammen mit Gurke, Schalotten und Kräutern als frische Einlage dazu. Gut durchgekühlt und mit Ei serviert, ist sie löffelweise erfrischend.
Cremig und kühl, mit erdig-süßem Rote-Bete-Aroma, milder Säure und knackigen Gurkenwürfeln. Dill und Schnittlauch bringen eine frische Kräuternote; das Ei ergänzt die seidige Suppe mit einer festeren, milden Komponente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Eier hart kochen
Die Eier in kochendes Wasser geben und 9 Minuten hart kochen. Anschließend kalt abschrecken, vollständig abkühlen lassen und pellen. Währenddessen kannst du die Suppe vorbereiten.
9 MinutenDaran erkennst du es: Die Eier sind hart gekocht; vor dem Pellen vollständig abkühlen lassen.
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Suppe pürieren
Die Rote Bete halbieren. Eine Hälfte grob würfeln und mit Rote-Bete-Saft, Buttermilch und Crème fraîche glatt pürieren.
Daran erkennst du es: Die pürierte Suppenbasis ist glatt und gleichmäßig.
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Einlage schneiden
Die übrige Rote Bete und die Gurke in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Dill und Schnittlauch fein hacken.
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Einlage unterrühren und abschmecken
Gemüse und Kräuter unter die pürierte Suppe rühren. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben und abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Suppe ist ausgewogen gewürzt; Salz und Säure nach Geschmack anpassen.
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Kalt stellen
Die Suppe abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Plane die Kühlzeit ein, damit die Suppe gut durchkühlt.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Suppe ist durchgehend gut gekühlt.
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Anrichten
Die kalte Suppe auf vier tiefe Teller verteilen. Die Eier vierteln, darauf anrichten und die Suppe kalt servieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Suppenbasis bleibt stückig statt glatt.
Die Rote Bete vor dem Mixen grob würfeln und die Basis glatt pürieren.
Die Basis nochmals mixen, bevor die gewürfelte Einlage untergerührt wird.
Die kalte Suppe schmeckt nach dem Kühlen fad.
Vor dem Kühlen sorgfältig abschmecken und nach der Kühlzeit nochmals probieren.
Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer oder etwas Zitronensaft nachjustieren.
Servieren und kombinieren
- Kalt mit Ei servieren: Die Suppe gut gekühlt in tiefe Teller geben und mit geviertelten hart gekochten Eiern anrichten.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Die Suppe abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Eier getrennt halten und erst zum Servieren auf die Suppe geben.
Bis zum Servieren gekühlt halten.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthalten durch Buttermilch und Crème fraîche.
- Ei: enthält · Enthalten durch die hart gekochten Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss die Suppe kühlen?
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank, damit sie gut durchkühlt.
Kann ich die Eier während der Kühlzeit vorbereiten?
Ja. Die Eier können während der Vorbereitung der Suppe gekocht und abgekühlt werden. Gepellt und geviertelt werden sie zum Anrichten.
Wie bleibt die Suppe stückig?
Nur eine Hälfte der Roten Bete pürieren. Die übrige Rote Bete und die Gurke würfeln und anschließend als Einlage unterrühren.
Aus unserer Küche
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