Orangeat und Zitronat
Beide Zutaten fein hacken, damit sich die kandierten Zitrusschalen gleichmäßig im Teig verteilen.
Weitere Merkmale
Nusslebkuchen mit Orangeat und Zitronat
Nusslebkuchen · Halle, Kochbuchbezug 1905
Weiche, nussige Lebkuchen mit Mandeln, Haselnüssen, Honig, Orangeat und Zitronat. Die aufgeschlagene Eiermasse macht sie locker; gebacken werden sie portionsweise auf Oblaten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
36 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
Etwa 24 Lebkuchen
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Aufschlagen und Aufschäumen, Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Aufgeschlagene Eier und Zucker bringen Luft in den Teig und sorgen für eine lockere, weiche Textur.
- Mandeln und Haselnüsse geben den Lebkuchen einen kräftigen nussigen Geschmack.
- Honig verbindet die Zutaten und rundet die Gewürze mit einer milden Süße ab.
- Fein gehacktes Orangeat und Zitronat verteilen sich gut im Teig und bringen fruchtige Akzente.
Diese moderne, eigenständige Rezeptfassung greift die weich-nussige Art eines Lebkuchens auf, wie sie in Verbindung mit einem Halleschen Kochbuch von 1905 beschrieben wird. Orangeat, Zitronat und Lebkuchengewürz geben den kleinen Gebäcken ihr würzig-fruchtiges Aroma.
Die Lebkuchen sind innen weich und saftig, mit leicht gebräunten Rändern. Gemahlene Mandeln und gehackte Haselnüsse sorgen für Biss; Orangeat, Zitronat und Lebkuchengewürz steuern süß-würzige, fruchtige Noten bei.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Backen
-
Ofen vorheizen und Zitrusschalen hacken
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Orangeat und Zitronat fein hacken.
160 °C -
Eier und Zucker aufschlagen
Eier und Zucker in der großen Schüssel etwa 5 Minuten dick und hell aufschlagen. Den Honig in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen, bis er flüssig, aber nicht heiß ist. Den Honig unter die Eiermasse rühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist deutlich heller, dick und luftig; der Honig ist flüssig, aber nicht heiß.
- Den Honig nur sanft erwärmen und vor dem Einrühren prüfen, dass er nicht heiß ist.
-
Trockene Zutaten einarbeiten
Mandeln, Haselnüsse, Mehl, Lebkuchengewürz, Zimt, Backpulver und Salz vermischen. Die Mischung portionsweise mit dem Teigschaber unter die Eiermasse heben. Orangeat und Zitronat einarbeiten. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verteilt; der Teig ist dick und lässt sich auf Oblaten setzen.
- Während der Teig ruht, kann der vorgeheizte Ofen bereitstehen.
-
Teig auf die Oblaten setzen
Die Backoblaten mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen. Jeweils einen gehäuften Esslöffel Teig daraufgeben und kuppelförmig verstreichen; einen schmalen Rand der Oblate frei lassen.
Daran erkennst du es: Der Teig sitzt kuppelförmig auf jeder Oblate; am Rand bleibt ein schmaler Streifen frei.
- Die Lebkuchen mit Abstand setzen, damit sie sich beim Backen nicht berühren.
-
Lebkuchen backen
Die Bleche nacheinander backen. Jeden Durchgang bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 15–18 Minuten backen. Ab 15 Minuten prüfen: Die Ränder sollen leicht Farbe annehmen, die Oberfläche aber noch weich wirken.
15 Minuten 160 °CDaran erkennst du es: Leicht gebräunte Ränder und eine noch weich wirkende Oberfläche.
- Die angegebene Backzeit gilt je Blech; bei zwei Blechen nacheinander verlängert sich die gesamte Backzeit entsprechend.
-
Abkühlen und aufbewahren
Die Lebkuchen kurz auf dem Blech abkühlen lassen und dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen. Vollständig auskühlen lassen, bevor sie luftdicht verpackt werden.
Daran erkennst du es: Die Lebkuchen sind vollständig ausgekühlt, bevor sie verpackt werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Backen in zwei Durchgängen: Die Backzeit von 15–18 Minuten gilt für jedes Blech. Werden beide Bleche nacheinander gebacken, beträgt die reine Backzeit für zwei Durchgänge insgesamt etwa 30–36 Minuten.
- Für eine weiche Mitte: Die Lebkuchen aus dem Ofen nehmen, wenn die Ränder leicht Farbe annehmen und die Oberfläche noch weich wirkt. Beim Abkühlen festigen sie sich weiter.
Zutatenwissen
Mehl
Die Mehlsorte ist nicht näher angegeben; beim Einkauf deshalb die gewünschte Sorte nach eigener Vorliebe wählen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Eiermasse verliert an Volumen oder wird stellenweise gestockt.
Den Honig nur leicht erwärmen und erst einrühren, wenn er flüssig, aber nicht heiß ist.
Die Masse vorsichtig weiterverarbeiten; eine bereits gestockte Eiermasse lässt sich nicht vollständig wieder aufschlagen.
Die Lebkuchen werden trocken oder hart.
Ab 15 Minuten kontrollieren und die Lebkuchen herausnehmen, sobald die Ränder leicht Farbe annehmen und die Oberfläche noch weich wirkt.
Die ausgekühlten Lebkuchen luftdicht aufbewahren, damit sie nicht weiter austrocknen.
Die Lebkuchen berühren sich oder backen ungleichmäßig.
Mit etwas Abstand aufsetzen und die Bleche nacheinander backen.
Servieren und kombinieren
- Mit Kaffee oder Tee servieren: Die nussigen Lebkuchen passen als süßes Gebäck zu einer Tasse Kaffee oder Tee.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Die Lebkuchen vollständig auskühlen lassen und anschließend luftdicht aufbewahren.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält
- Schalenfrüchte (Mandeln und Haselnüsse): enthält
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die Mehlsorte und die Zusammensetzung der Backoblaten sind nicht näher festgelegt; die Zutatenetiketten prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Woran erkenne ich, dass die Lebkuchen fertig gebacken sind?
Die Ränder sollen leicht Farbe angenommen haben, während die Oberfläche noch weich wirkt. Beim Abkühlen festigen sich die Lebkuchen weiter.
Gilt die Backzeit für beide Bleche zusammen?
Nein. Die Backzeit von 15–18 Minuten gilt je Blech; die Bleche werden nacheinander gebacken.
Warum muss der Teig ruhen?
Die 20 Minuten Ruhezeit geben dem Teig Gelegenheit, sich zu setzen, bevor er auf die Oblaten kommt.
Wie bewahre ich die Lebkuchen auf?
Erst vollständig auskühlen lassen und dann luftdicht verpacken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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