Deutschland auf dem Teller So schmeckt Deutschland
Menü
Frikadellen und Bratlinge Gemüse
Weitere Merkmale
Pilze Wurzeln und Knollen Abtropfen und Entwässern Braten in wenig Fett Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Als Hauptgericht vorgesehen

Kartoffel-Gemüse-Puffer mit gebratenen Pilzen

Vogelsberg, Hessen

Knusprig gebratene Puffer aus Kartoffeln, Möhren und Kohlrabi, serviert mit einer würzigen Pfanne aus gebräunten Pilzen und Frühlingszwiebeln.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 29. September 2026
Zum Rezept
Kartoffel-Gemüse-Puffer mit gebratenen Pilzen
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 25 Minuten
Gesamtzeit ca. 50 Minuten
Menge 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie Gemüse, Pilze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Abtropfen und Entwässern, Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle Als Hauptgericht vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das kräftige Ausdrücken der Gemüseraspel hilft, die Puffer beim Braten zu bräunen.
  • Kartoffeln, Möhren und Kohlrabi sorgen gemeinsam für eine herzhafte, abwechslungsreiche Gemüsemasse.
  • Die Pilze werden separat gebraten, sodass ihre Flüssigkeit verdampfen kann und sie Farbe annehmen.
  • Die Pilzpfanne lässt sich zugedeckt warm halten, während die Puffer portionsweise fertig braten.

Diese fleischlosen Gemüse-Puffer verbinden goldbraune Ränder mit einem saftigen Kern. Dazu kommen separat gebratene Pilze mit Frühlingszwiebeln und Petersilie – zusammen ein herzhaftes Tellergericht für vier Personen.

Die Puffer schmecken herzhaft und würzig, mit goldbraunen, knusprigen Rändern und einem saftigen Inneren. Die gebräunten Pilze bringen eine kräftige, erdige Note und Petersilie eine frische Kräuternuance.

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Pilze und Kräuter vorbereiten

    Putze die Pilze und schneide sie in Scheiben. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und hacke die Petersilie.

  2. Gemüse raspeln und ausdrücken

    Schäle Kartoffeln, Möhren und Kohlrabi und raspel sie grob. Gib die Raspel in ein sauberes Küchentuch und drücke sie kräftig aus. Würfle die rote Zwiebel fein.

    Daran erkennst du es: Die Raspel fühlen sich deutlich weniger feucht an.

    • Das Ausdrücken hilft, überschüssige Flüssigkeit aus der Gemüsemasse zu entfernen.

  3. Puffermasse mischen

    Vermenge das geraspelte Gemüse und die Zwiebel in einer großen Schüssel mit Eiern, Mehl, dem abgemessenen Salz, Pfeffer, Muskat und Kreuzkümmel.

  4. Pilze braten

    Erhitze 1 EL Rapsöl in einer großen Pfanne. Brate die Pilze bei mittlerer bis kräftiger Hitze 7–9 Minuten, bis sie gebräunt sind und die ausgetretene Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Brate die Frühlingszwiebeln während der letzten 2 Minuten mit. Würze mit Salz und Pfeffer, mische die Petersilie unter und halte die Pilze zugedeckt warm. Währenddessen kannst du die Puffer portionsweise braten, sobald die Pfanne dafür frei ist.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Pilze sind gebräunt und die ausgetretene Flüssigkeit ist weitgehend verdampft.

    • Die angegebene Dauer ist ein Richtwert; die Bräunung und verdampfte Flüssigkeit sind die wichtigsten Garzeichen.

  5. Puffer portionsweise braten

    Erhitze etwas von den 5 EL Rapsöl in der großen Pfanne. Setze pro Puffer 2 EL Gemüsemasse hinein und drücke sie flach. Brate die Puffer portionsweise bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 4–5 Minuten goldbraun. Gib bei Bedarf etwas Öl nach.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun und der Puffer ist durchgegart.

    • Brate die Puffer portionsweise und lasse jeder Portion Platz in der Pfanne.
    • Wende die Puffer vorsichtig, wenn die Unterseite goldbraun ist.

  6. Abtropfen lassen und servieren

    Lass die fertigen Puffer kurz auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie mit der warm gehaltenen Pilzpfanne.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Für gut gebräunte Puffer: Drücke die Gemüseraspel kräftig aus und brate die Puffer portionsweise, damit sie in der Pfanne Platz haben.
  • Pilze warm halten: Bereite die Pilze zuerst zu und halte sie zugedeckt warm, während du die Puffer fertig brätst.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Puffer werden weich und bräunen nur langsam.

Drücke die Raspel vor dem Vermengen kräftig im Küchentuch aus.

Brate die Puffer portionsweise weiter, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Die Puffer zerfallen beim Wenden oder bleiben blass.

Lass die Unterseite bei mittlerer Hitze erst goldbraun werden und wende die Puffer vorsichtig.

Schiebe zerfallene Stücke mit dem Pfannenwender zusammen und brate sie weiter, bis sie gebräunt sind.

Die Pilze bleiben blass und liegen in viel Flüssigkeit.

Brate die Pilze bei mittlerer bis kräftiger Hitze, bis sie gebräunt sind und die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.

Brate sie ohne Deckel weiter, bis die Flüssigkeit verdampft und die Pilze Farbe angenommen haben.

Varianten

Mit saisonalen Pilzen

Verwende statt Champignons andere saisonale Speisepilze für die Pilzpfanne.

Servieren und kombinieren

  • Als Tellergericht servieren: Richte die Puffer mit der warmen Pilzpfanne an und serviere beides direkt zusammen.
  • Mit frischem Salat ergänzen: Ein schlicht angemachter grüner Salat passt als frische Ergänzung zu den herzhaften Puffern und den gebratenen Pilzen.

Allergene und Nährwerte

  • Eier: enthält · Eier sind als Zutat der Puffermasse enthalten.
  • Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist als Zutat enthalten.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich statt Champignons andere Pilze verwenden?

Ja. Das Rezept sieht auch Pilze der Saison vor. Putze sie, schneide sie in Scheiben und brate sie, bis sie gebräunt sind und die ausgetretene Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.

Warum werden die Puffer portionsweise gebraten?

So bleibt Platz in der Pfanne, und die Puffer können auf beiden Seiten goldbraun braten. Halte die Pilze währenddessen zugedeckt warm.

Wie werden die Puffer schön knusprig?

Drücke die Gemüseraspel vor dem Vermengen kräftig aus und brate die Puffer portionsweise, bis beide Seiten goldbraun sind.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.

Kommentare werden geladen …

Schreib einen Kommentar