Nordseekrabben einkaufen
Gepulte Nordseekrabben findest du an der Fischtheke, in gut sortierten Kühltheken oder in Fischgeschäften an der Küste.
Weitere Merkmale
Kartoffelsuppe mit Nordseekrabben
Kartoffelsuppe aus Schleswig-Holstein
Sämige Kartoffel-Gemüse-Suppe mit Crème fraîche, Petersilie und zarten Nordseekrabben.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Krebstiere, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kartoffeln und Wurzelgemüse sorgen für eine natürliche, sämige Grundlage und herzhaften Geschmack.
- Das teilweise Pürieren verbindet cremige Textur mit kleinen Gemüsewürfeln.
- Crème fraîche bringt milde Säure und Rundung, während die Nordseekrabben eine feine Meeresnote ergänzen.
Erdige Kartoffeln und mildes Wurzelgemüse bilden die sämige Grundlage dieser norddeutschen Suppe. Ein Teil des Gemüses bleibt stückig, während der Rest fein püriert wird. Crème fraîche, Petersilie und Nordseekrabben runden die Suppe ab; die Krabben werden erst zum Schluss in die heiße Suppe gelegt und nicht mehr gekocht.
Cremig-sämig mit einzelnen zarten Gemüsewürfeln, mild-würzig und leicht säuerlich durch die Crème fraîche, dazu eine feine süßliche Meeresnote der Nordseekrabben und frische Petersilienaromen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gemüse vorbereiten
Kartoffeln, Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Den Lauch putzen, längs halbieren und in dünne halbe Ringe schneiden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist gleichmäßig klein geschnitten, damit es später möglichst gleichmäßig gart.
- Kleine, gleichmäßige Würfel erleichtern das spätere teilweise Pürieren.
-
Zwiebeln andünsten
Die Butter in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und glasig, aber nicht dunkel gebräunt.
- Bei mittlerer Hitze bleiben die Zwiebeln mild und entwickeln keine starke Röstnote.
-
Gemüse mitdünsten
Kartoffeln, Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie dazugeben und etwa 3 Minuten mitdünsten.
3 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist rundum mit Butter überzogen und leicht erwärmt.
- Das kurze Mitdünsten vertieft den Geschmack, ohne das Gemüse bereits vollständig zu garen.
-
Suppe köcheln lassen
Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und anschließend 20 Minuten leise köcheln lassen. Nach etwa 10 Minuten den Lauch hinzufügen. Während die Suppe köchelt, den Deckel nicht vollständig schließen, damit die Konsistenz kontrollierbar bleibt.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln und das Wurzelgemüse lassen sich leicht mit einem Messer oder Löffel teilen.
- Der Lauch wird erst nach etwa der Hälfte der Garzeit zugegeben, damit er nicht zerfällt.
-
Suppe teilweise pürieren
Etwa ein Viertel der gegarten Gemüsewürfel mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Die übrige Suppe fein pürieren, dabei nicht länger als nötig mixen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die pürierte Suppe ist glatt und sämig, ohne unnötig lange gemixt zu werden.
- Beim Pürieren heißer Flüssigkeit vorsichtig arbeiten und den Stabmixer vollständig eintauchen.
Wichtig: Heiße Suppe kann spritzen; den Stabmixer nur im Topf und vollständig eingetaucht verwenden.
-
Crème fraîche einrühren und abschmecken
Die zurückgelegten Gemüsewürfel wieder in die Suppe geben. Crème fraîche einrühren und mit Salz, schwarzem Pfeffer, Muskatnuss und Cayennepfeffer abschmecken.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist sämig, ausgewogen gewürzt und enthält wieder die zurückgelegten Gemüsewürfel.
- Zuerst vorsichtig salzen und erst nach dem Einrühren der Crème fraîche endgültig abschmecken.
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Anrichten und servieren
Petersilie hacken. Die Suppe auf vorgewärmte Teller verteilen, Nordseekrabben daraufgeben und mit Petersilie bestreuen. Die Krabben nur durch die Wärme der Suppe erwärmen und nicht mehr kochen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Krabben sind durchgewärmt, bleiben zart und werden nicht sprudelnd gekocht.
- Die Krabben erst unmittelbar vor dem Servieren auf die Suppe geben.
Wichtig: Gekühlte Nordseekrabben bis zur Verwendung kalt halten und erst zum Schluss zugeben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Textur bewusst steuern: Durch das Zurücklegen eines Teils der Gemüsewürfel entsteht eine Suppe, die cremig und zugleich leicht stückig bleibt.
- Krabben nicht mitkochen: Die Nordseekrabben werden erst beim Anrichten auf die Suppe gegeben. So bleiben sie zart und behalten ihre feine Meeresnote.
- Lauch zeitversetzt einlegen: Der Lauch kommt erst nach etwa 10 Minuten Garzeit in den Topf, damit er Aroma und Struktur behält.
Zutatenwissen
Mehligkochende Kartoffeln verwenden
Mehligkochende Kartoffeln unterstützen die sämige Konsistenz der pürierten Suppenbasis.
Petersilie frisch halten
Die Petersilie wird erst am Ende gehackt und über die angerichtete Suppe gestreut, damit ihr frisches Aroma erhalten bleibt.
Sinnvolle Alternativen
kleine gekochte Garnelen
Die Garnelen schmecken meist etwas fester und weniger fein-süßlich als Nordseekrabben.
Die gekochten Garnelen wie die Nordseekrabben erst beim Servieren auf die heiße Suppe geben und nicht mehr mitkochen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Gemüse zerfällt vollständig und die Suppe wird gleichmäßig breiig.
Nach etwa 20 Minuten Garzeit die Gemüsewürfel prüfen und vor dem Pürieren etwa ein Viertel herausnehmen.
Einige separat gegarte kleine Gemüsewürfel unterheben, falls vorhanden.
Die Nordseekrabben werden fest oder zäh.
Die Krabben erst auf die angerichtete Suppe geben und nur durch deren Wärme erwärmen.
Die Suppe kurz abkühlen lassen und die Krabben erst unmittelbar vor dem Essen auflegen.
Die Suppe erhält eine kräftige Röstnote und die Zwiebeln schmecken bitter.
Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze nur glasig dünsten.
Bei starker Bitterkeit die Zwiebelbasis nicht weiterverwenden und neu ansetzen.
Varianten
Ganz fein pürierte Kartoffelsuppe
Eine vollständig glatte, besonders sämige Variante ohne zurückgelegte Gemüsewürfel.
Kartoffelsuppe mit größeren Stückchen
Eine rustikalere Variante mit deutlich sichtbaren Kartoffel- und Gemüsewürfeln.
Servieren und kombinieren
- Direkt als Hauptgericht servieren: Die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten, die Nordseekrabben darauf verteilen und mit Petersilie bestreuen.
- Als norddeutsche Küstensuppe: Die Suppe als herzhaften Gang eines norddeutsch inspirierten Menüs servieren und die Krabben erst am Tisch auf die heiße Suppe geben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kartoffel-Gemüse-Suppe ohne Nordseekrabben und Petersilie vorkochen, abkühlen lassen und abgedeckt kalt stellen. Beim Erwärmen Crème fraîche und Gewürze prüfen; Krabben und Petersilie erst kurz vor dem Servieren ergänzen.
Aufbewahren
Die Suppe ohne die aufliegenden Krabben abkühlen lassen, in einen verschlossenen Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen; Krabben getrennt und gekühlt aufbewahren.
Einfrieren
Durch Kartoffeln und Crème fraîche kann sich die Konsistenz nach dem Einfrieren verändern.
Aufwärmen
- Topf: Die Suppe bei mittlerer Hitze langsam erwärmen und gelegentlich umrühren. Nicht sprudelnd kochen lassen. Die Nordseekrabben erst beim Servieren zugeben.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und Crème fraîche sind im Rezept enthalten.
- Krebstiere: enthält · Nordseekrabben sind essbare Krebstiere.
Lebensmittelsicherheit
- Gekühlte Nordseekrabben: Nordseekrabben bis zur Verwendung gekühlt halten und erst zum Schluss auf die heiße Suppe geben; nicht mehr kochen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Kartoffelsuppe ganz fein pürieren?
Ja. Für eine glatte Suppe kein Gemüse zurücklegen und die gesamte gegarte Suppe fein pürieren. Die Nordseekrabben trotzdem erst beim Servieren zugeben.
Kann ich Nordseekrabben durch Garnelen ersetzen?
Ja. Kleine gekochte Garnelen eignen sich als Ersatz. Sie schmecken meist etwas fester und weniger fein-süßlich und werden ebenfalls erst am Ende zugegeben.
Wann kommt die Petersilie in die Suppe?
Die Petersilie wird frisch gehackt und erst beim Anrichten über die Suppe gestreut.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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