Harzer Käse
Harzer Käse sorgt für die typische würzige Note des Salats. Als Ersatz passt ein anderer Sauermilchkäse, der Salat wird dann milder und weniger typisch.
Weitere Merkmale
Wippraer Käsesalat
Herzhafter Kartoffelsalat
Herzhafter, sättigender Kartoffelsalat aus Pellkartoffeln, Harzer Käse, grünen Bohnen und knusprig gebratenem Speck mit lauwarmem Senf-Essig-Dressing.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 55 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die festkochenden Kartoffeln nehmen das lauwarme Senf-Essig-Dressing besonders gut auf.
- Harzer Käse, Speck und Brühe verbinden würzige, herzhafte und leicht säuerliche Aromen.
- Grüne Bohnen bringen Biss und Frische in den sättigenden Salat.
Der Wippraer Käsesalat verbindet Pellkartoffeln mit würzigem Harzer Käse, grünen Bohnen und gebratenem Speck. Eine warme Brühe mit Senf, Essig, Öl und Eigelb zieht in die Kartoffeln ein und sorgt für eine kräftige, fein säuerliche Note. Das Gericht wird Wippra im Harzraum Sachsen-Anhalts zugeordnet.
Lauwarm bis zimmerwarm serviert ist der Salat herzhaft, würzig und fein säuerlich. Die Kartoffeln sind weich, aber stückig, die Bohnen bissfest, der Speck leicht knusprig und der Harzer Käse würzig-aromatisch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln garen
Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser etwa 20 bis 25 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in mundgerechte Stücke schneiden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind gar, wenn ein Messer ohne großen Widerstand hineingleitet.
- Die Kartoffeln erst nach dem kurzen Ausdampfen pellen, damit sie sich besser handhaben lassen.
Wichtig: Beim Abgießen und Pellen vorsichtig mit heißem Wasser und Dampf umgehen.
-
Bohnen garen
Die grünen Bohnen putzen, in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 8 bis 10 Minuten bissfest garen. Abgießen und kurz abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind weich genug zum Kauen, behalten aber noch deutlichen Biss und ihre Form.
- Die Bohnen nicht zu weich kochen, damit der Salat später Struktur behält.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit dem heißen Kochwasser umgehen.
-
Speck und Zwiebeln braten
Zwiebeln und Speck in kleine Würfel schneiden. Den Speck in einer Pfanne langsam auslassen, die Zwiebeln dazugeben und beides 4 bis 5 Minuten anrösten, bis die Zwiebeln weich und leicht gebräunt sind.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und leicht gebräunt, der Speck hat etwas Fett abgegeben.
- Den Speck langsam erhitzen, damit er sein Fett abgibt, ohne zu schnell zu verbrennen.
Wichtig: Heißes Speckfett kann spritzen.
-
Salatzutaten vermengen
Kartoffeln, Bohnen, Harzer Käse sowie die Speck-Zwiebel-Mischung in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen. Mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verteilt, ohne dass Kartoffeln und Käse zerdrückt werden.
- Den Käse erst unterheben, wenn die Kartoffeln nicht mehr sehr heiß sind, damit er seine Würfelstruktur behält.
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Lauwarmes Dressing anrühren
Die Brühe erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen. Das Eigelb in einer kleinen Schüssel verquirlen und die heiße Brühe langsam unter ständigem Rühren dazugießen. Senf, Essig und Öl einrühren. Die Petersilie fein hacken und unter das Dressing mischen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Dressing ist gleichmäßig vermischt und bleibt flüssig.
- Die Brühe langsam zum Eigelb geben und dabei ständig rühren, damit sich das Eigelb gleichmäßig verteilt.
Wichtig: Die heiße Brühe vorsichtig und langsam zugießen.
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Dressing einziehen lassen
Das lauwarme Dressing über die Salatzutaten geben und alles vorsichtig vermengen. Den Salat abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
2 StundenDaran erkennst du es: Das Dressing ist in die Kartoffeln eingezogen und der Salat schmeckt rund und gut verbunden.
- Den Salat während der Kühlschrankruhe abdecken, damit er keine Fremdgerüche annimmt.
Wichtig: Den Salat nach dem Vermengen zügig abdecken und kühlen.
-
Temperieren und abschmecken
Den Wippraer Käsesalat vor dem Servieren etwa 15 Minuten temperieren lassen, nochmals vorsichtig durchheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Salat ist nicht mehr kühlschrankkalt und lässt sich gut durchheben.
- Vor dem Abschmecken einmal vorsichtig durchheben, damit sich das Dressing wieder verteilt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Dressing langsam anrühren: Die heiße Brühe langsam in das verquirlte Eigelb einarbeiten und dabei ständig rühren. So verteilt sich das Eigelb gleichmäßig im Dressing.
- Arbeitsschritte verbinden: Während die Kartoffeln garen, können Bohnen, Zwiebeln und Speck vorbereitet werden. Dadurch bleibt die Gesamtzeit trotz der einzelnen Garphasen überschaubar.
- Ausreichend durchziehen lassen: Die zweistündige Kühlschrankruhe ist wichtig, damit die Kartoffeln das Dressing aufnehmen und die Aromen zusammenfinden.
Zutatenwissen
Bohnen bissfest garen
Die grünen Bohnen sollten nach dem Garen noch Biss haben, damit sie im Salat nicht zerfallen.
Sinnvolle Alternativen
anderer Sauermilchkäse
Der Salat wird milder und weniger typisch als mit Harzer Käse.
Den Harzer Käse im gleichen Mengenverhältnis durch einen anderen Sauermilchkäse ersetzen und diesen ebenfalls würfeln.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln zerfallen im Salat.
Festkochende Kartoffeln verwenden, bis zur Messerspitzenprobe garen und anschließend vorsichtig unterheben.
Den Salat nicht weiter rühren und gegebenenfalls mit zusätzlichen Bohnen oder Käse stückig ergänzen.
Das Dressing bleibt dünn und verbindet sich nicht gut mit den Kartoffeln.
Die heiße Brühe langsam unter ständigem Rühren einarbeiten.
Senf und Essig nochmals gründlich einrühren und den Salat ausreichend durchziehen lassen.
Die Bohnen werden weich und verlieren ihren Biss.
Die Bohnen nach kurzer Garzeit prüfen und nach dem Abgießen kurz abkühlen lassen.
Den Salat vorsichtig weiterverarbeiten und beim Servieren mit frisch gemahlenem Pfeffer und Petersilie ausbalancieren.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm servieren: Den Salat nach der Kühlschrankruhe etwa 15 Minuten temperieren lassen und lauwarm bis zimmerwarm servieren.
- Rustikale Tafel: Der Salat passt zu einer herzhaften, rustikalen Mahlzeit und kann direkt aus einer großen Schüssel serviert werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Salat kann bis zu 24 Stunden vor dem Servieren zubereitet werden. Abgedeckt im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren etwa 15 Minuten temperieren lassen.
Aufbewahren
Reste rasch abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren vorsichtig durchheben.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Kartoffeln, Bohnen und das Dressing können durch das Einfrieren ihre gewünschte Struktur verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Harzer Käse ist ein Milchprodukt.
- Ei: enthält · Das Dressing enthält Eigelb.
- Senf: enthält · Das Dressing enthält mittelscharfen Senf.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Harzer Käse ersetzen?
Ja. Ein anderer Sauermilchkäse ist eine passende Alternative. Der Salat wird dadurch milder und weniger typisch.
Kann der Wippraer Käsesalat vorbereitet werden?
Ja. Er kann bis zu 24 Stunden vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren etwa 15 Minuten temperieren lassen.
Wird der Salat warm oder kalt serviert?
Er wird nach der Kühlschrankruhe kurz temperiert und lauwarm bis zimmerwarm serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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