Hirschfleisch finden und auftauen
Hirschfleisch ist saisonal bei Wildhändlern, in manchen Metzgereien und an gut sortierten Wildtheken erhältlich. Tiefgekühltes Fleisch langsam im Kühlschrank auftauen lassen.
Hirschspieße vom Grill mit Grillkartoffeln und Gurkensalat
Wildspieße vom Grill
Würzige Hirschspieße mit roten Zwiebeln und Champignons, dazu Grillkartoffeln aus der Folie und frischer Gurkensalat. Die Wacholder-Thymian-Marinade gibt dem Wildfleisch eine kräftige, aromatische Note.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Pilze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Wacholder-Thymian-Marinade ergänzt den kräftigen Geschmack des Hirschfleischs mit würzigen Kräutern und einer feinen Süße.
- Kartoffelpäckchen und Spieße lassen sich auf unterschiedlichen Grillzonen gleichzeitig zubereiten.
- Der kühle Gurkensalat bringt einen frischen, säuerlichen Ausgleich zu Fleisch und Grillkartoffeln.
Diese Hirschspieße bringen Wildfleisch, rote Zwiebeln und Champignons auf den Grill. Während das Fleisch in einer Marinade aus Wacholder, Thymian, Senf und Honig zieht, garen kleine Rosmarinkartoffeln in Folienpäckchen. Frischer Gurkensalat ergänzt das würzige Grillgericht.
Kräftig-würziges, zart gegrilltes Hirschfleisch trifft auf süßlich-aromatische Zwiebeln und saftige Champignons. Rosmarinkartoffeln bekommen vom Grill eine duftende Würze; der Gurkensalat schmeckt frisch und leicht säuerlich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Hirschfleisch marinieren
Rapsöl, Senf, Honig, zerdrückte Wacholderbeeren, Thymian und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Hirschfleisch trocken tupfen, in etwa 3 cm große Würfel schneiden und mit der Marinade vermengen. Abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden, Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder ganz lassen. Wenn du Holzspieße verwendest, währenddessen wässern.
30 Minuten- Die Kartoffeln und den Gurkensalat während der Marinierzeit vorbereiten.
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Kartoffeln vorkochen und verpacken
Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser 8–10 Minuten knapp gar kochen. Abgießen, kurz abkühlen lassen und halbieren. Mit Rapsöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer mischen, auf zwei große Folienstücke verteilen und zu Päckchen verschließen. Diesen Schritt erledigst du, während das Hirschfleisch mariniert.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind knapp gar und lassen sich noch gut halbieren.
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Gurkensalat anmachen
Gurke in dünne Scheiben schneiden, leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Währenddessen Weißweinessig, Rapsöl, Wasser und Zucker verrühren. Gurkenscheiben abgießen und mit dem Dressing, Dill und Pfeffer mischen. Bis zum Servieren kühl stellen; auch das lässt sich während der Marinierzeit erledigen.
10 Minuten -
Kartoffeln und Spieße grillen
Grill mit Deckel auf etwa 180–200 °C vorheizen und eine indirekte Grillzone einrichten. Hirschwürfel, Zwiebelspalten und Champignons abwechselnd auf die Spieße stecken. Kartoffelpäckchen auf der indirekten Zone 20–25 Minuten grillen und nach etwa der Hälfte der Zeit wenden. Während der letzten 8–12 Minuten die Spieße bei mittlerer bis hoher direkter Hitze grillen und regelmäßig wenden. An der dicksten Stelle sollte das Hirschfleisch mindestens 70 °C Kerntemperatur erreichen; anschließend das Fleisch salzen.
25 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Kartoffeln sind gar; Hirschfleisch an der dicksten Stelle mindestens 70 °C Kerntemperatur.
- Die Kartoffelpäckchen und Spieße gleichzeitig auf den jeweils passenden Grillzonen zubereiten.
Wichtig: Das Hirschfleisch an der dicksten Stelle auf mindestens 70 °C Kerntemperatur grillen.
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Servieren
Spieße kurz ruhen lassen und zusammen mit den Kartoffelpäckchen und dem gekühlten Gurkensalat servieren.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Hirschfleisch wird trocken.
Die Spieße regelmäßig wenden und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.
Spieße vom Grill nehmen, sobald das Fleisch die angegebene Kerntemperatur erreicht hat, und kurz ruhen lassen.
Kartoffeln oder Folienpäckchen garen ungleichmäßig.
Die Kartoffelpäckchen auf der indirekten Grillzone platzieren und nach etwa der Hälfte der Grillzeit wenden.
Servieren und kombinieren
- Mit Gurkensalat und Grillkartoffeln: Die würzigen Hirschspieße direkt mit den Rosmarinkartoffeln aus der Folie und dem gekühlten Gurkensalat servieren.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Enthält mittelscharfen Senf.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie taue ich tiefgekühltes Hirschfleisch auf?
Tiefgekühltes Hirschfleisch langsam im Kühlschrank auftauen lassen.
Kann ich Holzspieße verwenden?
Ja. Verwende gewässerte Holzspieße; alternativ eignen sich Metallspieße.
Wann sind die Hirschspieße gar?
Das Hirschfleisch sollte an der dicksten Stelle mindestens 70 °C Kerntemperatur erreichen.
Wie lange brauchen die Grillkartoffeln?
Die Kartoffelpäckchen etwa 20–25 Minuten auf der indirekten Grillzone grillen und nach ungefähr der Hälfte der Zeit wenden.
Aus unserer Küche
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